Στη Νοτιοανατολική Ασία, ένας τύπος πάστας γαρίδας γνωστός ως terasi χρησιμοποιείται σε πολλά γευστικά πιάτα. Η σάλτσα με έντονα άρωμα δημιουργείται από αλεσμένες ωμές γαρίδες. Οι γαρίδες ζυμώνονται και ξηραίνονται στον ήλιο, πριν κοπούν σε τεμάχια μεγέθους μιας χρήσης.
Η μορφή του φρεσκοφτιαγμένου terasi είναι συνήθως αυτή ενός μικρού τετράγωνου κέικ. Ωστόσο, όταν πωλείται στο εμπόριο ή κατά την προετοιμασία, μπορεί να υπάρχει σε μορφή θρυμματισμού ή αλεσμένης σκόνης. Το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από πλούσιο μαόνι έως μια πιο ανοιχτή απόχρωση του καφέ. Η γεύση της πάστας είναι συνήθως πολύ αλμυρή και πικάντικη, όπως και πολλές άλλες γεύσεις ψαριών.
Μια πικάντικη σάλτσα Μαλαισίας-Ινδονησίας, το terasi χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα με υπογραφή. Η πικάντικη φρουτοσαλάτα γνωστή ως φρουτοσαλάτα περιλαμβάνει την πάστα αποξηραμένων γαρίδων. Οι συνταγές stir fry συχνά απαιτούν επίσης το συστατικό. Οι γαρίδες κράκερ και το terasi είναι ένα δημοφιλές σνακ ή ορεκτικό σε ορισμένες περιοχές. Ένα νότιο ασιατικό καρύκευμα με βάση το τσίλι, γνωστό ως sambal, περιλαμβάνει το terasi.
Για να φτιάξετε το sambal terasi, μπορείτε να σοτάρετε κόκκινα τσίλι σε φέτες, ψιλοκομμένες ντομάτες, ξεφλουδισμένα ασκαλώνια, σκελίδες σκόρδο και tarasi σε μικρή ποσότητα λαδιού. Μετά από λίγα λεπτά, το μείγμα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να χυθεί σε ένα γουδί ή ένα μπολ. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, χυμού λάιμ και αλατιού προστίθεται πριν αλέσει όλα τα συστατικά μαζί. Το μείγμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Με αυτή την ψαρώδη πάστα μπορείτε να φτιάξετε τηγανητό ρύζι. Κάποιος μπορεί να ανακατέψει τη σάλτσα με άλλα παραδοσιακά συστατικά, όπως σκόρδο, ασκαλώνια ή άλλους αρωματικούς παράγοντες. Στη συνέχεια, μπορεί να σοταριστεί με οποιοδήποτε κρέας ή λαχανικό επιθυμείτε μέσα σε ένα γουόκ.
Μια σημαντική διαφορά μεταξύ αυτού του συστατικού και άλλων τύπων σάλτσες είναι ότι το terasi απαιτεί μαγείρεμα κατά τη διάρκεια ή πριν από τη χρήση. Από μόνη της, η σκόνη ή το μπουρέκι θεωρείται ωμό. Οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν είτε να ψήσουν είτε να τηγανίσουν την πάστα πριν τη χρήση ή κατά την προετοιμασία του ίδιου του κυρίως πιάτου.
Το Terasi είναι γενικά φθηνό για να το αγοράσετε έτοιμο. Μπορείτε να το βρείτε σε εξειδικευμένα ασιατικά καταστήματα καθώς και στο διαδίκτυο. Συνήθως συσκευάζεται σε γυάλινο ή πλαστικό βάζο και διατίθεται σε μεγέθη από 7.5 έως 16 ουγγιές (213 έως 454 γραμμάρια).
Κατά την αναζήτηση αυτής της πάστας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μπορεί να είναι γνωστή ως κάτι άλλο, ανάλογα με το πού κατασκευάστηκε. Στη Σιγκαπούρη, η σάλτσα είναι γνωστή ως belachan ή belacan. Στο Βιετνάμ, ονομάζεται Mm Tôm, Mm Tép, ή Mm Ruγ, ανάλογα με το είδος της γαρίδας που χρησιμοποιείται. Στο Λάος, είναι γνωστό ως καπί.