Η σάλτσα μπρουσκέτας είναι μια σάλτσα αργού ψησίματος που παρασκευάζεται από υλικά που συνήθως χρησιμοποιούνται φρέσκα ως συστατικό στο ιταλικό πιάτο που είναι γνωστό ως μπρουσκέτα. Οι συνταγές για σάλτσα μπρουσκέτας ποικίλλουν πολύ, αλλά γενικά περιλαμβάνουν ντομάτες, βασιλικό, σκόρδο και ελαιόλαδο που μαγειρεύονται μαζί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια ολοκληρωμένη σάλτσα μοιάζει πολύ με μια βασική σάλτσα ντομάτας, αν και οι περισσότερες συνταγές παράγουν μικρότερη ποσότητα, επειδή προορίζεται σε μεγάλο βαθμό να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα σε φρυγανισμένο ψωμί. Οι παραλλαγές στη βασική συνταγή μπορεί να περιλαμβάνουν συστατικά όπως κάπαρη, γαύρο, αλλαντικά ή ακόμα και τυριά όπως παρμεζάνα ή γκοργκοντζόλα. Αν και η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, υπάρχουν επίσης διάφοροι εμπορικοί τύποι σάλτσας που είναι κατάλληλοι όχι μόνο για μπρουσκέτα, αλλά και ως σάλτσα για πιάτα ζυμαρικών ή κοτόπουλου.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σάλτσα μπρουσκέτας είναι ένα μαγειρεμένο άλειμμα ή σάλτσα που παρασκευάζεται από συστατικά που συνήθως χρησιμοποιούνται ως επικαλύψεις για μπρουσκέτα. Παραδοσιακά, η μπρουσκέτα είναι μια φέτα φρυγανισμένου ή ψημένου ψωμιού που έχει μια σκελίδα σκόρδο τρίβεται στην επιφάνειά της όσο είναι ακόμα ζεστή και στη συνέχεια περιχύνεται με λίγο ελαιόλαδο και, μερικές φορές, ένα φύλλο βασιλικού και φρεσκοκομμένες ντομάτες. Η κλασική μπρουσκέτα είναι ένα αντιπάστο στην ιταλική κουζίνα, επομένως οι πραγματικές επικαλύψεις που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν από τον έναν σεφ στον άλλο και μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το γεύμα που σερβίρεται.
Ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε μια βασική σάλτσα μπρουσκέτας είναι να κόψετε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να ψηθούν σε ένα τηγάνι με σκόρδο, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα είναι χαμηλή, οπότε η σάλτσα σιγοβράζει για αρκετή ώρα, ενώνοντας τις γεύσεις και δημιουργώντας ένα λείο μείγμα.
Άλλα συστατικά που μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα περιλαμβάνουν ψητές κόκκινες πιπεριές, κάπαρη, ελιές, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και κόκκινο κρασί ή ξύδι βαλσάμικο. Μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της ρίγανης, του θυμαριού ή του φασκόμηλου, αν και μια πολύ πικάντικη σάλτσα θα μοιάζει περισσότερο με μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά παρά με μια σάλτσα που αντανακλά τη γεύση της μπρουσκέτας. Εάν η σάλτσα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί φρέσκια, τότε μπορείτε να λιώσετε το τυρί στο τηγάνι ή να προσθέσετε κομμάτια μαγειρεμένου μπέικον και προσούτο.
Όταν η σάλτσα μπρουσκέτας τελειώσει το μαγείρεμα, μπορεί να κονσερβοποιηθεί και να χρησιμοποιηθεί αργά με την πάροδο του χρόνου σε φρυγανισμένο ψωμί. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για να το βάλετε με κουτάλι πάνω από λαχανικά ή να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για ντιπ. Εάν παρασκευαστεί αρκετά, η σάλτσα μπορεί να χυθεί πάνω από ζυμαρικά ή άλλα τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείται η σάλτσα ντομάτας.