Η σάλτσα ανακαρδιοειδών είναι μια αρωματισμένη σάλτσα που παρασκευάζεται από καρύδια κάσιους. η σάλτσα, ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής, μπορεί να είναι λεπτή ή πηχτή. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για σάλτσες από κάσιους και οι σάλτσες συνδυάζονται γενικά με μια ποικιλία από μαγειρεμένα λαχανικά, κρέατα, ρύζι, ζυμαρικά και σούπες. Γενικά, τα ωμά καρύδια κάσιους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας κάσιους, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καβουρδισμένοι και αλατισμένοι ξηροί καρποί για την παρασκευή της σάλτσας.
Η χρήση των κάσιους στη μαγειρική είναι διαδεδομένη σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Η σάλτσα κάσιους χρησιμοποιείται για να ντύσει πολλά πιάτα στην κινεζική κουζίνα και είναι επίσης δημοφιλής σε διάφορα είδη πιάτων με ζυμαρικά στην ιταλική κουζίνα. Χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα για να εμπλουτίσει τα λαχανικά, τα πιάτα με ρύζι και τα κάρυ. Η χρήση της σάλτσας ανακαρδιοειδών είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στις τοπικές ινδικές κουζίνες από την Γκόα και το Κονκάν, περιοχές όπου καλλιεργούνται σε ευρεία κλίμακα οι ξηροί καρποί των ανακαρδιοειδών.
Το μαγείρεμα με κάσιους είναι αρκετά εύκολο και οι ξηροί καρποί δεν είναι μόνο υγιεινοί, αλλά κάνουν και μερικά πολύ νόστιμα πιάτα. Η σάλτσα κάσιους παρασκευάζεται βασικά με σύνθλιψη ή άλεση των καρυδιών ανακαρδιοειδών. Οι ξηροί καρποί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμοί, μπορεί να καβουρδιστούν πρώτα ή να μουλιαστούν εκ των προτέρων. Τα κάσιους σε σκόνη μπορούν να αναμειχθούν με νερό, γάλα καρύδας, κανονικό γάλα ή κρέμα. Άλλα συστατικά όπως τζίντζερ, λεμόνι, λεμονόχορτο, κρεμμύδια, ντομάτες, γαρύφαλλα, σκόρδο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικός, μάραθο, κύμινο, πιπέρι, αλάτι και ούτω καθεξής μπορούν να προστεθούν στο μείγμα όπως απαιτείται και το μείγμα μπορεί να υποστεί επεξεργασία στο μπλέντερ για να πάρει πιο λεία υφή. Το αναμεμειγμένο μείγμα στη συνέχεια θερμαίνεται, φέρεται να βράσει και σιγοβράζει για λίγο. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να σιγοβράζουν μέχρι να πήξει η σάλτσα στην απαιτούμενη συνοχή.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα κάσιους έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Όπως αναφέρθηκε, είναι εξαιρετικά για τη διατήρηση της καλής υγείας και παρέχουν στον οργανισμό τον πολύ απαραίτητο σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Τα κάσιους είναι επίσης γνωστό ότι είναι πλούσια σε βιταμίνη Β και λιπαρά οξέα. Άτομα που τυγχάνει να κάνουν δίαιτα ή όσοι έχουν ιδιαίτερες διατροφικές ανησυχίες, ωστόσο, μπορεί να θέλουν να προσέχουν την κατανάλωση κάσιους. Η κατανάλωση πάρα πολλών από αυτούς τους ξηρούς καρπούς μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, επομένως μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της ποσότητας σάλτσας κάσιους που καταναλώνεται.