Η σαμπάνια Elderflower είναι ένα αφρώδες ποτό παρόμοιο με τη λεμονάδα που είναι ελαφρώς αλκοολούχο και φτιάχνεται συνδυάζοντας τα λευκά κεφάλια λουλουδιών που βρίσκονται στο δέντρο του γέροντα, ή Sambucus nigra, με λεμόνια και ζάχαρη, καθώς και ξύδι μηλίτη και νερό. Υπάρχουν μερικές παραλλαγές στις συνταγές, μερικές από τις οποίες περιλαμβάνουν τη χρήση αποξηραμένης μαγιάς, ωστόσο, παρά τα διαφορετικά αυτά συστατικά, η σαμπάνια είναι πάντα εύκολη στην παρασκευή της, ακόμη και στο σπίτι. Μόλις παρασκευαστεί και εμφιαλωθεί, ο αφρώδης οίνος χρειάζεται γενικά περίπου δύο εβδομάδες για να ωριμάσει και να ζυμωθεί και συνεχίζει να γίνεται πιο αλκοολικός όσο περισσότερο διατηρείται στην αποθήκευση. Μπορεί συνήθως να διαρκέσει έως και μερικούς μήνες όταν φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό μέρος και σερβίρεται καλύτερα παγωμένο, κατευθείαν από το ψυγείο.
Ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να παραγάγετε, για να φτιάξετε μια αξιοπρεπή ποσότητα σαμπάνιας elderflower απαιτεί τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων συστατικών, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν κουβά ή μια μεγάλη κατσαρόλα όπου τα πάντα μπορούν να συνδυαστούν εύκολα. Για να παρασκευαστούν περίπου 2.6 γαλόνια (10 λίτρα) σαμπάνιας elderflower, τέσσερις μεγάλες κεφαλές elderflower πρέπει να μαζευτούν πρόσφατα από ένα δέντρο σαμπούκου και στη συνέχεια να καθαριστούν για τυχόν ζωύφια ή έντομα. Αφού καθαριστούν, οι κεφαλές των λουλουδιών μπορούν στη συνέχεια να συνδυαστούν με δύο λεμόνια, 2.2 λίβρες. (1 κιλό) ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας (60 mL) ξύδι από λευκό κρασί, σε περίπου 2.6 γαλόνια (10 λίτρα) κρύο νερό. Στη συνέχεια, ο κάδος πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι ή πανί και να αφεθεί να ξεκουραστεί για περίπου 24 έως 36 ώρες, μετά τον οποίο θα είναι έτοιμος για αποθήκευση σε αποστειρωμένα μπουκάλια για περίπου δύο εβδομάδες. Υπάρχουν παραλλαγές στις συνταγές που μερικές φορές χρησιμοποιούν μαγιά. Ωστόσο, τα λουλούδια από το δέντρο του γηραιού έχουν φυσική μαγιά, γεγονός που καθιστά το συστατικό απαραίτητο για τη ζύμωση.
Το δέντρο του γηραιού βρίσκεται σε διάφορα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αφρικής, της Ασίας και της Ευρώπης, και, για πολλούς αιώνες, τα άνθη και τα μούρα του χρησιμοποιούνται τόσο για κατανάλωση όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Εκτός από την παρασκευή σαμπάνιας σαμπούκου, τα σαμπούκους χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή κορντιάλ και τσαγιού και, καθώς είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και βιταμίνης C, καταναλώνονται σε μεγάλο βαθμό κατά τους χειμερινούς μήνες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την πρόληψη των κρυολογημάτων και της γρίπης. Το Elderflower χρησιμοποιείται επίσης για την αποτοξίνωση και τον καθαρισμό του σώματος και, από την εποχή των Αιγυπτίων, ήταν ένα εξαιρετικό φάρμακο για τις ατέλειες του δέρματος και τη βελτίωση της επιδερμίδας, καθιστώντας το ένα δημοφιλές συστατικό που βρίσκεται σε πολλά καλλυντικά δέρματος.