Το Vegan pad Thai αναφέρεται σε μια έκδοση του pad Thai που παρασκευάζεται χωρίς ζωικά προϊόντα. Η επισήμανση της διάκρισης μεταξύ κανονικού pad Thai και vegan pad Thai είναι απαραίτητη επειδή η παραδοσιακή εκδοχή του πιάτου περιέχει σάλτσα ψαριού, αυγά και κρέας, τα οποία πρέπει να αντικατασταθούν από υποκατάστατα συστατικά. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή για vegan pad Thai και σχεδόν οποιαδήποτε υπάρχουσα συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ώστε να ταιριάζει στα κριτήρια για τη βίγκαν μαγειρική.
Το Pad Thai είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα με noodle της Ταϊλάνδης. Μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και συνήθως μαγειρεύεται σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Ακόμη και με τις παραδοσιακές συνταγές, το pad Thai αποτελείται ως επί το πλείστον από χορτοφαγικά και φιλικά προς τους vegan συστατικά όπως τόφου, φύτρα φασολιών και νουντλς ρυζιού. Για να γίνει το πιάτο εντελώς φιλικό προς τους vegan, πρέπει να γίνουν αντικαταστάσεις για συστατικά όπως αυγά, γαρίδες και σάλτσα ψαριού.
Η βίγκαν μαγειρική απαιτεί πλήρη αποχή από τροφές που παρασκευάζονται από ζωικά προϊόντα. Αυτό εκτείνεται πέρα από τις συνήθεις απαιτήσεις για χορτοφαγική μαγειρική, στην οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζωικά προϊόντα εφόσον δεν είναι είδος κρέατος. Οι απαιτήσεις της vegan μαγειρικής μπορεί να αποτελέσουν πρόκληση για έναν υποψήφιο σεφ, επειδή πολλά από τα πιο νόστιμα στοιχεία του pad Thai πρέπει να τροποποιηθούν ή να παραλειφθούν.
Η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού, που δίνει στο pad Thai μια ξεχωριστή γεύση, δεν είναι εγγενώς vegan. Υπάρχουν vegan ποικιλίες σάλτσας ψαριού, ωστόσο, που διατηρούν μια πολύ παρόμοια γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή vegan pad Thai. Ένα κατάλληλο υποκατάστατο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι συνδυάζοντας φύκια, σκόρδο, miso, σάλτσα σόγιας μανιταριών, πιπέρι και νερό.
Μια άλλη δυνατότητα για υποκατάστατο σάλτσας ψαριού μπορεί να βρεθεί στον συνδυασμό σάλτσας σόγιας, μαύρης ζάχαρης και χυμού λάιμ. Και τα δύο υποκατάστατα θα έχουν μια γεύση διαφορετική από αυτή της παραδοσιακής σάλτσας ψαριών, αλλά οι δυνατές γεύσεις σόγιας θα εξακολουθούν να λειτουργούν καλά με το vegan pad Thai. Όπως συμβαίνει με όλα τα υποκατάστατα συστατικά, ο πειραματισμός είναι συχνά ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε την καλύτερη συνταγή.
Οι γαρίδες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρέατα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή pad Thai. Για ένα πιάτο φιλικό για vegan, μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί. Το τόφου, ένα δημοφιλές υποκατάστατο κρέατος, είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ήδη στις περισσότερες συνταγές pad Thai. Η προσαρμογή της συνταγής ώστε να περιέχει περισσότερο τόφου είναι μια εύκολη αλλαγή. Τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με παρόμοιο τρόπο.