Το Samgyetang είναι ένα είδος κορεατικής σούπας που παραδοσιακά σερβίρεται κατά τη διάρκεια της ζέστης του καλοκαιριού. Το όνομα σημαίνει «σούπα τζίνσενγκ κοτόπουλου». Αυτή η σούπα με ήπια γεύση περιλαμβάνει ένα ολόκληρο κοτόπουλο, γεμιστό με τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβρασμένο μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό. Το Samgyetang θεωρείται τονωτικό για όσους υποφέρουν από τα εξαιρετικά ζεστά κορεάτικα καλοκαίρια. Στη Νότια Κορέα υπάρχουν πολλά εξειδικευμένα εστιατόρια που σερβίρουν μόνο αυτή τη σούπα.
Ένα ολόκληρο νεαρό κοτόπουλο είναι η βάση του πιάτου. Παραδοσιακά είναι ένα κοτόπουλο τόσο νέο που δεν γεννά ακόμα αυγά. Συνηθίζεται στα εστιατόρια κάθε μπολ να περιλαμβάνει ολόκληρο κοτόπουλο. Ορισμένες σύγχρονες συνταγές απαιτούν κότες θηραμάτων Κορνουάλης, μία ανά δείπνο.
Εκτός από το κοτόπουλο, το σαμγκιετάνγκ περιλαμβάνει γλυκό ή κολλώδες, ρύζι, τζίνσενγκ, αποξηραμένα τζιτζιφιά και τζίντζερ. Αυτά γεμίζονται μέσα στο κοτόπουλο, το οποίο κλείνει με ένα σουβλάκι ή μερικές βελονιές. Το ρύζι μουλιάζεται συχνά πριν γεμιστεί στο κοτόπουλο, κάτι που βοηθά να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί εντελώς.
Το τζίνσενγκ, ο κύριος αρωματικός παράγοντας αυτής της σούπας, είναι μια ρίζα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κινεζική και κορεατική ιατρική και μαγειρική. Οι ρίζες είναι μακριές, χοντρές και γρυλιστές. Το τζίνσενγκ δίνει στη σούπα μια ελαφρώς πικρή γεύση.
Τα τζιτζιφιά είναι η αποξηραμένη μορφή ενός φρούτου που μοιάζει με δαμάσκηνο. Αν και δεν σχετίζονται με τους χουρμάδες, συχνά αποκαλούνται «κινέζικοι χουρμάδες» λόγω της εμφάνισής τους και της αποξηραμένης υφής τους. Δίνουν στη σούπα μια ήπια γλύκα. Συχνά στη σούπα χρησιμοποιούνται επίσης κουκουνάρια και κάστανα.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν το μαγείρεμα του κοτόπουλου σε ζωμό κοτόπουλου, που δίνει στη σούπα μια πιο βαθιά γεύση. Για έναν διαυγή ζωμό με ελαφριά γεύση, η σούπα σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί σωστά το κοτόπουλο. Το παρατεταμένο σιγοβρασμό δίνει έναν λευκό ή θολό ζωμό με πιο δυνατή γεύση.
Παραδοσιακά, το σαμγκιετάνγκ φέρεται στο τραπέζι ακόμα σε βρασμό, σε ένα πήλινο μπολ που βοηθά στη συγκράτηση της θερμότητας. Η σούπα, όπως σερβίρεται, δεν είναι πολύ πικάντικη και συχνά είναι λίγο αλατισμένη. Μικρά μπολ με αλάτι και πιπέρι τοποθετούνται στο τραπέζι, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να τα προσθέσουν στο μπολ όπως θέλουν. Μερικοί πελάτες προτιμούν να βουτήξουν κομμάτια κοτόπουλου στα καρυκεύματα.
Τα περισσότερα γεύματα στην Κορέα περιλαμβάνουν είδος kimchi, τα πικάντικα μείγματα λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία αποτελούν βασικό στοιχείο στην κορεάτικη μαγειρική. Το Samgyetang σερβίρεται παραδοσιακά με kkakdugi, ένα kimchi που παρασκευάζεται από ραπανάκια daikon. Το Kochujanggi, ένα πικάντικο καρύκευμα που παρασκευάζεται από κόκκινο τσίλι, σερβίρεται επίσης συχνά στο πλάι, για να το προσθέσετε στη σούπα όπως θέλετε.