Το pu pu platter, το οποίο ονομάζεται επίσης πιατέλα po po, είναι ένας συνδυασμός ορεκτικών που προέρχεται από την Πολυνησία, αλλά διαδόθηκε σε μεγάλο βαθμό από κινέζικα εστιατόρια διάσπαρτα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ξεκινώντας πριν από πολλές γενιές στη μαγειρική κουλτούρα της Χαβάης, η πιατέλα είναι πιθανό να αποτελείται από αντικείμενα όπως κομμάτια ανανά τυλιγμένα με μπέικον, σουβλάκια teriyaki και τοστ γαρίδας.
Γύρω στα μέσα του 20ου αιώνα, καθώς το ορεκτικό άρχισε να πιάνει τα πιάτα των Αμερικανών γευμάτων, τα κινέζικα ορεκτικά έγιναν τακτικά βασικά του πιάτου – όπως ρολά αυγών, καβούρια, φτερούγες κοτόπουλου στη σχάρα, τεμπούρα γαρίδας και παϊδάκια. Παραδοσιακά, τα είδη σερβίρονται σε μια οργανωμένη πιατέλα, με μια μικρή σχάρα hibachi σε κοντινή απόσταση για να αφήσουν τους πελάτες να εφαρμόσουν το τελικό κάρβουνο.
Στη Χαβάη διαμορφώθηκε για πρώτη φορά η πιατέλα pu pu, με το pu-pu να είναι η εγγενής λέξη για το “σαλιγκάρι”, αν και αναφέρεται επίσης στα hors d-oeuvres. Το όνομα είναι τόσο διάχυτο που οι ντόπιοι κάνουν διάκριση μεταξύ μιας βαριάς και ελαφριάς πιατέλας pu pu. Το ελαφρύ pu pu, ή pupu, αναφέρεται σε ένα άλειμμα μη χορταστικών ορεκτικών που αποτελούνται κυρίως από φρούτα, λαχανικά, σούσι και τη σαλάτα ωμού ψαριού, γνωστή ως poke. Το βαρύ κουτάβι, από την άλλη πλευρά, θεωρείται ένα πλήρες γεύμα, όπου τα ελαφριά είδη αναμειγνύονται με πολλά άλλα χαρακτηριστικά ορεκτικά όπως χοιρινά παϊδάκια, κοτόπουλο teriyaki και γαρίδες. Αυτά τα πιάτα σερβίρονται σε μπουφέ ή δίπλα στο τραπέζι.
Πολλοί πιστώνουν την εξέλιξη και την παγκόσμια δημοτικότητα της πιατέλας pu pu σε εστιατόρια στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1940. Εκλαϊκεύοντας τις πολυνησιακές παραδόσεις, τα εστιατόρια της Καλιφόρνια όπως το Don the Beachcomber και το Trader Vic’s αναφέρονται ως οι πρωτεργάτες του εστιατορίου tiki. Ένα δημοφιλές στοιχείο στα μενού τους ήταν αυτή η πιατέλα, με πολλά από τα ίδια φαγητά που ήδη βραβεύτηκαν στη Χαβάη.
Με τις δεκαετίες, τα κινέζικα εστιατόρια και τα tiki bar σε όλο τον κόσμο άρχισαν να προσφέρουν την πιατέλα ως βασικό στοιχείο μενού. Σύντομα, πολλά από τα ωμά ψάρια που ήταν δημοφιλή στις πιατέλες της Χαβάης αντικαταστάθηκαν από κινέζικο ορεκτικό. Μια τυπική αμερικανοποιημένη πιατέλα το 2011 θα περιλαμβάνει πάντα αντικείμενα όπως ψητά παϊδάκια και φτερούγες κοτόπουλου, ρολά αυγών με γλυκόξινη σάλτσα, μοσχάρι ή κοτόπουλο teriyaki και τα τηγανητά τρίγωνα ζαχαροπλαστικής με γέμιση κρέμας τυριού, γνωστά ως rangoon καβουριών.
Μια άλλη κανονική προσθήκη στην πιατέλα pu pu ονομάζονται χρυσά δάχτυλα. Πρόκειται για μια εκδοχή Χουνάν των τηγανητών δακτύλων κοτόπουλου, που ονομάζεται gao doe feng gah. Γίνονται διακριτικά με το μαρινάρισμα του κοτόπουλου εκ των προτέρων σε συστατικά όπως σάλτσα Worcestershire, πάπρικα, χυμό λεμονιού, σκόρδο και άλλα ασιατικά μπαχαρικά.