Το Potage είναι ένας γαλλικός γαστρονομικός όρος που αναφέρεται σε ένα είδος πηχτής σούπας. Στα γαλλικά, ο όρος μεταφράζεται σε «πιάτο σε γλάστρα» και γενικά αποτελείται από κρέατα, λαχανικά και άλλα συστατικά μαγειρεμένα σε υγρό μέχρι να σχηματίσουν ένα παχύρρευστο μείγμα. Αυτός ο τύπος πιάτου πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες του ως γαλλικό αγροτικό φαγητό στη μεσαιωνική εποχή, αλλά οι σύγχρονες παραλλαγές του παραδοσιακού πιάτου εξακολουθούν να γίνονται συχνά τόσο από οικιακούς μάγειρες όσο και από γκουρμέ σεφ.
Η διαδικασία παρασκευής του παραδοσιακού γαλλικού ποτάτζ μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τα συστατικά, αλλά γενικά ξεκινά συνδυάζοντας ψιλοκομμένο κρέας, λαχανικά ή άλλα επιθυμητά συστατικά, με αρκετό νερό για να τα βυθίσετε εντελώς σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ιστορικά η κατσαρόλα τοποθετούνταν πάνω από φωτιά, αλλά στις πιο σύγχρονες εποχές, συνήθως χρησιμοποιείται σόμπα. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μια αργή κουζίνα για την προετοιμασία του πιάτου. Τα υλικά της σούπας μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται απαλά σε χαμηλότερη φωτιά μέχρι να ψηθούν τα υλικά. Μόλις τα συστατικά φτάσουν στην επιθυμητή υφή και ψησίματα, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν είτε να τα πολτοποιήσετε με το χέρι είτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τα υλικά μαζί για να σχηματίσουν ένα κρεμώδες μείγμα.
Μία από τις πιο κοινές εκδοχές του πιάτου είναι γνωστή ως potage parmentier. Αυτή η παραδοσιακή εκδοχή αποτελείται γενικά από πράσα, πατάτες, αλάτι, κρέμα γάλακτος και βούτυρο μαγειρεμένα μαζί σε νερό και στη συνέχεια μπορούν να πολτοποιηθούν στην επιθυμητή υφή. Μια άλλη πολύ γνωστή παραλλαγή αναφέρεται ως potage crecy και τα κύρια συστατικά της περιλαμβάνουν καρότα, πράσα, πατάτες, κρέμα γάλακτος και νερό.
Μια ποικιλία συνοδευτικών μπορεί να σερβιριστεί με pot. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να σερβίρουν το πιάτο με ένα κομμάτι μπαγκέτα για να ρουφήξουν οι χυμοί της σούπας και να γίνει πιο χορταστική αν σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Οι γαλλικές σούπες σερβίρονται επίσης συχνά με γαρνιτούρες από ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως θυμάρι, εστραγκόν ή μαϊντανό, για παρουσίαση και για να προσθέσετε επιπλέον γεύση. Το Pistou, ένα γαλλικό καρύκευμα παρόμοιο με το ιταλικό πέστο που φτιάχνεται από πολτοποιημένο βασιλικό, ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο και σκόρδο, σερβίρεται επίσης συχνά με την παχύρρευστη σούπα περιχύνοντας πάνω από το πιάτο πριν από το σερβίρισμα.
Το potage θεωρείται επίσης συχνά ως κατηγορία σούπας στη γαλλική κουζίνα, εκτός από ένα συγκεκριμένο πιάτο. Οι γαλλικές σούπες συχνά αναλύονται σε κατηγορίες με βάση την υφή τους. Μια γαλλική σούπα που είναι αραιή και υγρής βάσης αναφέρεται ως κονσομέ. Στη μέση υπάρχουν σούπες ποτάτζ που περιέχουν υγρά και κρέατα, λαχανικά ή άλλα στερεά συστατικά που πολτοποιούνται σε κρεμώδη υφή, ενώ οι σούπες που αφήνουν τα άλλα συστατικά όπως είναι σε κομμάτια είναι γνωστές ως σούπα.