Η μπριζόλα τσακ, γνωστή και ως μπριζόλα με 7 κόκαλα, είναι ένα κομμάτι κρέατος από τον ώμο της αγελάδας. Πρόκειται για ένα σταυρωτό κομμάτι κρέατος, που προέρχεται από το αρχέγονο κομμάτι που είναι γνωστό ως τσοκ. Μια σειρά από άλλα κομμάτια κρέατος μπορούν να εξαχθούν από το τσοκ, ανάλογα με την αγελάδα και τις ανάγκες του κρεοπώλη. Τα κομμένα τσοκ τείνουν να είναι φθηνά, γεγονός που μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι είναι χαμηλότερης ποιότητας, αλλά μπορεί να είναι πολύ γευστικές όταν προετοιμάζονται σωστά.
Αυτό το κομμάτι τείνει να είναι βαριά μαρμαρωμένο με λίπος, το οποίο είναι μέρος αυτού που το κάνει γευστικό. Ωστόσο, η μπριζόλα τσακ μπορεί επίσης να είναι μαστιχωτή και αφράτη, απαιτώντας προσοχή κατά το χειρισμό και το μαγείρεμα. Αυτό το κόψιμο επωφελείται από τη χρήση υγρής θερμότητας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, με το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Το υπερβολικό ψήσιμο πρέπει να αποφεύγεται, καθώς μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό. Είναι επίσης καλή ιδέα να μαρινάρετε την μπριζόλα τσακ για να την μαλακώσετε ελαφρώς πριν τη μαγειρέψετε.
Μοσχαρίσιος κιμάς μπορεί επίσης να γίνει από μπριζόλα τσακ. Η λιπαρότητα του κομματιού προσθέτει στη γεύση και την πολυπλοκότητα του κιμά, ενώ το τρίξιμο λύνεται σε μεγάλο βαθμό κατά τη διαδικασία λείανσης του κρέατος. Πολλά κρεοπωλεία μπορούν να παρέχουν μοσχαρίσιο κιμά από συγκεκριμένα τεμάχια κατόπιν αιτήματος του πελάτη, ενώ κάποιοι αλέθουν το κρέας κατά παραγγελία με το απόθεμα στο χέρι. Αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Όταν μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κιμά ή οποιονδήποτε κιμά, οι άνθρωποι θα πρέπει να φροντίζουν να τον μαγειρεύουν καλά, καθώς ο κίνδυνος τροφικής ασθένειας αυξάνεται με τον κιμά.
Μια καλή μπριζόλα τσακ πρέπει να έχει ομοιόμορφο μαρμάρινο και σταθερή υφή. Κάποιος αποχρωματισμός στο εξωτερικό του κρέατος είναι φυσιολογικός, εκτός αν είναι φρεσκοκομμένο, αλλά τα περίεργα σχέδια αποχρωματισμού προκαλούν ανησυχία. Ομοίως, το κρέας δεν πρέπει να έχει μαλακά σημεία. Μόλις φερθεί στο σπίτι, η μπριζόλα τσακ μπορεί να καταψυχθεί στη συσκευασία της για μελλοντική χρήση ή να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί εντός αρκετών ημερών.
Όταν μαρινάρετε μπριζόλα τσακ, οι μάγειρες θα πρέπει να φροντίζουν να αποφεύγουν την υπερβολική μαρινάρισμα. Ενώ το να κάθεσαι σε μια μαρινάδα για πολλή ώρα μπορεί να φανεί ευεργετικό, μπορεί να μαλακώσει πολύ το κρέας, να το κάνει μουσκεμένο και μουσκεμένο αντί για τρυφερό. Οι χρόνοι μαριναρίσματος ποικίλλουν, ανάλογα με τις μαρινάδες που χρησιμοποιούνται. Οι μαρινάδες με πολλά όξινα συστατικά όπως λεμόνια και ξύδι δεν πρέπει να μένουν πάνω στο κρέας για περισσότερο από μία ώρα περίπου. Είναι επίσης σημαντικό να πλένετε και να στεγνώνετε το κρέας πριν το μαρινάρετε.