Η πράσινη σάλτσα μπορεί να είναι οποιοσδήποτε αριθμός σάλτσες πράσινου χρώματος από την Ιταλία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Αργεντινή ή το Μεξικό. Οι παραλλαγές της Ευρώπης και της Αργεντινής οφείλουν το πράσινο χρώμα τους στη μεγάλη ποσότητα των βοτάνων που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, ενώ οι μεξικανικές παραλλαγές είναι πράσινες λόγω της χρήσης ντομάτες και πιπεριές τσίλι. Η πράσινη σάλτσα χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα ή σάλτσα εμβάπτισης.
Η ιταλική πράσινη σάλτσα, ή salsa verde, φτιάχνεται συνήθως με μαϊντανό, κάπαρη, σκόρδο, κρεμμύδι, ξύδι, ελαιόλαδο και αντζούγιες. Πρόσθετα συστατικά, όπως μουστάρδα ή ψωμί σε κύβους, μπορούν να προστεθούν στο μείγμα. Παραδοσιακά, τα υλικά ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με το χέρι. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές της ιταλικής salsa verde και είναι ευρέως διαδεδομένες στην ιταλική κουζίνα.
Η γαλλική εκδοχή της πράσινης σάλτσας, sauce verte au pain, έχει τις ρίζες της στην ιταλική εκδοχή. Η βασική συνταγή είναι παρόμοια και η σάλτσα παρασκευάζεται περίπου με τον ίδιο τρόπο. Η γαλλική πράσινη σάλτσα μπορεί επίσης να είναι ένα είδος μαγιονέζας με γεύση εστραγκόν, μαϊντανό, φασκόμηλο και λεμόνι. Όπως και στην ιταλική έκδοση, υπάρχουν πολλές ποικιλίες της συνταγής.
Στη γερμανική κουζίνα, η πράσινη σάλτσα συνήθως παρασκευάζεται με μια κρεμώδη, παχιά βάση από γιαούρτι, αυγά, βουτυρόγαλα ή ξινή κρέμα και πολλές ποικιλίες φρέσκων βοτάνων. Τα βότανα που χρησιμοποιούνται μπορεί να περιλαμβάνουν μποράτζο, οξαλίδα, κάρδαμο, κάρδαμο, σχοινόπρασο, μαϊντανό, σαλάτα, άνηθο και σπανάκι, για να αναφέρουμε μερικά. Η γερμανική πράσινη σάλτσα, ή grüne soße, σερβίρεται συχνά μαζί με πατάτες και κρέατα.
Το Chimichurri, ένα είδος αργεντίνικης πράσινης σάλτσας, χρησιμοποιείται κυρίως ως μαρινάδα για ψητά κρέατα και παραλλαγές της βασικής συνταγής μπορούν να βρεθούν σε όλη τη Λατινική Αμερική. Για τη βασική συνταγή χρησιμοποιούνται μαϊντανός, ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπεριά τσίλι και ξύδι, αν και οι παραλλαγές μπορεί να περιέχουν φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, πάπρικα ή ντομάτες. Για την κόκκινη παραλλαγή του chimichurri χρησιμοποιούνται ντομάτες και κόκκινες πιπεριές.
Η μεξικάνικη εκδοχή της πράσινης σάλτσας, salsa verde, γίνεται με ντομάτες, πράσινες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδι και κόλιανδρο. Σε αντίθεση με τις ευρωπαϊκές και αργεντίνικες ποικιλίες, η μεξικάνικη salsa verde είναι γενικά πολύ πικάντικη. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει θερμότητα και γεύση σε φαγητά όπως τα τάμαλε, ψητά κρέατα και τάκος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ντιπ.
Για να παρασκευάσει πράσινη σάλτσα οποιασδήποτε ποικιλίας, ένας σεφ πρέπει να λάβει υπόψη την εποχιακή διαθεσιμότητα φρέσκων προϊόντων, αν και το ευρύ φάσμα και η ευελιξία των περισσότερων συνταγών καθιστούν δυνατή την αντικατάσταση των συστατικών και τον πειραματισμό όταν είναι απαραίτητο. Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές απαιτούν τον τεμαχισμό ή τον κιμά των βοτάνων με το χέρι. Εάν η παράδοση είναι λιγότερο σημαντική από την ταχύτητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ.