Η παρασκευή κονσερβών είναι ένας υπέροχος τρόπος για να έχετε φρέσκια γεύση όλο το χρόνο. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές μαρμελάδας, ζελέ, μαρμελάδας και κονσέρβας που είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο και στα βιβλία συνταγών για να προσδιορίσετε τις ποσότητες και τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά αυτό που κάνει μια καλή μαρμελάδα πραγματικά υπέροχη είναι μερικές συμβουλές από ειδικούς. Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή κονσερβών περιλαμβάνουν την επιλογή των καλύτερων φρούτων, τη βεβαιότητα ότι ο εξοπλισμός είναι αποστειρωμένος, το μαγείρεμα κονσέρβων σε μικρές παρτίδες με μεγάλο εξοπλισμό και ο πειραματισμός με διασκεδαστικές γεύσεις. Με μια καλή βασική συνταγή και μερικές από αυτές τις συμβουλές, η υπέροχη σπιτική μαρμελάδα μπορεί να είναι δουλειά λίγων μόνο ωρών.
Οι υπέροχες κονσέρβες ξεκινούν στην αγορά ή στον κήπο, όταν υπάρχουν τα καλύτερα φρούτα. Αν και μερικοί άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν εξαιρετικές μαρμελάδες από ελαφρώς υπερβολικά ώριμα φρούτα, οι ειδικοί σεφ λένε ότι το καλύτερο χρώμα και γεύση προέρχεται από άχρωμα φρούτα στην κορύφωση της εποχής. Ελέγξτε τους οδηγούς της αγοράς των αγροτών για να μάθετε πότε κάθε φρούτο είναι στην ακμή του, καθώς τα φρούτα εκτός εποχής έχουν συνήθως κακή γεύση. Στις περισσότερες περιοχές, η καλύτερη εποχή για την παρασκευή κονσερβών είναι τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του καλοκαιριού, όταν τα μούρα και τα πυρηνόκαρπα είναι στο αποκορύφωμά τους.
Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα κατά την παρασκευή κονσερβών είναι η διασφάλιση της υγιεινής μέσω της αποστείρωσης. Δεδομένου ότι οι κονσέρβες αποθηκεύονται για μεγάλες χρονικές περιόδους, είναι ευάλωτες στη συσσώρευση βακτηρίων, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής. Τα βάζα και τα καπάκια της μαρμελάδας πρέπει να αποστειρωθούν πριν χρησιμοποιηθούν, καθώς και κάθε εξοπλισμός που θα έρθει σε επαφή με τη μαρμελάδα, όπως κουτάλια ή κατσαρόλες. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια περνώντας από το πλυντήριο πιάτων σε δυνατή φωτιά, βάζοντας σε νερό που σιγοβράζει για αρκετά λεπτά ή γεμίζοντας τα βάζα με βραστό νερό. Οι ζάντες του βάζου θα πρέπει να σκουπίζονται με μια αποστειρωμένη πετσέτα αφού χυθούν οι κονσέρβες και θα πρέπει να σφραγίζονται καλά.
Αν και μπορεί να είναι δελεαστικό να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τις συνταγές μαρμελάδας, είναι ευκολότερο να διατηρήσετε τέλεια συνοχή εάν εργάζεστε σε μια μικρή παρτίδα. Η τοποθέτηση μιας μεγάλης παρτίδας συστατικών σε μια κατσαρόλα μπορεί να αλλάξει τους χρόνους μαγειρέματος. Τα μούρα από πάνω, για παράδειγμα, μπορεί να μην είναι τόσο μαγειρεμένα ταυτόχρονα με αυτά που βρίσκονται στο κάτω μέρος. Είναι επίσης πιο δύσκολο να αναμειχθεί η ζάχαρη, η πηκτίνη και άλλα πρόσθετα σε μια τέλεια ομοιόμορφη σύσταση σε μια μεγαλύτερη παρτίδα. Εκτός από την εργασία με μικρές ποσότητες, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα. Δεδομένου ότι οι κονσέρβες που βράζουν τείνουν να βγάζουν φουσκάλες, βοηθά να έχετε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για να μην ξεχειλίσουν οι κονσέρβες. Μια άλλη σημαντική συμβουλή ποσότητας όταν φτιάχνετε κονσέρβες είναι να αφήνετε λίγο χώρο για το κεφάλι σε κάθε βάζο όταν γεμίζετε. η σφράγιση μπορεί να σκάσει εάν τα βάζα είναι υπερβολικά γεμάτα.
Οι αρχάριοι μπορεί να μπουν στον πειρασμό να παραμείνουν με βασικές συνταγές με μεμονωμένα φρούτα, αλλά ο ατρόμητος σεφ που παρασκευάζει κονσέρβες δεν πρέπει ποτέ να φοβάται τον πειραματισμό. Η ανάμειξη φρούτων και η προσθήκη μπαχαρικών μπορεί να οδηγήσει σε απίστευτα αποτελέσματα, αν και μπορεί να συμβεί η περίεργη καταστροφή. Σκεφτείτε να αναμίξετε ώριμα δαμάσκηνα με αλεσμένα γαρίφαλα ή να φτιάξετε μια κομπόστα με πυρηνόκαρπο από ροδάκινα, νεκταρίνια και βερίκοκα. Εφόσον το μεμονωμένο φρούτο είναι ώριμο και προετοιμασμένο σωστά, το πιθανότερο είναι ότι η μαρμελάδα θα είναι νόστιμη, ανεξάρτητα από το μείγμα.