Η κεντρική φέτα ζαμπόν είναι μια συγκεκριμένη κοπή κρέατος από το μπούτι ενός χοίρου. Παράγεται κάθε φορά που ένα πλήρες κόκκαλο σε ζαμπόν κόβεται στα δύο και συχνά πωλείται χωριστά, καθώς σε ορισμένες περιοχές θεωρείται λιχουδιά. Κατά γενικό κανόνα, η κεντρική φέτα ζαμπόν είναι πιο ζουμερή, τρυφερή και γευστική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Ειδικά στον Αμερικανικό Νότο, το ham centre slice είναι ένα δημοφιλές εορταστικό φαγητό για brunch.
Τα πίσω πόδια ενός χοίρου είναι και τα δύο γνωστά ως ζαμπόν. Όταν αφήνονται ολόκληρα, συχνά θεραπεύονται και επεξεργάζονται με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, το ζαμπόν μπορεί επίσης να μετατραπεί σε μια ποικιλία μερίδων, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος και του κορμού, του άνω και του κάτω μέρους του ζαμπόν, αντίστοιχα. Όταν ένα ζαμπόν κόβεται στη μέση, αποκαλύπτει την κεντρική φέτα ζαμπόν, ένα κομμάτι κρέατος μιας ίντσας (2.5 εκατοστών) που περιλαμβάνει μέρη και των δύο κομματιών, μαζί με το κόκκαλο του ποδιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κεντρική φέτα μπορεί να μείνει στον πισινό ή το στέλεχος ή μπορεί να αφαιρεθεί για πώληση χωριστά.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μορφές για την κεντρική φέτα ζαμπόν. Πωλείται συχνά φρέσκο, μέσω κρεοπωλείου ή μεγάλου τμήματος κρέατος. Η φρέσκια κεντρική φέτα ζαμπόν μπορεί να μεταχειριστεί σαν μπριζόλες ή μπριζόλες και μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, ψητό, ψημένο ή τηγανητό. Μια ποικιλία από μαρινάδες και σάλτσες έχουν σχεδιαστεί για να συμπληρώνουν την κεντρική φέτα ζαμπόν, η οποία συχνά πωλείται ως «κομμένη μπριζόλα ζαμπόν» όταν είναι διαθέσιμη φρέσκια.
Διατίθεται επίσης σκληρή ή διατηρημένη κεντρική φέτα ζαμπόν. Το αλλαντικό μπορεί να είναι ξηρό ή υγρό, ακολουθούμενο από μακρό κάπνισμα που αναδεικνύει τη φυσική γεύση. Οι εταιρείες γκουρμέ τροφίμων καπνίζουν συχνά την κεντρική φέτα ζαμπόν τους εκτενώς, με αποτέλεσμα τη σημαντική συρρίκνωση, αλλά ένα πυκνό και ισχυρά αρωματισμένο κομμάτι κρέατος. Άλλοι προτιμούν μια ελαφρύτερη θεραπεία, η οποία έχει ως αποτέλεσμα λιγότερες καθαρές απώλειες και μπορεί να βγει στην αγορά πιο γρήγορα.
Εάν προσπαθείτε να εντοπίσετε την κεντρική φέτα ζαμπόν για να πειραματιστείτε, επικοινωνήστε με τον πάγκο του κρέατος ή έναν τοπικό κρεοπωλείο. Ακόμα κι αν δεν προμηθεύουν το προϊόν τακτικά, μπορούν συνήθως να το παραγγείλουν για εσάς, ειδικά με άφθονη προειδοποίηση. Η ωριμασμένη κεντρική φέτα ζαμπόν μπορεί επίσης να είναι διαθέσιμη για αγορά ή μπορείτε να την παραγγείλετε ειδικά από ένα τοπικό κρεοπωλείο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα νότια ζαμπόν είναι πολύ διάσημα και πολλές εταιρείες προσφέρουν κεντρική φέτα ζαμπόν ως μέρος της σειράς προϊόντων χοιρινού κρέατος.