Η παστίλια, η οποία μπορεί να ονομάζεται εναλλακτικά Bastilla, Bstilla ή Bsteeya, είναι ένα ενδιαφέρον βορειοαφρικανικό πιάτο, που προτιμάται ιδιαίτερα στη μαροκινή κουζίνα, που συνδυάζει τις γεύσεις και τις υφές του αλμυρού κρέατος, της τραγανής ζύμης και των γλυκών μπαχαρικών. Αν και το παραδοσιακό πιάτο στο Μαρόκο ή σε άλλα μέρη της Βόρειας Αφρικής μπορεί να παρασκευαστεί με κρέας squab ή περιστέρι, στις ΗΠΑ, είναι πιθανό να δείτε το κοτόπουλο να αντικαθίσταται. Το κοτόπουλο ψήνεται και τεμαχίζεται και μπορεί να συνδυαστεί με καβουρδισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα.
Αυτό που κάνει την παστίλια ασυνήθιστη, είναι ότι το κρέας και τα άλλα συστατικά στη συνέχεια διαμορφώνονται σε μια ζύμη φτιαγμένη με ζύμη filo. Στα μαροκινά εστιατόρια, η παστίλια είναι συνήθως μια από τις προσφορές, και όταν τα εστιατόρια σερβίρουν με τον παραδοσιακό τρόπο, όπου χρησιμοποιούνται χέρια αντί για ασημικά, μια μεγάλη παστίλια σερβίρεται στους καλεσμένους, οι οποίοι στη συνέχεια κόβουν κομμάτια με τα χέρια τους. Η παστίλια συνήθως ολοκληρώνεται με κανέλα και ζάχαρη άχνη, δημιουργώντας μια ασυνήθιστη αλλά νόστιμη γεύση και κάνοντάς την αρκετά διαφορετική από τις ευρωπαϊκές κρεατόπιτες και γλυκά.
Μια λέξη προς τους σοφούς, αν τυχαίνει να δειπνήσετε σε ένα παραδοσιακό μαροκινό ή βορειοαφρικανικό εστιατόριο: Να είστε προσεκτικοί όταν πιάνετε κομμάτια παστίλιας αφού πρώτα το σερβίρετε. Το εσωτερικό μπορεί να είναι εξαιρετικά ζεστό. Είναι πολύ εύκολο να κάψετε τη γλώσσα ή τα δάχτυλα εάν πάρετε πολύ μεγάλη μερίδα στην αρχή. Χρησιμοποιήστε επίσης μόνο το δεξί χέρι για να κόψετε κομμάτια αυτού του πιάτου ή για οποιοδήποτε άλλο φαγητό σερβίρεται. Το αριστερό χέρι χρησιμοποιείται για τουαλέτα στο Μαρόκο και θεωρείται πολύ αγενές να χρησιμοποιείς το αριστερό σου χέρι για να πιάσεις φαγητό. Αυτές οι παραδόσεις είναι χαλαρές έξω από τον αραβικό κόσμο, αλλά θα πρέπει να τις παρακολουθήσετε προσεκτικά εάν βρίσκεστε στο Μαρόκο.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της παστίλιας. Θα βρείτε πολλές διαφορετικές εθνικές κουζίνες που έχουν υιοθετήσει τη χρήση του για γλυκά επιδόρπια. Οι τάρτες με αχλάδια και μέλι σε ζύμη filo μπορούν να ονομαστούν παστίλιες, αν και τείνουν μόνο προς το γλυκό και όχι το αλμυρό. Τέτοιες παστίλιες συναντάμε συχνά στη γαλλική μαγειρική και φυσικά η γαλλική μαγειρική όχι μόνο επηρέασε τη μαροκινή κουζίνα αλλά έχει επηρεαστεί και από αυτήν.
Θα βρείτε επίσης πολλές διαδικτυακές συνταγές αν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα από αυτά τα αρτοσκευάσματα. Με εύκολη στην αγορά ζύμη filo στο χέρι, στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολο να δημιουργήσετε ένα. Η κύρια δυσκολία για μερικούς είναι ότι πολλές συνταγές απαιτούν το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά να μαγειρεύονται την προηγούμενη μέρα και μετά να κρυώνουν όλη τη νύχτα. Ορισμένες συνταγές προτείνουν επίσης να χτυπήσετε τα αυγά στο κοτόπουλο πριν τυλίξετε το παγωμένο κρέας στη ζύμη ζαχαροπλαστικής. Αυτό δημιουργεί ένα εσωτερικό που μοιάζει με κρέμα, αλλά ορισμένες συνταγές θεωρούν αυτό το βήμα περιττό. Θα έχετε μια πιο στεγνή παστίλια αν παραλείψετε τα αυγά.