Η σάλτσα κρεόλ είναι βασικό στοιχείο της κουζίνας Cajun και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ή την επικάλυψη πολλών πιάτων που βρίσκονται συνήθως στη Νέα Ορλεάνη και γύρω από αυτήν. Η σάλτσα γίνεται συνήθως με βάση ντομάτας, η οποία μπορεί να αποτελείται από κονσέρβα ντομάτες καθώς και σάλτσα ντομάτας. Ένας αριθμός μπαχαρικών και συστατικών προστίθενται για να δημιουργηθεί η τελική σάλτσα, η οποία συνήθως μαγειρεύεται μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστη ώστε να καλύπτει άλλα φαγητά. Η σάλτσα κρεόλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε πολλά άλλα τρόφιμα, όπως σε ρύζι και φασόλια, ψητό λουκάνικο, κοτόπουλο και ψάρι ή σε σάντουιτς.
Συχνά αποκαλούμενη “κόκκινη σάλτσα” ή “κόκκινη σάλτσα” στη μαγειρική Cajun, η σάλτσα Creole ξεκινά συνήθως με αυτό που συνήθως αναφέρεται ως “τριάδα” στην κουζίνα Cajun. Αυτή η τριάδα αποτελείται από κρεμμύδια, σέλινο και πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια και συνδυασμένες σε διάφορες ποσότητες, αν και για αυτό το είδος σάλτσας, συχνά αποτελείται από ένα μέρος πιπεριές σε δύο μέρη το καθένα από κρεμμύδια και σέλινο. Αυτά τα λαχανικά κομμένα σε κύβους μαγειρεύονται σε μικρή ποσότητα λαδιού ή βουτύρου μέχρι να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν ημιδιαφανή. Μερικές φορές μπορεί να προστεθεί ένα ρουξ βούτυρο και αλεύρι σε αυτό το σημείο, αν και ορισμένες συνταγές στερούνται εντελώς.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται συχνά στη σάλτσα Creole μαζί με την τριάδα, αν και συνήθως προστίθεται τελευταίο, καθώς το καμένο σκόρδο παίρνει μια δυσάρεστη γεύση. Μόλις ψηθούν αυτά τα συστατικά, προστίθενται κονσέρβες ή φρεσκοκομμένες ντομάτες. Μερικές συνταγές απαιτούν και σάλτσα ντομάτας. Μπορούν επίσης να προστεθούν ένα φύλλο δάφνης και ένα φύλλο θυμαριού, καθώς και αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν ή ένας συνδυασμός και των τριών που συχνά συναντάμε ως «καρύκευμα κρεόλ». Απλές συνταγές μπορεί στη συνέχεια να δώσουν οδηγίες στον μάγειρα να σιγοβράσει απλώς αυτό το μείγμα μέχρι να πήξει.
Πολλές συνταγές, ωστόσο, απαιτούν την προσθήκη ζωμού κοτόπουλου ή ψαριού στη σάλτσα, η οποία στη συνέχεια βράζει, μειώνεται η φωτιά και αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Οι συνταγές που απαιτούν την προσθήκη ζωμού είναι συχνά αυτές που χρησιμοποιούν ένα roux για να πήξουν περαιτέρω τη σάλτσα. Στη συνέχεια, η τελική σάλτσα καρυκεύεται για γεύση και τυχόν φύλλα δάφνης και θυμαριού αφαιρούνται πριν από το σερβίρισμα. Το ρύζι και τα φασόλια σερβίρονται συχνά με σάλτσα κρεόλ, αν και μπορεί επίσης να χυθεί πάνω από ψητό κοτόπουλο, λουκάνικα και ψάρια, και είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα σε σάντουιτς με ψάρια ή γαρίδες που ονομάζονται «po’ boys».