Το κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος εκτιμάται ότι είναι ένα από τα πιο κακώς δουλεμένα και τρυφερά σημεία της αγελάδας, σφηνωμένα ανάμεσα στα πλευρά και με καλά μυώδη γάστρα. Πολλοί σεφ προτιμούν να σερβίρουν αυτά τα κομμάτια ως ψητά φιλέτο και απολαυστικές μπριζόλες με ονόματα όπως T-bone και porterhouse. Άλλοι ψιλοκόβουν αυτό το κρέας σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και το κάνουν πρωταγωνιστή μιας σούπας γεμάτη λαχανικά και πλούσια γεύση που θα μπορούσε κάλλιστα να ονομαστεί στιφάδο.
Η σούπα κόντρα φιλέτο είναι συνήθως εφοδιασμένη με τρυφερό κρέας κόντρα φιλέτο που σιγοψήνεται απολαυστικά σε μια σούπα, αλλά η χρήση άκρων από άλλα πρωτεύοντα βόειου κρέατος ή ακόμα και άλλα ζώα, δεν θα ήταν πρωτοφανές. Μια αληθινή σούπα ψαρονέφρι, ωστόσο, θα έχει κοψίματα κόντρα φιλέτο. Αυτά θα μπορούσαν να συσκευαστούν ως ψητά με «tri-tip», μοσχαρίσιες μύτες ή μπριζόλες με ονόματα όπως triangle, porterhouse, T-bone, top sirloin, club, couleotte ή flat-bone. Αυτά τα κοψίματα που επισημαίνονται ως κορυφαίο κόντρα φιλέτο, από την περιοχή που βρίσκεται πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη, έχουν την πιο τρυφερή φήμη.
Μια σούπα που περιέχει μια πολύτιμη μπριζόλα ξεκινά συχνά με τις άκρες του βοείου κρέατος να ψήνονται γρήγορα σε μια ζεστή, λαδωμένη κατσαρόλα, μαζί με συμπληρωματικά συστατικά όπως σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Αυτό κλειδώνει στη γεύση και καραμελώνει το εξωτερικό των κομματιών. Μόλις απανθρακωθεί ελαφρά το εξωτερικό του, μπορείτε να ρίξετε τον ζωμό βοείου κρέατος στην κατσαρόλα να ξεφλουδίσει και μετά να σιγοβράσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Μερικοί σεφ πασπαλίζουν επίσης τα κομμάτια με αλεύρι λίγο πριν μπει ο ζωμός καθώς και άλλα μπαχαρικά όπως ρίγανη, δάφνη, κόλιανδρο ή βασιλικό.
Μπορούν να προστεθούν διάφορα λαχανικά για να συμπληρώσουν τη σούπα κόντρα φιλέτο. Μερικά από τα πιο κοινά είναι τα καρότα, οι πατάτες, το σέλινο και τα μανιτάρια. Δεδομένου ότι αυτά τα λαχανικά μαγειρεύονται με ελαφρώς διαφορετικό ρυθμό, πρέπει να προστεθούν με σειρά από καρότα και πατάτες μέχρι σέλινο και μανιτάρια κοντά στο τέλος του σιγοβρασμού, το οποίο γενικά διαρκεί περίπου μισή ώρα. Όλα τα κομμάτια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια ίδιου μεγέθους για να εξασφαλιστεί ότι το καθένα έχει ψηθεί σταθερά. Καθώς τα λαχανικά πλησιάζουν στο σημείο της τρυφερότητας, μπορεί να προστεθεί πελτέ ντομάτας για να πήξει ο ζωμός και να προσθέσετε ένα ελαφρύ μαύρισμα.
Πολλοί παραιτούνται από μια δυτικοποιημένη προσέγγιση στη σούπα με φιλέτο για κάτι άλλο. Μια συνταγή με ασιατική γεύση, για παράδειγμα, μπορεί να παραιτηθεί από τον πελτέ ντομάτας προς όφελος των συστατικών όπως τα νουντλς, τα φύτρα και τα πράσινα κρεμμυδάκια, καθώς και καρυκεύματα όπως η πάστα ψαριών, η σάλτσα σόγιας, το λεμονόχορτο, το τζίντζερ, το σκόρδο και ο κόλιανδρος. Άλλοι μπορεί να εγκαταλείψουν τη σούπα όλοι μαζί και να κάνουν αυτό που συνιστούν οι κτηνοτρόφοι: χρησιμοποιώντας τη σχάρα. Πριν το κάνετε αυτό, πολλοί τρίψτε το ψαρονέφρι με οποιονδήποτε αριθμό καρυκευμάτων που βελτιώνουν τη γεύση, όπως αλάτι σκόρδου, πιπέρι καγιέν, σκόνη μουστάρδας και καστανή ζάχαρη. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα φτιαγμένη από παρόμοια συστατικά.