Η πουτίγκα Malva είναι ένα επιδόρπιο με γεύση βερίκοκου, που μοιάζει με κέικ, δημοφιλές στις πρώην ολλανδικές αποικίες της Νότιας Αφρικής. Είναι ένα ψημένο πιάτο που περιέχει κυρίως κρόκους αυγών, βούτυρο και μαρμελάδα ή κονσέρβες βερίκοκου. Το αποτέλεσμα είναι μια σπογγώδης, υγρή γλυκιά πουτίγκα που τις περισσότερες φορές σερβίρεται με κρέμα ή παγωτό βανίλια. Είναι μια σημαντική πτυχή της νοτιοαφρικανικής κουλτούρας επιδορπίων και είναι πιο δημοφιλής στην πρωτεύουσα της χώρας, το Κέιπ Τάουν.
Η προέλευση της πουτίγκας malva είναι αναμφισβήτητα ολλανδική. Ολλανδοί άποικοι έφεραν την πουτίγκα στη Νότια Αφρική όταν έφτασαν, οι περισσότεροι σε σχέση με τις ολλανδικές εξερευνήσεις στην Ανατολική Ινδία, στα μέσα του 1600ου αιώνα. Από ορισμένες απόψεις, το επιδόρπιο ήταν μια γεύση από το σπίτι για τις ευρωπαϊκές οικογένειες που δημιουργούσαν μια αποικία στο ζεστό και ξηρό αφρικανικό κλίμα. Το ψήσιμο δεν ήταν μια συνηθισμένη τεχνική στους αυτόχθονες πληθυσμούς της εποχής. Τα βερίκοκα ήταν επίσης εύκολα διαθέσιμα, ξεσπώντας από τα δέντρα κάθε καλοκαίρι.
Αν και η πουτίγκα εξακολουθεί να υπάρχει σε ορισμένες επαναλήψεις στην Ολλανδία, σήμερα είναι αναμφισβήτητα ένα προσάρτημα της νοτιοαφρικανικής κουζίνας. Είναι δημοφιλές σήμερα σε όλους τους κατοίκους, τόσο σε αυτούς που είναι ιθαγενείς στη Νότια Αφρική όσο και σε εκείνους της ευρωπαϊκής καταγωγής. Τα υλικά είναι μάλλον απλά και η πουτίγκα είναι εύκολη να φτιάξει ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας.
Ως επί το πλείστον, το βούτυρο, τα αυγά, το αλεύρι, η μαρμελάδα βερίκοκο, το γάλα και μια βουτιά ξύδι είναι τα μόνα συστατικά μιας πουτίγκας malva. Τα υλικά πρέπει να χτυπηθούν μαζί για να σχηματιστεί ένα μαλακό κουρκούτι, στη συνέχεια να χυθούν σε ένα ταψί και να μαγειρευτούν μέχρι να σφίξουν και να μοιάζουν με κέικ. Στα εστιατόρια, η πουτίγκα παρασκευάζεται συχνά σε ατομικά πιάτα ψησίματος ή ραμεκίν. Στο σπίτι, είναι πιο συνηθισμένο το γλυκό να μαγειρεύεται σε στρογγυλεμένες φόρμες για κέικ ή σε ταψιά σε μέγεθος καρβέλι.
Η πουτίγκα Malva έχει μια υγρή, σαν σφουγγάρι υφή κρέμας, κυρίως λόγω των κρόκων των αυγών και της υψηλής συγκέντρωσης μαρμελάδας. Αυτός είναι ο λόγος που το πιάτο θεωρείται πουτίγκα παρά κέικ. Αν και η πουτίγκα μπορεί να σερβιριστεί μόνη της, συχνά κομμένη σε χοντρές φέτες ή απλά σε ρηχά μπολ, πολλοί μάγειρες επιλέγουν να τη σερβίρουν με μια πλούσια σάλτσα κρέμας.
Είναι παραδοσιακό να ετοιμάζετε τη σάλτσα κρέμας, συχνά αρωματισμένη με λίγη βανίλια, καθώς η πουτίγκα τελειώνει το μαγείρεμα. Οι μάγειρες θα τρυπήσουν μικρές τρύπες στην κορυφή της πουτίγκας μόλις βγει από το φούρνο και θα περιχύσουν τη ζεσταμένη σάλτσα κρέμας απευθείας από πάνω. Η σάλτσα θα βυθιστεί στις τρύπες και θα απορροφηθεί απευθείας στην πουτίγκα malva καθώς κρυώνει. Είναι σύνηθες να κρατάτε ακόμα περισσότερη σάλτσα για να περιχύσετε στην τελική παρουσίαση.
Το παγωτό βανίλια είναι μια κοινή εναλλακτική λύση στη ζεστή σάλτσα κρέμας, ιδιαίτερα τους θερμότερους καλοκαιρινούς μήνες. Οι σεφ που παρουσιάζουν πουτίγκα malva με παγωτό προσθέτουν συχνά μια σάλτσα βερίκοκου κονιάκ ως τελευταία πινελιά. Παραδοσιακό συνοδευτικό είναι και τα μισά βερίκοκα που έχουν γλασάρει ή διατηρηθεί.