Σοκολατοποιός είναι κάποιος που φτιάχνει ζαχαροπλαστεία σοκολάτας όπως τρούφα. Ο όρος «σοκολατοποιία» χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει ένα κατάστημα ή επιχείρηση που ειδικεύεται στην πώληση σοκολατών και ζαχαρωτών, και ως όρος ομπρέλα για αναγνωρισμένες εταιρείες που κατασκευάζουν σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Οι περισσότερες από τις καλύτερες σοκολάτες του κόσμου βρίσκονται στη Γαλλία, τη Γερμανία και την Ελβετία, αν και ένα ανερχόμενο κίνημα στις Ηνωμένες Πολιτείες αξίζει επίσης προσοχής.
Με την έννοια κάποιου που φτιάχνει σοκολάτες με φυσικό τρόπο, ο σοκολατοποιός είναι ένας επαγγελματικά εκπαιδευμένος μάγειρας που έχει επιλέξει να ειδικευτεί στη ζαχαροπλαστική σοκολάτας. Γνωρίζει πολύ καλά τα σκευάσματα σοκολάτας, τις διαδικασίες παρασκευής ζαχαρωτών σοκολάτας και την ιστορία της σοκολάτας. Είναι σύνηθες να μαθητεύεις σε μια εταιρεία παραγωγής σοκολάτας για να μάθεις περισσότερα για το εμπόριο αφού έχεις σπουδάσει στη μαγειρική σχολή και μερικοί σοκολατοποιοί σπουδάζουν επίσης τομείς όπως η ψυχολογία, ώστε να μπορούν να μπουν στο μυαλό των πελατών τους.
Μια σοκολατοποιία δεν είναι το ίδιο πράγμα με μια σοκολατοποιία. Ένας παρασκευαστής σοκολάτας ειδικεύεται ειδικά στη σύνθεση της ίδιας της σοκολάτας, δουλεύοντας με τις πρώτες ύλες για την παραγωγή σοκολάτας που πωλείται σε σοκολατοποιούς και μάγειρες για να μετατραπεί σε γλυκίσματα σοκολάτας και άλλα τρόφιμα. Οι παραγωγοί σοκολάτας έχουν εκπαιδευτεί στη χημεία της σοκολάτας, στη διαδικασία μετατροπής των κόκκων κακάο σε σοκολάτα και στους πολλούς τύπους κόκκων κακάο που μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο. Οι μεγάλες εταιρείες ζαχαροπλαστείων απασχολούν τους δικούς τους σοκολατοποιούς που επιβάλλουν επίσης πρότυπα συνέπειας, ενώ μικρότερες εταιρείες προμηθεύονται τη σοκολάτα τους από άλλες εταιρείες, με τις εσωτερικές σοκολατοποιίες να μετατρέπουν τη σοκολάτα σε τελικό προϊόν.
Με την έννοια ενός καταστήματος όπου πωλούνται καραμέλες, μια σοκολατοποιία διαθέτει συνήθως μια σειρά από γλυκά σοκολάτας και μια μικρότερη σειρά από καραμέλες. Συνήθως προσφέρονται χειροποίητες τρούφες, μαζί με πράγματα όπως φοντάν, φλοιός σοκολάτας, σοκολάτα ράβδου, φρούτα βουτηγμένα σε σοκολάτα και καινοτόμα είδη. Το κατάστημα μπορεί να φτιάχνει τη δική του σοκολάτα ή να προμηθεύεται προϊόντα από εταιρείες που παράγουν σοκολάτες.
Πολλές γνωστές εταιρείες σοκολάτας αναφέρονται επίσης ως σοκολατοποιοί, από την επιθυμία να τονίσουν την ιδέα ότι παράγουν χειροποίητα προϊόντα εσωτερικά με άριστα εκπαιδευμένο προσωπικό. Αυτές οι εταιρείες παράγουν γλυκίσματα σοκολάτας σε πολύ μεγαλύτερη κλίμακα από ένα μικρό κατάστημα, το οποίο απαιτεί τις υπηρεσίες ταλαντούχων σοκολατοποιών για να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα είναι ομοιόμορφα και της υψηλότερης δυνατής ποιότητας.