Τα raw bar εστιατόρια είναι ένα συγκεκριμένο υποσύνολο εστιατορίων με θαλασσινά. Αυτοί οι χώροι σερβίρουν συχνά ωμά στρείδια, μύδια και μύδια. Συχνά, το εστιατόριο σερβίρει επίσης αυτά και άλλα θαλασσινά στον ατμό ή αλλιώς μαγειρεμένα. Για παράδειγμα, το ακατέργαστο μπαρ-εστιατόριο μπορεί επίσης να σερβίρει μπούτια καβουριού, γαρίδες ή ψάρι, είτε σε μπουφέ είτε κατόπιν παραγγελίας.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι εξαιρετικά σημαντική για μια ωμή μπάρα. Οι ιδιοκτήτες πρέπει να είναι σε θέση να διακρίνουν τα είδη μυδιών και οστρακοειδών που είναι ασφαλή να καταναλωθούν ωμά από αυτά που δεν είναι. Οι σχετικοί παράγοντες περιλαμβάνουν την ηλικία των θαλασσινών, τον τρόπο διατήρησής τους και τον τόπο συγκομιδής τους.
Προκειμένου να παρέχεται σωστή ασφάλεια ωμών μπαρ, τα εστιατόρια πρέπει να τηρούν πρακτικά πρότυπα από το HACCP ή το πρωτόκολλο Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου που διέπει την ασφάλεια των τροφίμων σε διάφορες περιοχές του κόσμου. Ο εξοπλισμός που διατηρεί και αποθηκεύει τα θαλασσινά πρέπει να λειτουργεί σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες για να εγγυάται χαμηλότερα επίπεδα βακτηριακής ανάπτυξης με την πάροδο του χρόνου. Τα παλαιωμένα τρόφιμα πρέπει να επισημαίνονται σωστά και να εναλλάσσονται ανάλογα με τις ανάγκες.
Μέρος της απήχησης του ακατέργαστου μπαρ έχει να κάνει με την ιδέα του «φρέσκου φαγητού». Αυτή η ιδέα κερδίζει νόμισμα σε όλο τον κόσμο. Η κύρια ιδέα των κινήσεων της ωμής τροφής είναι ότι τα λαχανικά και άλλα φυτά τρώγονται καλύτερα άψητα, προκειμένου να καταναλώνονται οι περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μερικές από αυτές τις ιδέες ισχύουν επίσης για τα ψάρια και τα θαλασσινά. Ένα ωμό μπαρ συχνά ενσωματώνει πιάτα σούσι, ένα κλασικό παράδειγμα ωμής τροφής που είναι κοινό σε πολλά μέρη του κόσμου. Σε αντίθεση με ορισμένους άλλους τύπους εστιατορίων, αυτά τα εστιατόρια έχουν μια πιο εξωτική απήχηση και εστίαση, λόγω του γεγονότος ότι ορισμένοι πελάτες είναι λάτρεις των ωμών θαλασσινών, ενώ πολλοί άλλοι δεν θα δοκιμάσουν καθόλου αυτό το είδος φαγητού.
Συχνά, ωμά μπαρ ή παρόμοια εστιατόρια λειτουργούν σε παράκτιες περιοχές με μοναδική προσφορά φρέσκων θαλασσινών. Ένα άλλο εναλλακτικό μοντέλο για αυτόν τον τύπο εστιατορίου είναι η διαφοροποίηση: για παράδειγμα, πολλά από τα μεσόγεια εστιατόρια που προσφέρουν αυτούς τους τύπους ωμών μπαρ μπορεί επίσης να παρέχουν ιαπωνικό μαγείρεμα σε στυλ «Hibachi» σε ανοιχτή σχάρα. Τα εστιατόρια σούσι γίνονται επίσης δημοφιλή σε πολλές περιοχές του κόσμου, όχι μόνο σε παράκτια περιβάλλοντα. Αυτά τα εστιατόρια συνήθως προσφέρουν διάφορα κομμάτια ωμού ψαριού σε παραδοσιακές ή καινοτόμες παρουσιάσεις σούσι. Ένα άλλο κάπως κοινό είδος εστιατορίου σούσι ή ωμού ψαριού είναι το εστιατόριο «μεταφορικής ζώνης», όπου οι πελάτες παίρνουν το σούσι τους ή άλλα ωμά θαλασσινά από ένα περίπλοκο σύστημα περιστρεφόμενης μηχανικής ζώνης.