Το kabab koobideh είναι ένα παραδοσιακό ιρανικό σουβλάκι κρέατος που συνήθως μαγειρεύεται πάνω από τα κάρβουνα. Είναι ήπια καρυκευμένο με κουρκουμά, σαφράν και κρεμμύδι. Τα περισσότερα ιρανικά πιάτα συνοδεύονται από ρύζι ή πλακέ ψωμί και γλυκό τσάι. Τα συνοδευτικά μπορεί να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή της χώρας.
Το Ιράν βρίσκεται σε κεντρική τοποθεσία στη Νοτιοδυτική Ασία και έχει μακρά ιστορία που χρονολογείται από την Περσική Αυτοκρατορία. Λόγω της κεντρικής του θέσης, πολλοί άνθρωποι, πολιτισμοί και, φυσικά, κουζίνες έχουν περάσει από αυτό και έχουν επηρεάσει αυτό που σήμερα είναι γνωστό ως παραδοσιακό ιρανικό φαγητό. Είναι πλέον μια ισλαμική χώρα που επηρεάζει και την κουζίνα της.
Το κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του kabab koobideh εξαρτάται από το τι είναι διαθέσιμο. Το αρνί είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας σε πολλά ιρανικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του kabab koobideh, ακολουθούμενο από το κατσίκι ή το κατσικάκι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο ή βοδινό κρέας, αλλά ποτέ δεν χρησιμοποιείται χοιρινό, καθώς δεν είναι χαλάαλ.
Όποιο κρέας κι αν χρησιμοποιηθεί, αλέθεται και ανακατεύεται με τριμμένο κρεμμύδι και μερικές φορές σκόρδο, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Το κρέας καρυκεύεται ελαφρά με κουρκουμά, σαφράν, αλάτι και χαρτί. Και πάλι, οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς και εξαρτώνται από το κρέας που χρησιμοποιείται. Στη συνέχεια το μείγμα αναμειγνύεται καλά για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή του καρυκεύματος, του κρεμμυδιού και του σκόρδου.
Για να κάνετε το νήμα του kabab koobideh πιο εύκολο, το μείγμα πρέπει να ψύχεται, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, το κρέας περνάει σφιχτά σε ένα σουβλάκι για να μην πέσει κατά το ψήσιμο. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα σουβλάκια, μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο, αλλά αυτός δεν είναι ο αυθεντικός τρόπος μαγειρέματος ενός kabab koobideh.
Παραδοσιακά, το kabab koobideh στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ζεστά κάρβουνα. Ελλείψει ανοιχτών εστιών μπορεί να ψηθούν στα κάρβουνα, αν και το ψήσιμο κάτω από τη σχάρα σημαίνει απουσία της νόστιμης καπνιστή γεύση που προκύπτει από το μαγείρεμα στα κάρβουνα. Ψήνονται μέχρι να γίνουν καλά και σερβίρονται ζεστά.
Ένα παραδοσιακό ιρανικό γεύμα σερβίρεται απλωμένο σε όμορφα χαλιά καλυμμένα με λευκό ύφασμα. Τα παπούτσια αφαιρούνται κατά την είσοδο και τα χέρια πλένονται προσεκτικά. Όλο το φαγητό είναι απλωμένο πάνω στο ύφασμα και οι άνθρωποι κάθονται σε μαλακά μαξιλάρια γύρω του. Το φαγητό τρώγεται με το δεξί χέρι και γενικά δεν χρησιμοποιούνται σκεύη καθώς το φαγητό σερβίρεται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι εύκολο το φαγητό με τα χέρια, όπως συμβαίνει με το kabab koobideh.