Η παρασκευή υγρών μάφιν σοκολάτας μπορεί να είναι δύσκολη, ειδικά εάν χρησιμοποιείται σκόνη κακάο, επειδή τείνει να κάνει τα μάφιν να στεγνώνουν λίγο πιο γρήγορα από το κανονικό. Μερικές από τις πιο κλασικές συμβουλές για τη δημιουργία υγρών μάφιν σοκολάτας έχουν να κάνουν με την προσθήκη συστατικών – όπως ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, καρότα ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα – που συγκρατούν την υγρασία και την απελευθερώνουν αργά στο κουρκούτι καθώς ψήνεται. Μια άλλη ιδέα είναι να ενισχύσετε το κουρκούτι με υγρά πηκτικά όπως γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή κρέμα γάλακτος, τα οποία έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι είναι όξινα, ώστε να αλληλεπιδρούν ευνοϊκά με το κακάο στα μάφιν. Ο τύπος λίπους που χρησιμοποιείται μπορεί επίσης να βοηθήσει στην παρασκευή υγρών μάφιν σοκολάτας, αν και η χρήση κάτι σαν λαρδί μπορεί να δημιουργήσει μια ελαφρώς διαφορετική υφή στο τελικό μάφιν. Η αποφυγή των ξηρών μάφιν βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη διασφάλιση ότι τα μάφιν ψηθούν αρκετά και θα τα αφαιρέσετε από τη φωτιά προτού αρχίσουν να στεγνώνουν και να γίνουν σκληρά, κάτι που μπορεί να καταστρέψει ακόμη και την πιο υγρή ζύμη.
Ένας τρόπος για να διατηρήσετε το εσωτερικό ενός μάφιν σοκολάτας υγρό είναι να προσθέσετε ένα υλικό που είναι κάπως υγρό και θα απελευθερώνει σιγά σιγά υγρασία στο κουρκούτι ενώ ψήνεται, συνήθως με τη μορφή ατμού. Τα κολοκυθάκια είναι μια δημοφιλής επιλογή, γιατί είναι κυρίως νερό και μπορούν να τριφτούν σε μικρά κομμάτια που θα εξαφανιστούν σχεδόν εντελώς στο μάφιν χωρίς να προσθέσουν έντονη γεύση. Τα αποξηραμένα φρούτα όπως τα βερίκοκα και οι σταφίδες μπορούν να εξυπηρετήσουν τον ίδιο σκοπό. Για ένα πολύ υγρό μάφιν με γλυκιά, ελαφριά φρουτώδη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πολτοποιημένες μπανάνες.
Ένας δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε υγρά muffins σοκολάτας είναι να προσθέσετε ένα παχύρρευστο υγρό ως υποκατάστατο για μέρος του λίπους ή των αυγών στη συνταγή. Αυτό περιλαμβάνει απλό ή αρωματισμένο γιαούρτι, βουτυρόγαλα, ξινή κρέμα για τάρτα ή σάλτσα μήλου. Η υγρασία μπορεί να κάνει τα μάφιν λίγο πιο βαριά, ανάλογα με τα υλικά, αλλά η υφή πρέπει να είναι πολύ πλούσια.
Ο τύπος και η ποσότητα του λίπους που χρησιμοποιείται μπορεί να κάνει υγρά μάφιν σοκολάτας, αλλά μπορεί να μην βοηθήσει τη θρεπτική τους αξία. Χρησιμοποιώντας επιπλέον κρόκους αυγών ή επιπλέον βούτυρο μπορεί να γίνει πιο μαλακό τρίμμα στο μάφιν, αν και πρέπει να προσέχετε γιατί το πολύ λίπος θα εμποδίσει το κουρκούτι να κολλήσει στον εαυτό του κατά το μαγείρεμα και μπορεί πραγματικά να βγει από το μάφιν. Λιγότερο δημοφιλή λίπη, όπως το λαρδί ή το σουέτ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μάφιν για να τα βοηθήσουν να παραμείνουν υγρά περισσότερο, αν και μπορεί επίσης να κάνουν την υφή πιο μασώμενη από το αναμενόμενο ή επιθυμητό.