Η Torta di ricotta είναι μια πίτα γεμάτη με τυρί ρικότα. Αυτό το πιάτο είναι συνήθως γλυκό και σερβίρεται ως επιδόρπιο. Οι Σικελοί μετανάστες έχουν φέρει συνταγές για αυτή την έρημο σε νέες χώρες και πλέον παρασκευάζεται σε πολλά μέρη του κόσμου. Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο, όλες γίνονται συνδυάζοντας τυρί ρικότα και αυγά και τοποθετώντας αυτή τη γέμιση σε μια κρούστα πίτας για ψήσιμο.
Το κύριο συστατικό της torta di ricotta είναι η ricotta, που είναι ένα είδος τυριού ορού. Το τυρί είναι υποπροϊόν της παρασκευής ενός άλλου τύπου τυριού, συχνά προβολόνε. Παρασκευάζεται με το ξαναψήσιμο της μερίδας ορού γάλακτος και την εξαγωγή τυχόν πρόσθετου στερεού γάλακτος που σχηματίζεται στην επιφάνεια αυτού του υγρού. Η Ricotta δεν παλαιώνεται αλλά χρησιμοποιείται φρέσκια ή διατηρείται στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα.
Η γέμιση μιας torta di ricotta γίνεται από τυρί ricotta, αυγό, ζάχαρη και βανίλια. Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο, αυτά τα τέσσερα συστατικά είναι τυπικά στις περισσότερες συνταγές. Τα κουκουνάρια, τα φραγκοστάφυλα, τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη γέμιση τόρτα. Τα αυγά είναι στάνταρ σε torta di ricotta γιατί δίνουν στη γέμιση μια υφή κρέμας και τη βοηθούν να κρατήσει το σχήμα της. Αυτά τα υλικά ανακατεύονται καλά πριν τοποθετηθούν στην πίτα.
Για να θεωρηθεί τούρτα, ή πίτα, και όχι τάρτα, η κρούστα της torta di ricotta πρέπει να καλύψει εντελώς τη γέμιση. Η κρούστα γίνεται από αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και μερικές φορές γάλα για να δώσει στη ζύμη αρκετή υγρασία. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις συνταγές για την κρούστα της τόρτας, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε τυπική συνταγή κρούστας πίτας.
Η συναρμολόγηση μιας torta di ricotta είναι σχετικά εύκολη. Η κρούστα πρέπει να χωριστεί στη μέση και να απλωθεί το μισό ομοιόμορφα σε ένα ταψί για πίτα. Προστίθεται η γέμιση και η άλλη μισή κρούστα απλώνεται και τοποθετείται πάνω από την πίτα. Οι άκρες της κρούστας στη συνέχεια πτυχώνονται μεταξύ τους.
Είναι επίσης σχετικά απλό να ψήσετε μια torta di ricotta. Η πίτα ψήνεται σε φούρνο και θερμαίνεται στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου) για περίπου 45 λεπτά. Μόλις ψηθεί η πίτα, η γέμιση θα δέσει και θα κρατήσει το σχήμα της όταν την κόψουμε σε φέτες.