Η μελιτζάνα τουρσί είναι ένα είδος συντηρημένου λαχανικού που συνήθως παρασκευάζεται πρώτα πλένοντας και κόβοντας σε φέτες τη μελιτζάνα πριν στραγγίξει τους χυμούς και στη συνέχεια σφραγίζοντας τις φέτες σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα κομμάτια της μελιτζάνας μερικές φορές αρωματίζονται με μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις των διαφορετικών μαγειρών και το ξύδι είναι επίσης ένα κοινό συστατικό στην τουρσί μελιτζάνας. Ορισμένες συνταγές για την προετοιμασία της μελιτζάνας περιλαμβάνουν μαγείρεμα ενώ άλλες όχι. Η σωστή παρασκευή αυτών των λαχανικών τουρσί απαιτεί γενικά ένα κιτ κονσερβοποίησης με βάζα που μπορούν να σφραγιστούν σωστά για να αποφευχθεί η μόλυνση κατά την αποθήκευση.
Οι μάγειρες που έχουν εμπειρία στην παρασκευή κονσερβών συχνά αναφέρουν ότι το πιο σημαντικό μέρος της παρασκευής μελιτζάνας τουρσί είναι η επιλογή του σωστού εξοπλισμού. Τα γυάλινα βάζα με λαστιχένιες σφραγίδες γύρω από τις ζάντες έχουν σχεδιαστεί για να αποθηκεύουν τα συντηρημένα τρόφιμα με ασφάλεια για σχετικά μεγάλες χρονικές περιόδους. Μερικοί νεοεισερχόμενοι στην παρασκευή κονσέρβων επαναχρησιμοποιούν βάζα που αρχικά περιείχαν σάλτσες ή καρυκεύματα, αλλά αυτή η πρακτική θεωρείται συνήθως επικίνδυνη λόγω των υψηλότερων πιθανοτήτων εισβολής επιβλαβών βακτηρίων. Άλλα εργαλεία για την κονσερβοποίηση τουρσί μελιτζάνας περιλαμβάνουν μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να αποστειρωθούν τα βάζα και μια λαβίδα για να τα αφαιρέσετε από το βραστό νερό.
Μόλις τα βάζα τουρσί αποστειρωθούν σωστά σε βραστό νερό και αφαιρεθούν για να κρυώσουν, η μελιτζάνα συνήθως κόβεται σε λεπτές λωρίδες που έχουν πλάτος περίπου 0.2 ίντσες (περίπου 0.5 cm). Πολλές συνταγές δίνουν οδηγίες στον οικιακό μάγειρα να τοποθετήσει αυτά τα κομμάτια μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να στύψει τους χυμούς που διαφορετικά θα έκαναν τη μελιτζάνα τουρσί πικρή. Η προσθήκη μιας επικάλυψης αλατιού στη μελιτζάνα είναι ένα άλλο κοινό βήμα συνταγής και οι χυμοί της μελιτζάνας συνήθως στραγγίζονται μέσα από το σουρωτήρι κάτω από το βάρος ενός βαρύ μπολ ανάμειξης.
Οι συνταγές που απαιτούν μαγειρεμένη μελιτζάνα συχνά απαιτούν να βράσουν το λαχανικό σε μείγμα νερού και ξιδιού ή να απλώσουν σε ένα φύλλο μπισκότων και να ψηθούν στο φούρνο. Η επιλογή αυτών των μεθόδων είναι συνήθως θέμα ατομικών προτιμήσεων. Πριν μεταφερθεί η μαγειρεμένη μελιτζάνα στα βάζα αποθήκευσης, συνήθως συνδυάζεται με ένα μείγμα ελαιόλαδου και τα αρωματικά συστατικά της επιλογής όπως σκόρδο, μέντα, πιπέρι καγιέν, βασιλικό, λεμόνι ή μέλι. Πρόσθετο ελαιόλαδο συνήθως προστίθεται στη μελιτζάνα τουρσί στα βάζα για να διατηρηθεί η υγρασία του λαχανικού. Όταν κονσερβοποιηθεί σωστά, η μελιτζάνα τουρσί μπορεί να έχει διάρκεια αποθήκευσης έως και ένα χρόνο, όπως συμβαίνει και με άλλα είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων.