Η σούπα Tom yum είναι ένα είδος ταϊλανδέζικης σούπας που είναι γνωστή για τον ζωμό της που είναι και αλμυρός, πικάντικος και ξινός. Σε μετάφραση από το ταϊλανδέζικο όνομά του, το tom yum γράφεται επίσης μερικές φορές tom yam και dom yam. Και οι τρεις αυτές ορθογραφία, ωστόσο, αναφέρονται στο ίδιο πιάτο. Αυτή η σούπα είναι πολύ δημοφιλής στην Ταϊλάνδη και σε ταϊλανδέζικα εστιατόρια στο εξωτερικό. Στην πραγματικότητα, είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο δημοφιλή ταϊλανδέζικα πιάτα παγκοσμίως.
Ο ζωμός αυτής της σούπας φτιάχνεται με σάλτσα ψαριού, γαλανγκάλ, ασκαλώνια, λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ, χυμό λάιμ και ταμάριντ. Στο βασικό ζωμό προστίθενται και θρυμματισμένα τσίλι για να του δώσουν την πικάντικη γεύση. Είναι επίσης το τσίλι που προσδίδει το χαρακτηριστικό βαθύ πορτοκαλί χρώμα στο ζωμό. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η γενναιόδωρη ποσότητα βοτάνων που χρησιμοποιούνται στη δημιουργία της σούπας. Συχνά ολοκληρώνεται με ένα μικρό σωρό από φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, τα οποία είναι επίσης γνωστά ως «κόλιανδρος». Τα μανιτάρια άχυρο ή στρείδι, ή και τα δύο, αποτελούν επίσης μέρος των περισσότερων συνταγών για σούπα tom yum.
Εκτός από ένα νόστιμο ζωμό με φρέσκα μυρωδάτα χόρτα, η σούπα τομ γιαυμ περιλαμβάνει επίσης πρωτεΐνες. Ενώ ορισμένα ταϊλανδέζικα εστιατόρια στη Δύση προσφέρουν αυτή τη σούπα με τόφου, αυτός δεν είναι ένας παραδοσιακός τρόπος να σερβίρετε το πιάτο. Μάλλον, οι κοινές πρωτεΐνες που προστίθενται στον ζωμό tom yum είναι κοτόπουλο, γαρίδες ή γαρίδες, ψάρι ή ένα μείγμα θαλασσινών. Ανάλογα με το είδος της πρωτεΐνης που προστίθεται στη σούπα, το όνομα του πιάτου τροποποιείται. Το παρακάτω κλειδί θα σας διδάξει να διακρίνετε τα διάφορα είδη της σούπας:
Tom yum gai: Μια σούπα με κοτόπουλο
Tom yum goong: Μια σούπα με γαρίδες ή γαρίδες
Tom yum pla: Μια σούπα με ψάρι
Tom yum talay/po taek: Μια σούπα με ανάμεικτα θαλασσινά.
Tom yum khon: Μια λιγότερο δημοφιλής εκδοχή της σούπας στην οποία προστίθεται γάλα καρύδας στο ζωμό
Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων προσφέρουν μια πάστα tom yum που παρασκευάζεται από τα βασικά συστατικά της σούπας. Αυτή η πάστα μπορεί να ανασυσταθεί σε ζωμό. Παραδοσιακά, ωστόσο, η σούπα προορίζεται να παρασκευάζεται με κυρίως φρέσκα υλικά. Ενώ η πάστα μπορεί να προσφέρει ωραία γεύση, μπορεί να μην είναι ακριβώς όπως αυτή της παραδοσιακής σούπας.