Η σύνθετη σοκολάτα είναι ένα συστατικό ζαχαροπλαστικής που χρησιμεύει ως εναλλακτική λύση σε άλλα είδη σοκολάτας ψησίματος. Αυτό το μη σοκολατένιο προϊόν παρασκευάζεται συνήθως από ένα μείγμα ορισμένων φυτικών λιπών, σκόνης κακάο και γλυκαντικών παραγόντων. Αυτός ο τύπος σοκολάτας είναι γενικά διαθέσιμος σε χαμηλότερες τιμές και δεν απαιτεί την ίδια διαδικασία σκλήρυνσης με τη σοκολάτα που παρασκευάζεται με βούτυρο κακάο και λικέρ σοκολάτας. Η σύνθετη επίστρωση σοκολάτας χρησιμοποιείται συχνά για ορισμένες μάρκες καραμελών καθώς και για τη γέμιση ορισμένων τύπων μπισκότων.
Οποιοδήποτε είδος σοκολάτας χρειάζεται μια πρόσθετη πηγή λίπους για να συγκρατήσει τα υπόλοιπα συστατικά της μαζί καθώς και για να δώσει στη σοκολάτα τη γεύση και την υφή της. Το καθαρό βούτυρο κακάο που προστίθεται στη σοκολάτα έχει σαν αποτέλεσμα μια γυαλιστερή επιφάνεια και πλούσια ποιότητα μόλις ο αρτοποιός μαλακώσει και κρυώσει σωστά τη σοκολάτα. Η σύνθετη σοκολάτα γενικά δεν περιλαμβάνει βούτυρο κακάο και αντί αυτού χρησιμοποιεί φυτικά πρόσθετα με βάση το λάδι, όπως το φοινικέλαιο ή το λάδι καρύδας ως υποκατάστατα λίπους. Αυτή η σοκολάτα ζαχαροπλαστικής μπορεί επίσης να περιέχει φυτικά βούτυρα με πιο στερεές συνθέσεις. Αυτά είναι κοινώς γνωστά ως μη λαυρικά λίπη.
Κατά την προετοιμασία, η σύνθετη σοκολάτα συνήθως θερμαίνεται σε περίπου 37° F (περίπου 3° C) πάνω από το σημείο τήξης της πριν χυθεί πάνω από τη γέμιση καραμέλας της επιλογής. Ενώ ορισμένοι αρτοποιοί αναφέρουν ότι η σοκολάτα υψηλής ποιότητας είναι καλύτερη επιλογή για πολλά είδη γλυκών, άλλοι επισημαίνουν ότι πολλές ποικιλίες σύνθετης σοκολάτας λειτουργούν εξίσου καλά για τις περισσότερες συνταγές, αρκεί το συστατικό να θερμαίνεται και να κρυώνει σωστά. Ένα από τα πιο κοινά προβλήματα με τη σύνθετη σοκολάτα είναι το θαμπό φινίρισμα της επιφάνειας. Αυτό συμβαίνει συχνά όταν υπάρχει υπερβολική υγρασία κατά τη διαδικασία ψύξης. Αυτό το ζήτημα μπορεί να συμβεί ιδιαίτερα συχνά με τη χρήση μιας μηχανής επένδυσης ζαχαρωτών που δεν διατηρείται σε σταθερή εσωτερική θερμοκρασία ψύξης.
Τα μη λαυρικά λίπη στη σύνθετη σοκολάτα μπορούν επίσης μερικές φορές να επηρεάσουν την τελική υφή εάν θερμανθεί πάρα πολύ κατά λάθος. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος υποκατάστατου βουτύρου κακάο έχει πιο παχύρρευστη σύσταση από το φοινικέλαιο ή το λάδι καρύδας, μπορεί εύκολα να κάνει τη σοκολάτα να γίνει λιπαρή εάν η θερμοκρασία της φτάσει περισσότερο από μερικούς βαθμούς πάνω από το σημείο τήξης. Ακόμη και μετά την ψύξη, μπορεί συχνά να διατηρήσει την ίδια λιπαρή υφή στην επιφάνεια της σοκολάτας. Επομένως, το ψήσιμο με μη λαυρικά λίπη σε αυτό το είδος σοκολάτας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στις ενδείξεις θερμοκρασίας, ιδανικά με τη χρήση θερμομέτρου καραμέλας.