Αν και το σνίτσελ δεν είχε αρχικά σάλτσα, υπάρχουν αρκετές διαφορετικές σάλτσες σνίτσελ που έχουν αναπτυχθεί με τα χρόνια. Μερικά πιάτα σνίτσελ με σάλτσα περιλαμβάνουν σνίτσελ jaeger, σνίτσελ zigeuner και σνίτσελ πάπρικας. Υπάρχουν επίσης είδη επικαλύψεων σνίτσελ που δεν είναι σάλτσες, όπως λιωμένο τυρί.
Το σνίτσελ είναι πιάτο με κρέας, τυπικά μοσχαρίσιο, που έχει κοπανιστεί. Μπορεί να είναι παναρισμένο ή άψωτο και τηγανίζεται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Παρόμοια πιάτα με κρέας υπήρχαν ήδη από την Αρχαία Ρώμη.
Η πιο κοινή μορφή σνίτσελ είναι το Weiner σνίτσελ. Αυτό το αυστριακό πιάτο είναι μια λεπτή κοτολέτα μοσχαριού που έχει βυθιστεί σε αλεύρι, αυγό και ψίχουλα ψωμιού και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται συνήθως με λεμόνι. Ορισμένα γερμανικά εστιατόρια προσφέρουν πλέον σάλτσες από σνίτσελ από Weiner. Μία από αυτές τις σάλτσες γίνεται με λευκό κρασί, χυμό λεμονιού και παχύρρευστη κρέμα.
Η σάλτσα Jaeger είναι μια άλλη δημοφιλής σάλτσα σνίτσελ. Η σάλτσα γίνεται με μανιτάρια, κρέμα και μερικές φορές κόκκινο κρασί. Ένα πιάτο με αυτή τη σάλτσα ονομάζεται jaeger σνίτσελ. Το κρέας που χρησιμοποιείται για αυτό το σνίτσελ μπορεί να είναι μοσχαρίσιο, χοιρινό ή ελάφι και μπορεί να είναι απλό ή παναρισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το σνίτσελ Weiner.
Δύο σάλτσες σνίτσελ, που ονομάζονται zigeuner και πάπρικα, έχουν βάση την ντομάτα. Το σνίτσελ Zigeuner μπορεί να γίνει με μοσχαρίσιο, χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο που καλύπτεται είτε με αλεύρι είτε με τριμμένη φρυγανιά. Η σάλτσα ντομάτας γίνεται με πιπεριές, μανιτάρια, κρεμμύδια, κόκκινο κρασί και ζωμό κοτόπουλου. Το σνίτσελ πάπρικας φτιάχνεται με τα ίδια κρέατα με το σνίτσελ ζιγκνέρ και η σάλτσα είναι καρυκευμένη με πάπρικα και κόκκινες πιπεριές.
Το σνίτσελ Rahm φτιάχνεται με γαλοπούλα, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Περιχύνεται με αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίζεται. Η σάλτσα γίνεται με λευκό κρασί, παχιά κρέμα και μαύρο πιπέρι.
Υπάρχουν και άλλα toppings για σνίτσελ εκτός από σάλτσες σνίτσελ. Το Schnitzel Holstein ολοκληρώνεται με ένα τηγανητό αυγό, κρεμμύδια και κάπαρη. Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι μοσχαρίσιο, χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο.
Το σνίτσελ Käse φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας, γαλοπούλα, κοτόπουλο ή χοιρινό. Επικαλύπτεται με ψίχα ψωμιού και τυρί Asiago και στη συνέχεια τηγανίζεται. Όταν τελειώσει, ολοκληρώνεται με περισσότερο τυρί.
Το Cordon bleu είναι ένα πιάτο σνίτσελ από την Ελβετία. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί χοιρινό, γαλοπούλα και κοτόπουλο. Γεμίζεται με ζαμπόν και τυρί. Το παριζιάνικο σνίτσελ είναι ένα πιάτο από τη Γαλλία. Είναι μια κοτολέτα μοσχαριού βουτηγμένη σε αυγό και αλεύρι, και στη συνέχεια τηγανισμένη.