Το India pale ale είναι ένα pale ale με χαρακτηριστική υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ιδιαίτερα αυξημένη ποσότητα λυκίσκου, δημιουργώντας μια πολύ επιθετική, κοφτερή, πικρή μπύρα. Το India pale ale είναι επίσης ευρέως γνωστό ως IPA, παραπέμποντας στα αρχικά του γράμματα, και αυτή η μπύρα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου πολλά ζυθοποιεία παράγουν τις δικές τους εκδοχές του IPA. Η χλωμή μπύρα Ινδίας δεν είναι του γούστου όλων, χάρη στην αιχμηρή γεύση, αλλά οι λάτρεις των λυκίστικων, έντονων μπύρας συχνά απολαμβάνουν πολύ την IPA, ειδικά όταν είναι καλοφτιαγμένη.
Όπως και άλλες ωχρές μπίρες, η IPA φτιάχνεται από κόκκους βύνης, που σημαίνει ότι οι κόκκοι μουλιάζονται, αφήνονται να βλαστήσουν και στη συνέχεια ξηραίνονται στον κλίβανο πριν μαγειρευτούν σε πολτό που ζυμώνεται με τις λεγόμενες «ζύμες ale», μαγιές που ζυμώνονται από πάνω. που δημιουργούν τη χαρακτηριστική γεύση ale. Μετά τη ζύμωση, η μπύρα χύνεται σε βαρέλια για προετοιμασία και στη συνέχεια πωλείται. Όπως και άλλες μπίρες, η μπύρα Ινδίας δεν απαιτεί μεγάλο χρόνο παλαίωσης, και αυτό είναι ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα για τις ζυθοποιίες, καθώς σημαίνει ότι δεν απαιτούνται τεράστιες ποσότητες αποθηκευτικού χώρου για την παραγωγή IPA.
Το IPA αναπτύχθηκε το 1700 από Βρετανούς ζυθοποιούς που ήθελαν να εισέλθουν στην αγορά μπύρας στην Ινδία. Οι περισσότερες παραδοσιακές βρετανικές μπύρες έγιναν ξινές και δυσεύρετες όταν έφτασαν στην Ινδία, χάρη στο μακρύ ταξίδι, που οδήγησε σε τεράστια απογοήτευση στην κοινότητα της ζυθοποιίας. Ένας έξυπνος ζυθοποιός συνειδητοποίησε ότι αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και λυκίσκο στη μπύρα, θα μπορούσε να φτιάξει μια μπύρα που θα άντεχε στο ταξίδι στην Ινδία και θα παρέμενε τραγανή και δροσιστική, και γεννήθηκε η χλωμή μπύρα της Ινδίας.
Το χρώμα του India pale ale είναι γενικά αυτό του ανοιχτού χρυσού ή άχυρου και η μπύρα έχει ένα πολύ δυνατό άρωμα λυκίσκου με νότες αλκοόλ και φρούτων, με αστραφτερή αίσθηση στο στόμα. Μερικές φορές οι μυρωδιές των φρούτων μπορεί να κατακλυστούν από την ένταση της μπύρας και ορισμένες IPA έχουν επιπλέον λουλουδένιες νότες. Όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία κελαριού, η οποία πρέπει να είναι περίπου 54 βαθμούς Φαρενάιτ (12 βαθμοί Κελσίου), το IPA έχει μια δροσιστική και πολύ τραγανή γεύση.
Σε ορισμένες περιοχές, είναι δυνατό να βρείτε μπίρες που φέρουν την ένδειξη “Double” ή “Imperial” India pale ales, που σημαίνει ότι είναι ιδιαίτερα δυνατές. Σε ορισμένους ζυθοποιούς δεν αρέσει αυτή η ονοματολογία, επειδή η IPA είναι, από τη φύση της, ισχυρότερη από άλλες μπύρες, επομένως η ετικέτα φαίνεται λίγο υπερβολική. Είτε κάποιος συμφωνεί είτε όχι με την ορολογία, το Double IPA δεν είναι για τους αδύναμους. η μπύρα φέρνει μια άγρια κλωτσιά.