Το Solyanka είναι ένα αλμυρό και πικάντικο στιφάδο που τρώγεται κυρίως στη Ρωσία και την Ουκρανία. Αυτό το ζουμερό πιάτο που μοιάζει με στιφάδο συνήθως περιλαμβάνει κρέας, ψάρι ή μανιτάρια. Αν και και τα τρία είδη είναι πιάτα που ονομάζονται solyanka, το καθένα είναι μοναδικό. Τα λαχανικά σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν συνήθως λάχανο ή ξινολάχανο, ντομάτες και κρεμμύδια, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει ελιές ή τουρσιά. Το Solyanka συνήθως αρωματίζεται με ξύσμα λεμονιού ή χυμό λεμονιού και συχνά σερβίρεται με μια φέτα φρέσκου λεμονιού στο πλάι.
Η πιο δημοφιλής ποικιλία αυτού του πιάτου στην Ουκρανία, το κρέας solyanka περιέχει συνήθως μαγειρεμένο βόειο κρέας, κοτόπουλο ή χοιρινό, μερικές φορές με τη μορφή ζαμπόν ή λουκάνικου. Για να φτιάξετε αυτό το είδος solyanka, τα λαχανικά και το κρέας κόβονται σε μικρά κομμάτια, ανακατεύονται με βότανα και προστίθενται σε κρέμα που έχει ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προστίθεται ζωμός στην κατσαρόλα, ο οποίος αφήνεται να ζεσταθεί σιγά σιγά πριν σερβιριστεί το πιάτο, συνήθως σε ένα μπολ. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με μια κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γνωστή ως smetana.
Ενώ οι ουκρανικές εκδόσεις αυτού του πιάτου περιέχουν τις περισσότερες φορές κρέας από ζώα της ξηράς, τα περισσότερα ψάρια solyanka τρώγονται στη Ρωσία. Τα πιο συνηθισμένα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται σε ένα ψάρι solyanka είναι η πέστροφα, ο οξύρρυγχος και ο σολομός, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μείγμα πολλών ειδών ψαριών. Η καραβίδα του γλυκού νερού, ένα μικρό καρκινοειδές που μοιάζει με αστακό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη σούπα. Συνήθως, αυτό το πιάτο αρωματίζεται με ένα στύψιμο χυμού λεμονιού λίγο πριν το σερβίρισμα.
Το μανιτάρι solyanka διαφέρει σημαντικά από τις εκδόσεις ψαριού και κρέατος. Φτιάχνεται φτιάχνοντας στρώσεις από βουτυρωμένη τριμμένη φρυγανιά και σοταρισμένο πελτέ ντομάτας και λάχανο με μανιτάρια και στη συνέχεια ψήσιμο του πιάτου. Δεδομένου ότι είναι φτιαγμένο με προσεκτικά κατασκευασμένες στρώσεις σοταρισμένου λάχανου και μανιταριών, η ποικιλία μανιταριών είναι κατά κάποιο τρόπο σαν ένα ζωμό λαζάνια χωρίς τυρί.
Μερικές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν ψάρι. Τα μανιτάρια solyanka συνήθως γαρνίρονται με μανιτάρια και πράσινες ελιές. Αν και δεν είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να φτιάξετε την εκδοχή αυτού του πιάτου με μανιτάρια, μερικοί μάγειρες παρασκευάζουν solyanka σε στυλ κρέας ή ψάρι, αλλά χρησιμοποιούν μανιτάρια αντί για κρέας ή ψάρι ως κύριο συστατικό. Για να είναι ένα πιάτο για χορτοφάγους, το σολιάνκα μανιταριών φτιάχνεται συνήθως με ζωμό λαχανικών ή μανιταριών.