Το rollmop είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό πιάτο με ψάρι που συνήθως σερβίρεται ως σνακ ή ορεκτικό. Στις περισσότερες περιπτώσεις έχει δύο βασικά συστατικά, δηλαδή ένα τουρσί φιλέτο ρέγγας που έχει κοπεί σε λεπτές φέτες και είναι τυλιγμένο γύρω από ένα μικρό κομμάτι λαχανικού, συνήθως ένα κρεμμύδι ή τουρσί. Το όλο πράγμα ασφαλίζεται συνήθως με μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι. Το σνακ είναι ίσως το πιο δημοφιλές στη βόρεια Ευρώπη όπου συνήθως ψαρεύεται η ρέγγα. Η ρέγγα είναι ένα μικρό ψάρι πλούσιο σε χρήσιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και υψηλή σε πρωτεΐνες. Το σνακ συχνά θεωρείται αρκετά θρεπτικό ενώ είναι και χορταστικό. Οι μάγειρες μπορούν και συχνά προσθέτουν τις δικές τους παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της αντικατάστασης διαφορετικών ειδών ψαριών και του πειραματισμού με διαφορετικές γεμίσεις. Σε πολλά μέρη τα προκατασκευασμένα ρολά πωλούνται ως βολικό φαγητό, συνήθως σε βάζα ή κονσέρβες, αν και η απλότητα της βασικής συνταγής τους τα καθιστά προσιτά ακόμα και στον πιο άπειρο μάγειρα.
Βασική ιδέα
Η βασική ιδέα αυτού του ορεκτικού είναι πολύ απλή. Πρώτα έρχεται ένα τουρσί φιλέτο ψαριού, συνήθως η ρέγγα κρύου νερού. Η ρέγγα είναι μικρή στην αρχή, αλλά το τουρσί τείνει να συρρικνώνει ακόμη περισσότερο το κρέας. Τις περισσότερες φορές το δέρμα αφήνεται κολλημένο για αυτήν και παρόμοιες συνταγές και συνήθως είναι αρκετά μαλακό μετά το τουρσί για να το φάει μαζί με τη σάρκα, αν και μερικοί πελάτες θα το απορρίψουν. Στη συνέχεια, οι σεφ ακουμπούν ένα μικρό κομμάτι λαχανικού στο κέντρο του φιλέτου και στη συνέχεια κυλούν το φιλέτο από τη μια άκρη στην άλλη, κλείνοντας το λαχανικό στο κέντρο.
Μικρά τουρσί κρεμμύδια και τουρσιά γνωστά ως αγγουράκια είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές, αν και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καρότα, παντζάρια και ελιές. Η κύρια ιδέα είναι να δημιουργήσετε ένα αλμυρό συνοδευτικό για την αλμύρα του ψαριού. Οι σφουγγαρίστρες συγκρατούνται συνήθως με μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι.
Προφίλ Υγείας
Σε γενικές γραμμές, αυτό το ορεκτικό συσκευάζει πολλά θρεπτικά συστατικά στο μικρό του μέγεθος. Αν και δεν είναι ίσως μια υγιεινή τροφή, έχει πολλές από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που έχουν επαινεθεί ως χρήσιμα αν όχι απαραίτητα για την καλή υγεία. Οι περισσότεροι διαιτολόγοι και ειδικοί γιατρών συνιστούν μια δίαιτα πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, για παράδειγμα, και το ιχθυέλαιο είναι μια εξαιρετική φυσική πηγή αυτής της θρεπτικής ουσίας. Η ρέγγα ιδιαίτερα είναι μια καλή πηγή, και τα αποθέματα δεν διακυβεύονται στη διαδικασία του τουρσί. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, το φαγητό μπορεί να είναι στην αλμυρή πλευρά, κάτι που μπορεί να είναι προβληματικό για όσους ελπίζουν να περιορίσουν την πρόσληψη νατρίου, αλλά συνολικά το φαγητό θεωρείται συνήθως μια σχετικά καλή επιλογή, τουλάχιστον από διατροφική άποψη.
Παραλλαγές
Τα Rollmops προσφέρονται πολύ καλά για μια σειρά από διαφορετικές παραλλαγές και τροποποιήσεις. Ενώ πολλές παραδοσιακές συνταγές απαιτούν μόνο ρέγγα, κάθε ψάρι που είναι αρκετά λεπτό και εύπλαστο είναι αποδεκτό. Εναλλακτικές λύσεις για τη ρέγγα περιλαμβάνουν το smelt και άλλες μεγαλύτερες ποικιλίες ψαριών γλυκού νερού. Τα ρολά μπορούν επίσης να γίνουν με σαρδέλες, αν και στη Γερμανία αυτή η παραλλαγή συνήθως αναγνωρίζεται ως δικό της πιάτο, δηλαδή kronsardinen ή σαρδέλες κορώνας.
Υπάρχουν πολλές δυνατότητες και όσον αφορά το κεντρικό συστατικό. Ενώ τα λαχανικά τουρσί μπορεί να είναι τα πιο συνηθισμένα, οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν και φρέσκα. μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κομμάτια τυριού ή ακόμη και φρούτων. Πολλά εξαρτώνται από την επιθυμητή γεύση και τις ιδιοτροπίες του υπεύθυνου σεφ.
Επιλογές παρουσίασης
Υπάρχουν παρόμοιοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φάτε τα ψωμάκια μόλις ολοκληρωθούν. Μερικοί άνθρωποι τα τρώνε κρύα και με τα χέρια τους, αφήνοντας τα πάντα συγκινητικά, ώστε οι διαφορετικές γεύσεις και υφές να μπορούν να βιωθούν μαζί. Άλλοι αποσυναρμολογούν τα συστατικά και τα τρώνε ως μέρος ενός σάντουιτς. Άλλοι πάλι τρώνε τα κομμάτια χωριστά ως φαγητά και τα καλύπτουν με ψίχα ψωμιού και τα τηγανίζουν σε λάδι ή λίπος μπέικον.
Προκατασκευασμένες επιλογές αγοράς
Τα ρολά μπορούν να παρασκευαστούν φρέσκα, αλλά παρασκευάζονται επίσης σε γυάλινα βάζα, συνήθως συσκευασμένα με άλμη ή άλλο υγρό τουρσί. Τα συσκευασμένα ρολά είναι συχνά μια καλή εναλλακτική για ταξίδια και φαγητό εν κινήσει, και μπορούν επίσης να εξοικονομήσουν πολύ χρόνο. Πολλοί παραδοσιακοί πιστεύουν ότι οι συσκευασμένες επιλογές είναι πολύ ξινές, ωστόσο, και πολλοί ισχυρίζονται ότι το μούλιασμα ολόκληρου του ρολού σε διάλυμα τουρσί μπορεί να αλλάξει σοβαρά ή να μειώσει τη γεύση. Οι καθαριστές που επιθυμούν να φτιάξουν τα ρολά μπροστά μπορούν συχνά να τα αποθηκεύσουν με επιτυχία στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Ωστόσο, δεν συνιστάται συνήθως η αποθήκευση τους σε μεταλλικά δοχεία, καθώς πολλά μέταλλα αντιδρούν με το όξινο διάλυμα τουρσί στα ψάρια και τα λαχανικά, το οποίο μπορεί να αλλάξει τη γεύση.