Η γαλλική μεταξόπιτα είναι μια πολύ κρεμώδης, σοκολατένια πίτα που παραδοσιακά σερβίρεται παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η πίτα είναι μια δημοφιλής προσφορά σε καταστήματα με πίτες, ειδικά στον Αμερικανικό Νότο, αλλά είναι εξαιρετικά εύκολο να την φτιάξετε στο σπίτι και τείνει να είναι μεγάλη επιτυχία στα πάρτι, χάρη στην έντονα πλούσια γεύση. Η γαλλική μεταξόπιτα μπορεί επίσης να τροποποιηθεί με μεγάλη ποικιλία υλικών, για μάγειρες που τους αρέσει να παίζουν με τις γεύσεις.
Η συνταγή φαίνεται να προέρχεται από κάπου στο Νότο, με πολλά αρτοποιεία και εστιατόρια να διεκδικούν τα εύσημα για την εφεύρεση αυτής της πίτας. Από όπου κι αν προέρχεται, η γαλλική μεταξόπιτα σερβίρεται κλασικά με μια επικάλυψη σαντιγί, η οποία ενισχύει την κρεμώδη γεύση και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες μετά την παρασκευή της, χωρίς να υποστεί μείωση της γεύσης της.
Αυτή η πίτα συνήθως φτιάχνεται με κρούστα κράκερ Graham, αν και θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν και άλλα αρτοσκευάσματα και η γέμιση είναι εξαιρετικά απλή. Τρία τέταρτα του φλιτζάνι βούτυρο αλείφονται με ένα φλιτζάνι ζάχαρη προτού ανακατευτούν τέσσερις ουγγιές λιωμένης και κρύας άγλυκης σοκολάτας ψησίματος, ακολουθούμενη από δύο κουταλάκια του γλυκού βανίλια και τέσσερα μεγάλα αυγά. Αφού ανακατευτεί η γέμιση, χύνεται στην κρούστα του κράκερ Graham και η πίτα κρυώνει μέχρι να δέσει η γέμιση.
Μόλις δέσει η γέμιση, η πίτα μπορεί να γεμιστεί με σαντιγί και τρίμματα σοκολάτας, ενώ σε μερικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν και κομμένους ξηρούς καρπούς. Στη γέμιση μπορούν επίσης να προστεθούν ξηροί καρποί και αντί για βανίλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκχύλισμα πορτοκαλιού ή αμυγδάλου για να δώσει στη γαλλική μεταξωτή πίτα μια απροσδόκητη γευστική αλλαγή. Πάνω από την πίτα μπορείτε να πασπαλίσετε και ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, για όσους αισθάνονται τολμηροί.
Μπορείτε επίσης να ακούσετε αυτή την πίτα να αναφέρεται ως «σοκολατόπιτα μεταξωτό» ή απλώς «μεταξόπιτα». Έχει καλύτερη γεύση όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο κάτω και μπορεί να είναι ιδιαίτερα απολαυστικό σε ζεστό καιρό, καθώς η κρεμώδης γέμιση έχει μια φυσική δροσερή γεύση που μπορεί να είναι αρκετά καταπραϋντική.