Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος είναι μια λιχουδιά από μύκητες που μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται στα δάση της Βόρειας Αμερικής. Πολλοί κυνηγοί μανιταριών βραβεύουν το μανιτάρι σκαντζόχοιρου για τη γεύση του, το οποίο περιγράφεται ως γλυκό και ξηρό, σε συνδυασμό με μια ελαφρώς τραγανή υφή που είναι αρκετά ευχάριστη στον ουρανίσκο. Οι σκαντζόχοιροι είναι επίσης γνωστοί με μια ποικιλία ψευδώνυμων, όπως μανιτάρι γλυκών δοντιών και γουρούνι, σε ένα νεύμα στη γεύση και την εμφάνιση του μανιταριού σκαντζόχοιρου.
Η σωστή επιστημονική ονομασία του μανιταριού σκαντζόχοιρου είναι Hydnum repandum. Στην εμφάνιση, το μανιτάρι σκαντζόχοιρος έχει ένα μεσαίου μεγέθους καρποφόρο σώμα πορτοκαλί έως μπεζ άφθονα διακοσμημένο με μικρά πεσμένα δόντια στην κάτω πλευρά. Το καπάκι του μανιταριού σκαντζόχοιρου έχει μια μικρή κοιλότητα και θα αρχίσει να γυρίζει στα πλάγια καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει. Το στέλεχος και η σάρκα του μανιταριού σκαντζόχοιρου είναι ένα κρεμώδες λευκό εκτός από νόστιμα.
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου χρησιμοποιούνται αποξηραμένα και φρέσκα σε μια ποικιλία από κουζίνες. Πολλοί εδώδιμοι μύκητες έχουν ελάχιστη γεύση και θεωρούνται βρώσιμοι κυρίως επειδή δεν δηλητηριάζουν τους καταναλωτές. Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος όμως έχει έντονη χαρακτηριστική γεύση και οσμή που γίνεται ακόμα πιο έντονη όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν. Η σάρκα του μανιταριού είναι πολύ ελαστική, ακόμη και τραγανή όταν είναι ωμή, αλλά παραμένει σφιχτή και όταν ψηθεί. Οι μαγειρεμένοι φρέσκοι σκαντζόχοιροι θυμίζουν συχνά στους καταναλωτές κρέας, επειδή η υφή τους είναι τόσο χορταστική.
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου είναι λιγότερο ευαίσθητα από άλλα είδη επίσης. Όταν είναι φρέσκα, η γεύση και η υφή είναι καλύτερα αν τα μανιτάρια προστεθούν στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος σε σάλτσες και συνοδευτικά, αλλά οι σκαντζόχοιροι μπορούν να ψηθούν και να μαγειρευτούν και θα διατηρήσουν την εξαιρετική τους γεύση. Οι αποξηραμένοι σκαντζόχοιροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να φανταστεί κανείς, αν και είναι αρκετά δημοφιλείς σε μαγειρευτά και γεμιστά που απαιτούν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Αυτοί οι τύποι πιάτων αναδεικνύουν τη γεύση του μανιταριού για να συμπληρώσουν τα άλλα συστατικά.
Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος έχει μια συμβιωτική σχέση με τα δέντρα που φυτρώνει γύρω του. Αυτό σημαίνει ότι εάν βρεθεί ένα μπάλωμα από μανιτάρια σκαντζόχοιρου, μπορεί να επιστραφεί χρόνο με το χρόνο για μια αξιόπιστη καλλιέργεια. Γι’ αυτό το λόγο, πολλοί κυνηγοί μανιταριών ανησυχούν για το πού βρίσκουν τα νόστιμα μανιτάρια, για να αποτρέψουν τη λαθροθηρία. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για άπειρους κυνηγούς μανιταριών, αλλά η ταυτοποίηση πρέπει πάντα να επαληθεύεται από κάποιον με μεγαλύτερη εμπειρία και μόρφωση.