Η βέγκαν ρικότα είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από τόφου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες ιταλικές συνταγές ως υποκατάστατο της παραδοσιακής ρικότα. Αυτό το φαγητό δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο τυριού σε λαζάνια ή ως κρεμώδης λευκή σάλτσα ή ζυμαρικά.
Η παραδοσιακή ρικότα είναι ένα μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από ορό γάλακτος και χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική μαγειρική. Είναι σφιχτό και λευκό στην όψη και μπορεί να αναμειχθεί σε κρεμώδη υφή. Ο ορός γάλακτος είναι ένα δι-προϊόν πρωτεϊνών γάλακτος που διαχωρίζεται από το γάλα κατά την παρασκευή του τυριού. Με αυτόν τον τρόπο, η ρικότα δεν τηρεί τον τυπικό ορισμό του τυριού, επειδή δεν περιέχει το βασικό συστατικό καζεΐνη, το οποίο απαντάται φυσικά στα περισσότερα τυριά. Αυτό το προϊόν διατροφής μπορεί να παρασκευαστεί από το γάλα οποιουδήποτε ζώου, είτε κατσίκας, προβάτου ή αγελάδας, για τη δημιουργία γλυκών ή αλμυρών ποικιλιών.
Ένας βίγκαν είναι κάποιος που έχει αποκλείσει τόσο το κρέας όσο και όλα τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή του, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, του τυριού, των αυγών και του βουτύρου, μεταξύ άλλων μορφών γαλακτοκομικών. Οι βίγκαν συχνά αλλάζουν τις συνταγές για να αντικαταστήσουν το κρέας με λαχανικά και βρίσκουν εναλλακτικές για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η vegan ricotta δεν είναι ούτε τυρί ούτε πιάτο από ορό γάλακτος. Είναι συνήθως το όνομα που δίνεται στο υποκατάστατο που χρησιμοποιείται για αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν σε vegan εκδοχές της ιταλικής μαγειρικής. Το όνομα μπορεί να είναι κάπως παραπλανητικό, καθώς δεν αναφέρεται στα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτού του φαγητού, αλλά στο φαγητό που αντικαθιστά.
Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή vegan ricotta είναι το τόφου, το γάλα σόγιας ή το γιαούρτι, ο χυμός λεμονιού και τα φρέσκα βότανα. Το τόφου χρησιμεύει ως βασικός συνδετικός παράγοντας, παρόμοιο με το τυρόπηγμα ορού γάλακτος στην παραδοσιακή ρικότα. Το τόφου έχει φυσικά ήπια γεύση, και απαιτεί την προσθήκη διαφορετικών ιταλικών βοτάνων για να αυξήσει την ελκυστικότητα και τη γεύση αυτού του πιάτου. Το σκόρδο, η ρίγανη, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και ο βασιλικός είναι κοινές επιλογές βοτάνων που μπορούν να τεμαχιστούν φρέσκα ή να προστεθούν ξηρά στο μείγμα του τόφου.
Το γάλα σόγιας ή το γιαούρτι σόγιας πρέπει να συνδυάζονται σε μικρές ποσότητες με το τόφου για να δημιουργήσουν μια κρεμώδη υφή. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι μέχρι να μοιάζουν με την απαλή, ανάμεικτη φύση της ρικότα. Μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να επιτευχθούν γρήγορα παρόμοια αποτελέσματα. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να προστεθεί στη vegan ricotta τόσο για υφή όσο και για γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης.