Το χοιρινό βερίκοκο είναι κάθε είδος χοιρινού κρέατος που έχει επικάλυψη ή γέμιση βερίκοκου. Οι χοιρινές μπριζόλες και το χοιρινό φιλέτο είναι τα πιο συνηθισμένα κομμάτια που συνδυάζονται με βερίκοκα. Το κρέας μπορεί να είναι ψημένο, τηγανητό, ψητό ή ψητό. Τα βερίκοκα συνήθως γίνονται γλάσο, αλλά μπορεί επίσης να είναι τσάτνεϊ, μαρινάδα ή γέμιση. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν κονσέρβες βερίκοκου ή μαρμελάδα, αλλά μπορεί να περιλαμβάνουν φρέσκα ή αποξηραμένα βερίκοκα.
Η μουστάρδα είναι μια δημοφιλής προσθήκη στη σάλτσα βερίκοκου και συχνά προσθέτει σημαντικά στη γεύση. Στην πραγματικότητα, πολλές συνταγές μπορεί να αναφέρονται στο πιάτο ως χοιρινό μουστάρδα-βερίκοκο όταν χρησιμοποιείται μουστάρδα. Οι πιο απλές συνταγές απλώς συνδυάζουν κονσέρβες βερίκοκου και μουστάρδας για να φτιάξουν ένα γλάσο.
Ωστόσο, οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν πολλά μπαχαρικά. Το τζίντζερ – φρέσκο, αλεσμένο ή τουρσί – περιλαμβάνεται συχνά στα γλασά βερίκοκου. Το κύμινο, το πιπέρι καγιέν και το θυμάρι είναι επίσης μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν σε ένα γλάσο. Το χοιρινό συχνά καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι.
Για να φτιάξετε το γλάσο, τα βερίκοκα τοποθετούνται συνήθως σε ένα ταψί, συχνά με ξύδι μηλίτη ή χυμό μήλου. Η μαρμελάδα ή οι κονσέρβες αφήνονται να λιώσουν πριν προστεθούν τα μπαχαρικά και τα άλλα συστατικά. Τα φρέσκα ή αποξηραμένα βερίκοκα αφήνονται να μαλακώσουν.
Στη σάλτσα μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν σκόρδο ή κρεμμύδι. Όταν χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, συνήθως ψήνονται πρώτα σε ένα τηγάνι και μετά προστίθεται το βερίκοκο. Στη συνέχεια, προστίθενται τα επιπλέον μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου.
Το γλάσο χοιρινού βερίκοκου μπορεί επίσης να γίνει με αλκοόλ, όπως το κονιάκ. Το αλκοόλ συνήθως αναμιγνύεται ενώ μαγειρεύονται τα βερίκοκα. Σε αντίθεση με πολλά πιάτα που καίνε όλο το αλκοόλ στο μαγείρεμα, το γλάσο βερίκοκου που παρασκευάζεται με κονιάκ μπορεί να έχει ακόμα περιεκτικότητα σε αλκοόλ όταν είναι πλήρες λόγω του σχετικά μικρού χρόνου μαγειρέματος σε ορισμένες συνταγές.
Ένα αγαπημένο για ψήσιμο στη σχάρα, το χοιρινό βερίκοκο μπορεί να μαγειρευτεί είτε σε υπαίθρια σχάρα με αέριο είτε σε κάρβουνο. Συνήθως το κρέας το αλείφουμε με λάδι και το αλατοπιπερώνουμε πριν το τοποθετήσουμε στη σχάρα. Για όσους δεν είναι ψησταριές, αυτό το χοιρινό μπορεί να ψηθεί ή να τηγανιστεί με λάδι σε τηγάνι, να ψηθεί ή να ψηθεί.
Ορισμένες συνταγές μπορεί να ψήσουν μερικώς το χοιρινό και στη συνέχεια να προσθέσουν το κρέας στο μαγείρεμα του βερίκοκου. Το γλάσο και το κρέας αφήνονται να τελειώσουν το μαγείρεμα μαζί. Τις περισσότερες φορές, όμως, το γλάσο περιχύνεται στο χοιρινό αφού τελειώσει το ψήσιμο του κρέατος.
Αν και το γλάσο είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να συνδυάσετε τα βερίκοκα με το χοιρινό, μερικές φορές το χοιρινό φιλέτο ή το ψητό κόβεται μερικώς σε φέτες ή πεταλούδα και στη συνέχεια γεμίζεται με ένα μείγμα βερίκοκων και ψήνεται. Η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει πολλά από τα ίδια συστατικά με το γλάσο, αλλά συνήθως περιλαμβάνονται και το ψωμί, ο μαϊντανός και το βούτυρο. Το ξύδι ή ο χυμός φρούτων δεν αποτελούν μέρος των γεμιστών.