Το Beef Wellington είναι ένα κομψό πιάτο βοείου κρέατος του οποίου η προέλευση χρονολογείται από το 1815. Σερβίρεται συχνά σε εκλεπτυσμένα εστιατόρια και σε πολυτελείς τραπεζαρίες όπου, ανάλογα με το μέγεθός του, μπορούν να παραγγελθούν μόνο για δύο άτομα. Σε καταστήματα που παρασκευάζουν μεμονωμένες μερίδες βοείου κρέατος Wellington, μπορεί να παραγγελθεί μόνο από ένα άτομο. Λόγω της έντασης των βημάτων προετοιμασίας, ορισμένα εστιατόρια απαιτούν από τους πελάτες να παραγγείλουν Beef Wellington 24 ώρες νωρίτερα.
Διάσημο για την κομψή παρουσίασή του, το Beef Wellington ξεκινά με ένα κομμάτι ωμού μοσχαρίσιο φιλέτο που έχει κοπεί από όλο το λίπος και τον συνδετικό ιστό. Στη συνέχεια επικαλύπτεται με πατέ, συνήθως πατέ ντε φουά γκρα, και duxelles, ένα μείγμα από ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια ανακατεμένα με βότανα και μπαχαρικά, που γίνεται πάστα σε ένα μείγμα κονιάκ, σέρι ή κονιάκ και ζωμό βοείου κρέατος ή ντεμίγκλας. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας στη συνέχεια τυλίγεται παραδοσιακά σε ένα μεγάλο φύλλο σφολιάτας που σφραγίζεται καλά στον πάτο. Ορισμένες συνταγές για το μοσχαρίσιο Wellington συνιστούν να τυλίξετε πρώτα το κρέας σε μια κρέπα μεγάλου μεγέθους για να αποτρέψετε το να μουσκέψει η σφολιάτα. Η συσκευασία τοποθετείται συνήθως με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το κέντρο του φιλέτου να είναι μέτρια σπάνια.
Οι ιστορίες για το πώς πήρε το όνομά του το Beef Wellington ποικίλλουν σημαντικά. Η πιο διαδεδομένη ιστορία της προέλευσής του ισχυρίζεται ότι το πιάτο πήρε το όνομά του από τον Άρθουρ Γουέλσλι, τον 1ο Δούκα του Ουέλινγκτον, ο οποίος φέρεται να είχε μια τάση για το βόειο κρέας, τα μανιτάρια, το κρασί και το πατέ. Άλλες μαρτυρίες αναφέρουν ότι ο Βρετανός σεφ που δημιούργησε το πιάτο ήθελε να του δώσει ένα κραυγαλέα αγγλικό όνομα για να το ξεχωρίσει από το παρόμοιο γαλλικό πιάτο που ονομάζεται filet de boeuf en croute, καθώς η Γαλλία και η Αγγλία τσακώνονταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου της ιστορίας. Μια άλλη ιστορία για το πώς πήρε τον τίτλο του το πιάτο με το βόειο κρέας είναι ότι η πλάκα του κρέατος, πριν τυλιχτεί στη σφολιάτα, έμοιαζε με τις γυαλιστερές στρατιωτικές μπότες που ήταν συνώνυμες με την ενδυμασία του Δούκα του Ουέλινγκτον.
Οι παραλλαγές στο Beef Wellington περιλαμβάνουν την προετοιμασία μεμονωμένων μερίδων χρησιμοποιώντας μπριζόλες φιλέτο μινιόν αντί για ολόκληρο το μοσχαρίσιο φιλέτο. Τα τελευταία χρόνια, ο όρος Wellington χρησιμοποιείται για να περιγράψει κάθε φαγητό που ψήνεται αφού κλείσει σε ένα φύλλο σφολιάτας. Τα πιάτα Wellington που περιλαμβάνουν στήθος πάπιας, φιλέτο στήθους κοτόπουλου, λουκάνικο, λαβράκι και ολόκληρο φιλέτο σολομού σερβίρονται συχνά σε μοντέρνα εστιατόρια υψηλής ποιότητας.