Η σκόνη αποξηραμένων αυγών ή τα αυγά σε σκόνη μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους, αλλά συχνά δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια αφυδατωμένη εκδοχή φυσικών αυγών κοτόπουλου. Η συνοχή τους έχει συγκριθεί με αυτή άλλων τροφών σε σκόνη, όπως το αποξηραμένο γάλα σε σκόνη, και οι παραλλαγές στη χρήση ολόκληρου του αυγού περιλαμβάνουν αποξηραμένους κρόκους αυγών και αποξηραμένα ασπράδια αυγών. Άλλες μορφές σκόνης αποξηραμένων αυγών περιλαμβάνουν σκόνη αυγού vegan που μπορεί να παρασκευαστεί από τόφου, μπανάνες ή ένα μείγμα αντικατάστασης αυγών με βάση τους σπόρους λιναριού.
Η ιστορία της ευρείας χρήσης της σκόνης αποξηραμένων αυγών μπορεί να ανιχνευθεί πίσω στο 1942 κατά την περίοδο του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αν και το προϊόν παρήχθη στις ΗΠΑ και πωλήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο για τη διευκόλυνση των προγραμμάτων με δελτίο κατά τη διάρκεια του πολέμου, δεν ήταν πολύ δημοφιλές και γρήγορα έφυγε από τη μόδα με το τέλος του πολέμου. Το προϊόν έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα παραδοσιακά αυγά, ωστόσο, τα οποία το κράτησαν στα ράφια των παντοπωλείων στον 21ο αιώνα. Ένα πλεονέκτημα είναι ότι η σκόνη αποξηραμένων αυγών έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα συνηθισμένα αυγά, με εκτιμήσεις ότι, εάν αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο, μπορεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση έως και πέντε έως εννέα χρόνια αργότερα. Τα αποξηραμένα αυγά καταλαμβάνουν επίσης πολύ λιγότερο χώρο αποθήκευσης από τα κανονικά αυγά και δεν χρειάζεται να διατηρούνται στο ψυγείο.
Δεδομένου ότι η σκόνη αποξηραμένου αυγού είναι μια συμπυκνωμένη μορφή πρωτεΐνης σε μια εύκολα μετρήσιμη μορφή, το προϊόν είναι επίσης δημοφιλές σε bodybuilders και αθλητές που πρέπει να έχουν μεγαλύτερη από την κανονική ποσότητα πρωτεΐνης στην καθημερινή τους διατροφή. Ωστόσο, δεν έχουν όλα τα αποξηραμένα αυγά ισοδύναμο επίπεδο πρωτεΐνης, επειδή ορισμένες φόρμουλες αναμειγνύονται με αποξηραμένο γάλα σε σκόνη και φυτικό έλαιο, που αναφέρεται ως μείγμα αποξηραμένων αυγών. Αυτό προσθέτει λίγη γεύση σε αυτό που κάνει το υλικό κατάλληλο για κάμπινγκ, ποτά και μείγματα συνταγών.
Η εφεύρεση της σκόνης αποξηραμένων αυγών μπορεί να εντοπιστεί στα τέλη της δεκαετίας του 1930, όπου χρησιμοποιήθηκε μια διαδικασία λυοφιλοποίησης για την παραγωγή της. Τα αυγά στεγνώνουν σε στεγνωτήριο ψεκασμού που χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία γάλακτος σε σκόνη. Τα πρώτα εργοστάσια παραγωγής αυγών σε σκόνη δημιουργήθηκαν στη Σιγκαπούρη, όπου ένας μεγάλος αριθμός κανονικών αυγών αποστέλλονταν από την Κίνα για εξαγωγή στις ΗΠΑ και στο Ηνωμένο Βασίλειο εκείνη την εποχή. Αυτές οι εγκαταστάσεις μεταφέρθηκαν αργότερα στην Αργεντινή και, καθώς ξεκίνησε ο Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος στις ΗΠΑ, παρόμοια εργοστάσια για τη δημιουργία αποξηραμένων αυγών εγκαταστάθηκαν εκεί.