Το Bonda είναι ένα ιδιαίτερο νότιο ινδικό σνακ που αποτελείται από μικρές μπάλες ζύμης που τυλίγονται σε κουρκούτι και τηγανίζονται. Είναι επίσης το όνομα μιας φυλής στην ινδική υποήπειρο και μια τοπική γλώσσα. Ως τρόφιμο, το bonda παρασκευάζεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Οι δύο βασικές ποικιλίες του φαγητού του είναι η πικάντικη και η γλυκιά αντίστοιχα.
Αν και σε ορισμένες τοποθεσίες, η γλυκιά εκδοχή του bonda είναι πιο δημοφιλής, οι μάγειρες που παρουσιάζουν αυτό το πιάτο στον κόσμο συνήθως παρουσιάζουν πικάντικες ποικιλίες. Και στις δύο περιπτώσεις, το bonda παρασκευάζεται από γέμιση πατάτας και λαχανικών, με εξωτερικό κουρκούτι από αλεύρι γραμμάρια. Θα χρησιμοποιηθούν επιπλέον μπαχαρικά για να αρωματίσουν το φαγητό.
Το αλεύρι με γραμμάρια που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κουρκού για το bonda έχει τη δική του εξέχουσα θέση ως τοπικό μαγειρικό στοιχείο που έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Το αλεύρι γραμμάρια, που δεν πρέπει να συγχέεται με το αλεύρι Graham, παρασκευάζεται από ρεβίθια, είναι χρήσιμο στη μαγειρική vegan, αφού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αυγού για ορισμένα είδη συνταγών. Αυτή η τροφή επίσης δεν περιέχει γλουτένη, αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, καθιστώντας την δημοφιλή για όσους έχουν αλλεργίες στο σιτάρι. Κατά την παρασκευή του bonda, το αλεύρι γραμμάρια παρέχει την υφή του τραγανού εξωτερικού κελύφους.
Μια εξέχουσα πικάντικη εκδοχή του πιάτου ονομάζεται alloo bonda. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι δημοφιλής σε πολλές ινδικές κουζίνες. Η μέθοδος που χρησιμοποιείται για αυτήν την έκδοση είναι παρόμοια με εκείνη σε άλλες εκδόσεις αυτού του τροφίμου, αλλά τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν κάπως.
Εκτός από τη γέμιση πουρέ πατάτας και το αλεύρι γραμμάρια, χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία αρωματικών παραγόντων. Τα μπαχαρικά για αυτό το πιάτο μπορούν να περιλαμβάνουν κουρκουμά, σπόρους μουστάρδας, κύμινο, κόλιανδρο, τζίντζερ, φύλλο κάρυ ή μάραθο. Μπορεί να συμπεριληφθεί και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να βάλουν κάσιους ή άλλους ξηρούς καρπούς στο μείγμα, αλέθοντάς τους σε μια μάλλον λεπτή σύσταση.
Μαζί με όλα αυτά τα αρωματικά υλικά, το αλάτι χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε αυτό το πιάτο. Οι μάγειρες συχνά αρχίζουν να τηγανίζουν τα διάφορα μπαχαρικά σε έναν πλούσιο ζωμό με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, οι μικρές μπάλες ζύμης τυλίγονται στο αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίζονται για πλούσιο χρώμα και τραγανή εξωτερική υφή. Αυτό το φαγητό είναι κοινό στα ινδικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο ως ορεκτικό ή σνακ. Αντιπροσωπεύει μεγάλο μέρος της ελκυστικότητας των γεύσεων και των γαστρονομικών αισθήσεων της περιοχής που έχουν γίνει δημοφιλή σχεδόν παντού όπου υπάρχουν κοσμοπολίτικες διατροφικές κουλτούρες.