Η στρογγυλή μπριζόλα λαμβάνεται από την κορυφή του πίσω τετάρτου μιας αγελάδας. Τα κοινά κομμάτια της στρογγυλής μπριζόλας είναι οι επάνω στρογγυλές μπριζόλες, οι κάτω στρογγυλές μπριζόλες και οι στρογγυλές μπριζόλες. Αυτό το κομμάτι κρέατος δεν είναι μαρμαρωμένο με λίπος, επομένως, μπορεί να γίνει πολύ σκληρό κατά το μαγείρεμα. Το μυστικό για μια τρυφερή και νόστιμη στρογγυλή μπριζόλα είναι το αργό μαγείρεμα με πρόσθετα υγρά, όπως η ελβετική μπριζόλα και οι συνταγές κοκκινιστών. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για τη συγκεκριμένη κοπή βοείου κρέατος, με το στρογγυλό και το ρολό ψητό να είναι μερικές από τις πιο χρησιμοποιημένες επιλογές.
Το πίσω πόδι της αγελάδας είναι το μεγαλύτερο και πιο συμπαγές κομμάτι κρέατος σε ολόκληρο το ζώο. Η στρογγυλή μπριζόλα προέρχεται από αυτή την περιοχή του βοείου κρέατος και παρέχει πολλές συνταγές με ένα συνήθως χαμηλού κόστους πρωτεϊνικό στοιχείο. Αυτό το κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος μπορεί να γίνει εξαιρετικά σκληρό και δύσκολο να καταναλωθεί εάν μαγειρευτεί γρήγορα και στεγνό, επομένως η στρογγυλή μπριζόλα δεν είναι μια δημοφιλής κοπή βοείου κρέατος για μπάρμπεκιου ή ψήσιμο στη σχάρα. Οι παραδοσιακές χρήσεις της στρογγυλής μπριζόλας περιλαμβάνουν το μαγείρεμα του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε χαμηλή φωτιά για να διασπαστούν οι μυϊκές ίνες. Αυτό είναι επίσης καλύτερο εάν γίνεται ενώ σιγοβράζετε τη μπριζόλα σε κάποιο είδος υγρού.
Προκειμένου να παρασχεθούν τα καλύτερα γευστικά αποτελέσματα, πολλές συνταγές απαιτούν να ροδίσει ο γύρος σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να αναπτυχθεί μια κρούστα στο πρόσωπο του κρέατος. Μόλις γίνει αυτό, το κρέας μεταφέρεται σε ένα ταψί για να τελειώσει το μαγείρεμα. Συχνά, τα λαχανικά τοποθετούνται στο τηγάνι με τη μπριζόλα για να απορροφήσουν μερικές από τις γεύσεις από το βόειο κρέας. Η μπριζόλα καλύπτεται με κάποιο είδος υγρού, συχνά νερό ή μπύρα, και το ταψί καλύπτεται και τοποθετείται σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας για αρκετές ώρες.
Μόλις το κρέας βγει από το φούρνο, οι χυμοί συνήθως γίνονται σάλτσα για να σερβίρονται με το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέτοντας το αλεύρι σε κρύο νερό και ανακατεύοντας για να φύγουν τυχόν σβώλοι, το μείγμα μπορεί στη συνέχεια να ανακατευτεί στους χυμούς του τηγανιού που σιγοβράζει μέχρι να αναπτυχθεί ένα παχύρρευστο, καφέ σάλτσα. Το σάλτσα αλατοπιπερώνεται και το γεύμα είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Η στρογγυλή μπριζόλα είναι καλύτερη όταν την αφήνετε να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα. Συνήθως, ο χρόνος ανάπαυσης για τη στρογγυλή μπριζόλα συμπίπτει με τον χρόνο που απαιτείται για την παρασκευή του σάλτσας, οπότε ολόκληρο το γεύμα μπορεί να είναι έτοιμο για σερβίρισμα ταυτόχρονα.