Το ριζότο με κάρυ είναι ένα πολυπολιτισμικό, πικάντικο πιάτο με ρύζι. Το ριζότο χαρακτηρίζεται από μια παχιά, αμυλούχα σάλτσα που δημιουργείται με το μαγείρεμα συγκεκριμένων τύπων ρυζιού με ζωμό μέχρι να αναπτυχθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Το κάρυ είναι ένας όρος που συνήθως συνδέεται με ένα μείγμα ινδικών ή ταϊλανδέζικων μπαχαρικών, όπως κύμινο, κουρκουμάς και κόλιανδρος, αν και ο όρος είναι επίσης συνώνυμος με στιβαρές σούπες ή μαγειρευτά. Ως εκ τούτου, το ριζότο κάρυ μπορεί να θεωρηθεί ως ένα παχύρρευστο, κρεμώδες στιφάδο ρυζιού με μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση. Οι παραλλαγές της συνταγής περιλαμβάνουν την προσθήκη τζίντζερ, γάλακτος ή κρέμας γάλακτος, αρακά, κρεμμυδιών, μανιταριών ή οποιουδήποτε αριθμού πρόσθετων συστατικών που ταιριάζουν στο γεύμα.
Τα πιάτα με κάρυ συνδέονται συχνά με τις κουζίνες της Ινδίας, της Ταϊλάνδης ή άλλων πανασιατικών πολιτισμών. Οι τοπικές κουλτούρες προσαρμόζουν ο καθένας τα κάρυ και τα μπαχαρικά κάρυ για να συμπληρώνουν διαφορετικά πιάτα, όπως ψάρια, πουλερικά, λαχανικά ή δημητριακά. Αυτό που συνιστά μπαχαρικά κάρυ στην Ταϊλάνδη, για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικά μπαχαρικά από ένα κάρυ στην Ινδία. Τέτοιες παραλλαγές στις επιλογές μπαχαρικών προσδίδουν στη δεύτερη κατανόηση ότι το κάρυ είναι μια γερή σούπα ή στιφάδο, καθώς τα περισσότερα πιάτα περιλαμβάνουν σάλτσα ή σάλτσα. Δεδομένης της μεγάλης ποικιλίας κουζινών και των ποικίλων προσωπικών γεύσεων, οι συνταγές για το ριζότο με κάρυ μπορεί να διαφέρουν πολύ, ανάλογα με το πώς και πού σερβίρεται, καθώς και ποια άλλα πιάτα σερβίρονται κατά τη διάρκεια ενός συγκεκριμένου γεύματος.
Ενώ οι πολιτιστικοί παράγοντες, τα προσωπικά γούστα, οι επιλογές συνταγών και τα συνοδευτικά πιάτα μπορεί να διαφέρουν, η βασική προετοιμασία του ριζότο με κάρυ παραμένει η ίδια. Συνήθως, προτιμώνται τα λευκά ρύζι με κοντές κόκκους, λόγω του γεγονότος ότι τέτοιοι κόκκοι απορροφούν περισσότερο υγρό και απελευθερώνουν περισσότερο άμυλο. Το Arborio είναι μια κοινή επιλογή ρυζιού, αν και μπορούν να αντικατασταθούν άλλοι κοντόκοκκοι, καθώς και το μακρόσπερμο λευκό ρύζι. Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος ή ζωμό λαχανικών, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται και τις επιλογές των συνοδευτικών γευμάτων. Ορισμένες συνταγές για ριζότο κάρυ απαιτούν την προσθήκη κρασιού ή σέρι στο ζωμό ή το ζωμό.
Κατά την προετοιμασία του ριζότο με κάρυ, τα μπαχαρικά και μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου προστίθενται πρώτα σε μια κατσαρόλα, για να αναμειχθούν καλύτερα οι γεύσεις. Ο ζωμός και το ρύζι, καθώς και τυχόν πρόσθετα συστατικά προστίθενται στη συνέχεια και μαγειρεύονται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Γάλα ή κρέμα γάλακτος, εάν προστεθούν, συνήθως προστίθενται μετά το μαγείρεμα για να παραχθεί μια πιο κρεμώδης σάλτσα. Ανάλογα με το πότε και πώς σερβίρεται ένα συγκεκριμένο πιάτο ριζότο με κάρυ, γαρνιτούρες όπως λάιμ, τσάτνεϊ ή φιστίκια μπορούν να σερβιριστούν από πάνω ή στο πλάι. Το ριζότο με κάρυ μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, ως συνοδευτικό ή ως κρεβάτι για ορισμένα πιάτα με κρέας.