Το Powidl, που γράφεται επίσης ως powidel, προφέρεται ως “po-vidle” και είναι γνωστό ως povidla στα Τσεχικά. Είναι ένα βούτυρο δαμάσκηνου ή ένα στιφάδο δαμάσκηνου που τρώγεται ως άλειμμα ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για την παρασκευή άλλων πιάτων. Είναι πολύ δημοφιλές στην Αυστρία, την Ουγγαρία, την Τσεχία και άλλα μέρη της ανατολικής Ευρώπης. Η διαδικασία παρασκευής του powidl είναι αρκετά μακροχρόνια, αν και όχι ιδιαίτερα περίπλοκη.
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο που, παλαιότερα, παρασκευαζόταν κυρίως τον χειμώνα. Ο χειμώνας ήταν η μόνη περίοδος που οι περισσότεροι είχαν χρόνο να αφιερώσουν για το μακρύ μαγείρεμα και το συνεχές ανακάτεμα που χρειαζόταν για να γίνει αυτό το βούτυρο δαμάσκηνου. Συχνά, οι γυναίκες μαζεύονταν μαζί για να μαγειρέψουν και ανακάτευαν με τη σειρά τους το στιφάδο δαμάσκηνου που σιγοβράζει, και ενώ έλειπαν λέγοντας η μια στην άλλη ιστορίες. Η τσέχικη λέξη για την αφήγηση ιστοριών είναι povidat και το όνομα αυτού του φαγητού προέρχεται από αυτό.
Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του βουτύρου δαμάσκηνου είναι δαμάσκηνα, κανέλα και γαρύφαλλο που έχουν συγκομιστεί αργά. Τα δαμάσκηνα κόβονται, προστίθενται στην κανέλα, το γαρύφαλλο και το νερό και το μείγμα αφήνεται πρώτα να βράσει και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε βράσιμο για πολλές ώρες. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το μείγμα σε τακτά χρονικά διαστήματα καθώς ψήνεται για να μην κολλήσουν τα δαμάσκηνα στον πάτο της κατσαρόλας. Το powidl θεωρείται ότι έχει γίνει όταν το νερό έχει εξατμιστεί σε καλό βαθμό και το μείγμα έχει αποκτήσει παχύρρευστη σύσταση. Στη συνέχεια, το μείγμα στραγγίζεται μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρεθούν οι φλούδες και τα μπαχαρικά και να ληφθεί ένα απαλό βούτυρο δαμάσκηνου.
Στις περισσότερες μαρμελάδες, η ζάχαρη και ο χυμός λεμονιού προστίθενται γενικά στη μαρμελάδα ως συντηρητικά. Γενικά δεν προστίθεται ζάχαρη όταν φτιάχνεται powidl, αλλά μπορεί να προστεθεί λίγος χυμός λεμονιού στο μείγμα καθώς ψήνεται. Στη συνέχεια το μείγμα γεμίζεται σε βάζα και διατηρείται στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Χωρίς αυτό, το βούτυρο δαμάσκηνου δεν είναι πιθανό να διαρκέσει πολύ μετά το άνοιγμα ενός βάζου. Πολλοί σεφ αυτές τις μέρες προτιμούν να ετοιμάζουν powidl σε μικρές ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες, οπότε δεν τίθεται θέμα να χαλάσει το δαμάσκηνο στιφάδο.
Αυτό το βούτυρο δαμάσκηνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επάλειψη για σάντουιτς ή κέικ ή ως γέμιση σε αρτοσκευάσματα, κέικ και ζυμαρικά. Ένα δημοφιλές αυστριακό πιάτο που χρησιμοποιεί γέμιση με στιφάδο δαμάσκηνου είναι ένα ζυμαρικό γνωστό ως Germknödel. Το Powidl χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ενός ειδικού κέικ powidl και για την παρασκευή μιας μποέμικης ζύμης που ονομάζεται Buchteln.