Μια γυάλινη σαλάτα με νουντλς είναι ένα κρύο πιάτο που φτιάχνεται με ένα συγκεκριμένο είδος ζυμαρικών με βάση το άμυλο, λαχανικά, θαλασσινά ή λευκό κρέας και ένα πικάντικο ή ήπιο ντρέσινγκ. Αυτά τα noodles πιστεύεται ότι προέρχονται από την Κίνα, αλλά το yam wun sen, μια πικάντικη ταϊλανδέζικη σαλάτα που γίνεται με γυάλινα ζυμαρικά, χοιρινό και γαρίδες, είναι μια από τις πιο αξιοσημείωτες εκδοχές της σαλάτας. Οι κινέζικες, ιαπωνικές και βιετναμέζικες κουζίνες έχουν επίσης τις δικές τους γυάλινες σαλάτες με νουντλς και η κουζίνα «εμπνευσμένη από την Ασία» που βρίσκεται στις δυτικές χώρες μπορεί να δημιουργήσει υβριδικές εκδοχές αυτής της σαλάτας συνδυάζοντας τα νουντλς με γεύσεις από πολλές ασιατικές χώρες.
Τα περισσότερα ζυμαρικά από γυαλί παρασκευάζονται από άμυλο mung bean, αλλά ορισμένες καλλιέργειες και κατασκευαστές προτιμούν να χρησιμοποιούν άμυλο από πατάτες, μανιόκα, γιαμ ή γλυκοπατάτες. Οι κατασκευαστές πωλούν νουντλς από γυαλί σε αποξηραμένη μορφή, αλλά τα ζυμαρικά αποκτούν μια εξαιρετικά ελαστική ποιότητα όταν μαγειρεύονται. Αυτά τα ζυμαρικά είναι επίσης ημιδιαφανή όταν μουλιάζονται ή μαγειρεύονται σε νερό, έτσι προέκυψε ο όρος «γυάλινο noodle». Για τον ίδιο λόγο, αυτά τα noodles ονομάζονται noodles σελοφάν, noodles με νήμα φασολιών και κρυστάλλινα noodles. Εκτός από τις σαλάτες, τα ζυμαρικά από γυαλί χρησιμοποιούνται συνήθως σε ασιατικές σούπες, stir-fries και Spring rolls.
Για να προετοιμάσει τη γυάλινη σαλάτα με νουντλς, ο μάγειρας ξεκινά βυθίζοντας τα νουντλς σελοφάν σε ζεστό νερό μέχρι να αρχίσουν να γίνονται μαλακά και διαφανή. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά κόβονται στο επιθυμητό μήκος και μαγειρεύονται σε βραστό νερό αρκετά λεπτά περισσότερο. Μόλις γίνουν ελαστικά, τα noodles αφαιρούνται από το βραστό νερό και βυθίζονται σε κρύο νερό. Στραγγίζεται όλο το νερό και οι χυλοπίτες αφήνονται στην άκρη μέχρι να ετοιμαστεί η υπόλοιπη σαλάτα.
Οποιαδήποτε λαχανικά και πρωτεΐνη χρησιμοποιούνται για τη σαλάτα προετοιμάζονται στη συνέχεια. Το Yam wun sen, αναμφισβήτητα το πιο κοινό είδος σαλάτας με νουντλς από γυαλί, περιλαμβάνει παραδοσιακά μανιτάρια και λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμυδιού και σέλινου. Ο χοιρινός κιμάς και οι γαρίδες είναι οι πιο παραδοσιακές πηγές πρωτεΐνης που βρίσκονται σε αυτό το είδος σαλάτας με νουντλς. Το χοιρινό και οι γαρίδες ψήνονται, ψύχονται και κόβονται σε λεπτά κομμάτια και τα λαχανικά καθαρίζονται και κόβονται επίσης. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά ρίχνονται στα noodles και τα αφήνουμε στην άκρη όσο φτιάχνεται το dressing.
Το ντρέσινγκ ετοιμάζεται τελευταίο. Είναι σημαντικό να προσθέσετε το dressing στο τέλος, λίγο πριν το σερβίρισμα, καθώς τα noodles θα γίνουν πολύ βαριά και δύσκολα μασώμενα αν μουλιάσουν στο υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τυπικό dressing yam wun sen είναι σχετικά πικάντικο και παρασκευάζεται με σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, κόλιανδρο και κόκκινα τσίλι. Μόλις αναμειχθεί, το dressing περιχύνεται με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και ολόκληρη η γυάλινη σαλάτα με νουντλς δίνεται άλλη μια γρήγορη ανατίναξη για να απλωθούν οι γεύσεις τριγύρω.
Άλλες εκδόσεις της σαλάτας με ζυμαρικά από γυαλί μπορεί να χρησιμοποιούν άλλα κρέατα, σάλτσες ή τύπους νουντλ από σελοφάν. Το τυπικό στρογγυλό noodle που παρασκευάζεται με άμυλο mung bean είναι κοινό στην ταϊλανδέζικη σαλάτα, αλλά στη βορειοανατολική Κίνα, χρησιμοποιούνται πιο παχύρρευστες εκδοχές. Η ιαπωνική κουζίνα χρησιμοποιεί συνήθως γυάλινα νουντλς από άμυλο πατάτας και η βιετναμέζικη κουζίνα χρησιμοποιεί εκδοχές που παρασκευάζονται είτε από άμυλο mung είτε από άμυλο κάννας. Άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως το κοτόπουλο ή ο τόνος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για χοιρινό και γαρίδες, αλλά το κόκκινο κρέας είναι πολύ σπάνιο. Το ντρέσινγκ ποικίλλει επίσης ανάλογα με την κουλτούρα και την ατομική γεύση, με ορισμένες εκδοχές να παραμένουν πικάντικες ενώ άλλες είναι πιο ήπιες.