Η σπαράγγια σούπα είναι ένα πιάτο που δημιουργείται χρησιμοποιώντας ένα από τα τρία είδη βρώσιμων σπαραγγιών ως κύριο συστατικό του. Η επιλογή ποιοτικών σπαραγγιών και η σωστή προετοιμασία τους οδηγεί στην καλύτερη εμπειρία παρασκευής σούπας. Ο πιο κοινός τύπος είναι μια σούπα με βάση την κρέμα που μπορεί να περιλαμβάνει κρέας σε κύβους και μπαχαρικά για βάθος. Είναι επίσης δυνατό να προσαρμόσετε άλλες τυπικές συνταγές σούπας με την προσθήκη ψιλοκομμένων σπαραγγιών.
Οι τρεις τύποι σπαραγγιών που βρίσκονται στις αγορές είναι οι πράσινες, οι μοβ και οι λευκές ποικιλίες. Το πράσινο είναι το πιο κοινό και έχει την πιο πλούσια γεύση, ενώ τα λευκά σπαράγγια, που συνήθως βρίσκονται σε κονσέρβα ή σε εξειδικευμένα καταστήματα, έχουν πιο ήπια γεύση. Τα μωβ σπαράγγια έχουν πιο φρουτώδη γεύση και μπορεί να μην αντικαταστήσουν καλά τα άλλα είδη στη σούπα με σπαράγγια.
Τα σπαράγγια έχουν μακριά δόρατα με εκκολαπτόμενα κεφάλια. Στα ποιοτικά σπαράγγια, τα δόρατα θα είναι σφιχτά και τα κεφάλια θα είναι μικρά και σφιχτά συσκευασμένα, καθώς αυτά είναι σημάδια ότι το λαχανικό δεν έχει υπερωριμάσει. Τα κεφάλια θα χρειαστεί να κοπούν πριν χρησιμοποιηθούν τα σπαράγγια, καθιστώντας την απόδοση ενός τσαμπιού πολύ μικρότερη από ό,τι φαίνεται αρχικά. Τα κεφάλια μπορούν να τοποθετηθούν σε ζωμό μαγειρέματος για να εμποτίσουν τη σούπα σπαραγγιών με μια ξυλώδη γεύση.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε το λαχανικό για χρήση σε σπαράγγια σούπα, με την καλύτερη μέθοδο ανάλογα με τη χρήση και την προσωπική προτίμηση. Τα κοτσάνια μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα βραστό νερό ή να βράσουν σε μια γεμάτη κατσαρόλα. Μια πιο γρήγορη μέθοδος είναι η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων, αν και αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν τα σπαράγγια έχουν επιπλέον χρόνο ψησίματος στη σόμπα πριν σερβιριστεί η σούπα.
Η κρεμώδης σούπα με σπαράγγια είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος, καθώς η χυμώδης του σπαραγγιού δεν θα υπερνικηθεί από την κρέμα. Αυτή η διαδικασία συνήθως ξεκινά με το μαγείρεμα των ψιλοκομμένων σπαραγγιών, και πιθανώς των ξυλωδών κεφαλιών, σε ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα δύο αναμειγνύονται μαζί σε πουρέ πριν προσθέσουμε την κρέμα λίγο πριν το σερβίρισμα. Μπορούν να προστεθούν θρυμματισμένο μπέικον και σκόνη κάρυ για να δώσουν στη σούπα μια πιο δυνατή γεύση.
Τα ψιλοκομμένα σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε σούπα που απαιτεί έντονη παρουσία λαχανικών, όπως η σούπα λαχανικών. Το σπαράγγι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά ως λαχανικό για να γίνει περισσότερο σούπα με σπαράγγια. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά, όπως καλαμπόκι και φασόλια, για να σχηματιστεί ένα πλούσιο στιφάδο.