Γλυκό και αλμυρό, ελαφρύ και βαρύ, υγρό και στεγνό — υπάρχει μια σαλάτα ρικότα για κάθε ουρανίσκο. Η σαλάτα Ricotta ξεκινά με τη ρικότα και ακριβώς έξω από την πύλη, υπάρχουν διαφορές. Η βασική ρικότα είναι ένα τρυφερό, φρέσκο τυρί, λίγο σαν ένα πιο ελαφρύ ξηρό τυρί κότατζ. Η ρικότα σαλάτα είναι ρικότα που έχει στύψει την υγρασία, με αποτέλεσμα ένα αλμυρό, ξηρό τυρί καλό για τρίψιμο. Και τα δύο είδη ρικότα μπορούν να αποτελέσουν το θεμέλιο για τη σαλάτα ρικότα.
Η ενσωμάτωση φρέσκιας ρικότα στη σαλάτα είναι θέμα γούστου και δημιουργικότητας. Η Ricotta προσδίδει μια στρώση γεύσης που είναι το τέλειο φύλλο για τις πιο απλές σαλάτες. Ντομάτες σε φέτες ή σταφύλι μαριναρισμένες πρώτα σε ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης αγκαλιάζονται τέλεια με ρικότα και λίγος χοντροκομμένος βασιλικός κάνει την τελειότητα. Η προσθήκη λαχανικών για σαλάτα, όπως μαρούλι, τριμμένο κόκκινο λάχανο και baby καρότα προσθέτει χρώμα και θραύση.
Μια έξυπνη ψητή σαλάτα με ζεστό σακάκι ρικότα αποπνέει γεύση που αψηφά πόσο εύκολη είναι η σαλάτα. Μια-δυο χούφτες ντοματίνια βουτηγμένα σε λάδι και πασπαλισμένα με ξύδι από σύκο ή κόκκινο κρασί και ένα σκορπισμένο σκόρδο χρειάζονται μερικές ώρες για να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά, ενώ ο μάγειρας κάνει άλλα πράγματα. Όταν τελειώσουν, ένα πιάτο ρικότα θρυμματισμένης με πιρούνι μπορεί να περάσει κάτω από το κρεατοπαραγωγής τόσο όσο για να ροδίσουν οι κορυφογραμμές. Οι ψητές ντομάτες και το σκόρδο φωλιάζονται σε ένα πιπεράτο κρεβάτι με ρόκα και η ελαφρώς ροδισμένη ρικότα γλιστράει από πάνω. Προσθέτοντας μια χούφτα φρυγανισμένους σπόρους πεύκου μεταφέρετε αυτή τη σαλάτα από την υπέροχη στην καλύτερη σαλάτα ποτέ.
Μια γλυκιά καλοκαιρινή σαλάτα ρικότα είναι απλώς θέμα ένωσης μερικών κομμένων φράουλων, σμέουρων ή άλλων μούρων με μαρούλι και αγγούρια. Τα πορτοκάλια μανταρίνι προσθέτουν υφή και λάμψη, ενώ τα ψιλοκομμένα καρύδια ή τα αμύγδαλα δίνουν λίγη τραγανότητα. Ένα dressing που αναμειγνύει βουτυρόγαλα, ρικότα και άλλη μια χούφτα μούρα κάνει αυτή τη σαλάτα να τραγουδήσει.
Οι ξηρές και αλμυρές γεύσεις της Ricotta salata αναμειγνύονται τέλεια με σαλάτες ζυμαρικών, ρυζιού ή κινόα. Μπορεί να αντέξει σε έντονα αρωματισμένα χόρτα όπως το λάχανο, καθώς και το κουνουπίδι, το μπρόκολο και άλλα λαχανικά με τροφή και γεύση. Το ψιλοκομμένο αυγό και τα κομμάτια μπέικον προσθέτουν ένα υπέροχο τελείωμα.
Η ρικότα, είτε σαλάτα είτε φρέσκια, ταιριάζει καλά και με σαλάτες φασολιών. Οποιοσδήποτε συνδυασμός από λίμα, λευκά ή μαύρα φασόλια μπορεί να αποφέρει καταπληκτικά αποτελέσματα, όπως και μια πιο απλή σαλάτα που παρασκευάζεται με ένα μόνο είδος φασολιού. Αυτή η σαλάτα ζητάει ψητή και μαριναρισμένη κόκκινη πιπεριά και φρέσκα μυρωδικά, όπως ο κόλιανδρος.