Η φέτα σκαντζόχοιρου είναι ένα είδος αυστραλιανού επιδόρπιου ή σνακ που μοιάζει με πυκνό μπράουνι, αλλά στην πραγματικότητα αποτελείται κυρίως από θρυμματισμένα μπισκότα ή άλλα τραγανά γλυκά που συνδέονται μεταξύ τους με ένα μείγμα βουτύρου, σκόνης κακάο ή σοκολάτας και άλλων συστατικών. Το μείγμα δεν ψήνεται σε φούρνο αλλά είναι μια ποικιλία κέικ ψυγείου που κρυώνει μέχρι να δέσει. Τις περισσότερες φορές, το επάνω μέρος της φέτας σκαντζόχοιρου επικαλύπτεται με γλάσο ή πασπαλίζεται με τριμμένη καρύδα, ψεκασμούς ή ξηρούς καρπούς. Στην Αυστραλία και σε ορισμένες περιοχές της Νέας Ζηλανδίας, η φέτα σκαντζόχοιρου πωλείται τακτικά σε καφετέριες, εστιατόρια και άλλα καταστήματα ως γλυκιά απόλαυση.
Ένα από τα κύρια συστατικά σε μια φέτα σκαντζόχοιρου είναι κάποιο είδος μπισκότου. Διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικούς τύπους μπισκότων και δεν υπάρχει ενιαία σωστή επιλογή. Γενικά πάντως τα μπισκότα που χρησιμοποιούνται έχουν ανοιχτό χρώμα για να κάνουν αντίθεση με την υπόλοιπη φέτα και είτε ελαφρώς αρωματισμένα είτε χωρίς γεύση. Βανίλια, φουντούκι, τζίντζερ, κράκερ Graham και κουλουράκια είναι όλες οι επιλογές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια φέτα σκαντζόχοιρου. Τελικά, όμως, η απόφαση εξαρτάται από το γούστο του μάγειρα.
Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε μια φέτα σκαντζόχοιρου είναι να τοποθετήσετε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και να ζεστάνετε το μείγμα σιγά σιγά μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη και το υγρό να γίνει λείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκή ή καστανή ζάχαρη. Σκόνη κακάο ή κομμάτια σοκολάτας και οποιαδήποτε άλλα αρωματικά, όπως βανίλια ή καρύδα, προστίθενται στο μείγμα και ανακατεύονται μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Στη συνέχεια, ολόκληρο το μείγμα αφήνεται να κρυώσει ελαφρά.
Μόλις κρυώσει λίγο, αλλά όσο είναι ακόμα κάπως ζεστά, προστίθενται αυγά ή κρόκοι αυγών στο μείγμα σοκολάτας. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να ζεσταθούν τα αυγά, αλλά όχι τόσο ζεστό ώστε τα αυγά να στερεοποιηθούν αμέσως όταν προστεθούν. Τα αυγά μπορούν να μαλακώσουν πρώτα ανακατεύοντας μια μικρή ποσότητα από το ζεστό μείγμα πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι ή, εναλλάξ, τα αυγά μπορούν να χτυπηθούν και να ζεσταθούν αργά σε διπλό λέβητα. Εκτός από την αποτροπή της πήξης των αυγών σε στερεά κομμάτια, αυτό το βήμα τα θερμαίνει επίσης αρκετά για να αφαιρέσει τυχόν σαλμονέλα που μπορεί να υπάρχει.
Μόλις ενωθούν αυτά τα υλικά, το μείγμα σοκολάτας ενώνεται με τα θρυμματισμένα μπισκότα, αδειάζεται σε ταψί ή άλλο σκεύος και τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να δέσει. Οι γαρνιτούρες μπορούν να περιλαμβάνουν γλάσο σοκολάτας, σοκολάτα σκληρυμένη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, καρύδα ή ζάχαρη άχνη. Η ολοκληρωμένη φέτα σκαντζόχοιρου μπορεί να κοπεί με ένα ζεστό μαχαίρι και να σερβιριστεί σε ένα κέικ ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.