Μια λεπίδα με κοίλη άκρη είναι μια λεπίδα μαχαιριού με μια σειρά από ομοιόμορφα κατακόρυφες εσοχές κοντά στην κοπτική άκρη. Αυτές οι εσοχές προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα σε αυτόν τον τύπο λεπίδας, καθιστώντας τη λεπίδα πολύ δημοφιλή σε πολυσύχναστες κουζίνες. Πολλά μαχαίρια σχεδιασμένα για σούσι, όπως τα μαχαίρια santoku, είναι λεπίδες με κοίλες άκρες. Οποιοδήποτε αξιόπιστο κατάστημα ειδών κουζίνας θα διαθέτει μια ποικιλία τέτοιων λεπίδων για να διαλέξετε και μπορούν επίσης να παραγγελθούν απευθείας από τους κατασκευαστές μαχαιριών.
Αυτός ο τύπος λεπίδας μαχαιριού δεν πρέπει να συγχέεται με μια κοίλη λεπίδα. Μια κοίλη λεπίδα αλέθεται ή προετοιμάζεται για φινίρισμα με πολύ ευδιάκριτο τρόπο. Μια λεπίδα με κοίλη ακμή μπορεί να λειανθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις οι εσοχές λερώνονται κατά μήκος του μαχαιριού. Αυτές οι εσοχές είναι συνήθως γυαλισμένες έτσι ώστε να είναι λείες, διασφαλίζοντας ότι τα σωματίδια των τροφίμων δεν κολλάνε σε τραχιά σημεία.
Επειδή η λείανση αφαιρεί ένα κομμάτι της λεπίδας, μια λεπίδα με κοίλη άκρη τείνει να είναι πιο λεπτή, γενικά, από ό,τι θα περίμενε κανείς. Αυτές οι εσοχές μειώνουν επίσης την τριβή στη λεπίδα, κάτι που μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τους μάγειρες που εργάζονται γρήγορα στην κουζίνα. Επιπλέον, εμποδίζουν τα σωματίδια να κολλήσουν στην άκρη του μαχαιριού, διαταράσσοντας δυνητικά τις καθαρές, ομοιόμορφες κοπές. Αυτό το στυλ λεπίδας μπορεί επίσης να είναι εκπληκτικά ισχυρό, καθιστώντας το κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα χρήσεων στην κουζίνα.
Όταν μια λεπίδα με κοίλη άκρη είναι κατασκευασμένη από υλικά υψηλής ποιότητας, θα είναι ένα συμπαγές, στιβαρό μαχαίρι που μπορεί να αποδώσει χρόνια χρήσης όταν τη φροντίζετε καλά. Φροντίστε να μην βάζετε ποτέ τα μαχαίρια σας στο πλυντήριο πιάτων και να τα σκουπίζετε πάντα μετά το πλύσιμο για να διασφαλίσετε ότι η λεπίδα παραμένει σε καλή κατάσταση. Επιπλέον, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε προστατευτικά μαχαιριών για να προστατεύσετε τις λεπίδες των μαχαιριών σας, καθώς και τα δάχτυλα των ανυποψίαστων θυμάτων. Περιοδικά λαδώνετε και ακονίζετε τα μαχαίρια σας για να βεβαιωθείτε ότι παραμένουν σε καλή φόρμα κοπής.
Μπορεί επίσης να δείτε μια λεπίδα με κοίλη άκρη που κυκλοφορεί ως λεπίδα Granton. Σε όλες τις περιπτώσεις, προσπαθήστε να χειριστείτε φυσικά ένα μαχαίρι, αν είναι δυνατόν, πριν το αγοράσετε. Εάν το μαχαίρι φαίνεται ύποπτα ελαφρύ, μην το αγοράσετε, καθώς μπορεί να είναι κατασκευασμένο από φθηνά ή κατώτερα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι αισθάνεται σωστά στο χέρι σας, με το βάρος να ισορροπεί κατάλληλα. Εάν το μαχαίρι αισθάνεται άβολα, δεν θα έχει καλή απόδοση στην κουζίνα.