Η ρέγγα με kippered είναι ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται από ένα ψάρι ρέγγας που έχει παρασκευαστεί ή, πιο κατάλληλα, έχει διατηρηθεί με kippering. Το Kippering είναι μια ειδική τεχνική συντήρησης ψαριών όπου το ψάρι, συνήθως μια ρέγγα, χωρίζεται από το κεφάλι μέχρι την ουρά, αφαιρείται από τα έντερα, αλατίζεται και καπνίζεται. Αν και η ρέγγα είναι το πιο συνηθισμένο ψάρι που παρασκευάζεται με λίπανση, το σκουμπρί και ο σολομός συχνά θρυμματίζονται. Δεδομένου ότι το kippering είναι ουσιαστικά μια τεχνική για τη συντήρηση κρέατος, το βόειο κρέας και άλλα κρέατα μπορούν επίσης να κοπούν. Ως ρήμα, το kipper σημαίνει απλώς διατήρηση τρίβοντας με αλάτι και μπαχαρικά πριν το στέγνωμα ή το κάπνισμα σε ανοιχτό χώρο.
Οι ρέγγες με Kipper τρώγονται πιο συχνά στο Ηνωμένο Βασίλειο, αν και βρίσκονται επίσης στην ανατολική ακτή της Βόρειας Αμερικής και σε άλλα μέρη της Ευρώπης όπως η Γερμανία και η Σκανδιναβία. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι ρέγγες με kippered σερβίρονται συχνά με βραδινό ή τσάι. Μπορούν να είναι κρύα καπνιστά, φιλεταρισμένα και κονσερβοποιημένα σε λάδι, ή ακόμη και να σερβιριστούν ως προμαγειρεμένα «snacks kipper».
Υπάρχουν διαφορετικές θεωρίες ως προς την ετυμολογική προέλευση του όρου, kippering. Οι ετυμολογικοί ισχυρισμοί για αγγλική προέλευση παραπέμπουν στη λέξη kip, που σημαίνει κοντό ράμφος ή kipe, ένα καλάθι που χρησιμοποιείται για την σύλληψη ψαριών. Ετυμολογικοί δεσμοί συνδέονται επίσης με την ισλανδική λέξη kippa, που σημαίνει «τραβάω ή αρπάζω», και με τη γερμανική λέξη kippen, που σημαίνει «αρπάζω». Οι ρέγγες Kippered υποτίθεται ότι καταναλώνονταν στη Γερμανία και τη Σκανδιναβία ήδη από τον Μεσαίωνα. Ένα κοινό γεύμα στις Βρετανικές Νήσους είναι η ρέγγα και οι πατάτες, γνωστά ως tatties and herrin, ή spuds and herrin.
Η ρέγγα με καπάκι ονομάζεται μερικές φορές κόκκινη ρέγγα, καθώς παίρνει ένα κοκκινωπό καφέ χρώμα όταν καπνίζεται πολύ. Οι περισσότεροι καταναλωτές προτιμούν αυτόν τον πλούσιο χρωματισμό από τις πιο ανοιχτόχρωμες ρέγγες. Ωστόσο, το εκτεταμένο κάπνισμα που απαιτείται για να επιτευχθεί ένα τέτοιο χρώμα μπορεί να στεγνώσει πάρα πολύ το ψάρι. Ως εκ τούτου, το χρώμα επιτυγχάνεται συχνά με την προσθήκη βαφής στην αλατόνερη άλμη στην οποία συνήθως ωριμάζουν οι ρέγγες με λίπος.
Ένα ψάρι ρέγγας μπορεί να είναι οποιοδήποτε μέλος της οικογένειας Clupeidae, αλλά το πιο κοινό είδος σε εμπορική χρήση είναι το Clupea harengus. Η ρέγγα βρίσκεται σε ρηχά νερά στα βόρεια μέρη του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Η ποιότητα μιας ρέγγας με λίπος κρίνεται από την περιεκτικότητα σε λίπος, επομένως η ρέγγα αλιεύεται συνήθως λίγο πριν αρχίσουν να γεννούν. Σε αυτό το σημείο έχουν παχυνθεί, αλλά δεν έχουν αρχίσει ακόμη η περίοδος της πείνας που ακολουθεί την ωοτοκία.
Οι περισσότερες από τις ρέγγες αλιεύονται σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά οι βαριά ωριμασμένες ρέγγες διαρκούν μέχρι την επόμενη περίοδο αλίευσης. Η «εποχή Kipper» είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την περίοδο χαμηλού εμπορίου, όταν η ανάγκη για λιτότητα οδηγεί στην κατανάλωση κονσερβοποιημένων προϊόντων, όπως οι ρέγγες.
Ο όρος κόκκινη ρέγγα μπορεί επίσης να αναφέρεται μεταφορικά σε μια εκτροπή ή απόσπαση της προσοχής. Αυτή η ερμηνεία προέρχεται από το παραδοσιακό βρετανικό κυνήγι, όπου η κόκκινη ρέγγα χρησιμοποιήθηκε για την εκπαίδευση κυνηγετικών σκύλων. Τα πικάντικα ψάρια σύρθηκαν στο γρασίδι αφήνοντας ένα ίχνος μυρωδιάς για ένα κουτάβι που θα ακολουθούσε στην πράξη για μελλοντικά κυνήγια.