Ο χυμός σκόρδου είναι χυμός ή λάδι που εξάγεται από σκόρδο, γενικά χρησιμοποιώντας μια μέθοδο ψυχρής έκθλιψης. Θα το βρείτε συχνά κοντά στη σχάρα μπαχαρικών στο τοπικό παντοπωλείο σας. Τις περισσότερες φορές είναι συσκευασμένο σε μπουκάλια σπρέι, αν και περιστασιακά θα το βρείτε σε βάζα. Όταν πιέζετε το σκόρδο με πρέσα σκόρδου, θα παρατηρήσετε ότι από κάθε σκελίδα πηγάζουν φυσικοί χυμοί. Ο χυμός σκόρδου είναι ουσιαστικά αυτοί οι φυσικοί χυμοί, που συλλέγονται σε μεγάλη κλίμακα.
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτόν τον χυμό για χρήση στη μαγειρική, καθώς εξαλείφει την ανάγκη να κόψετε το σκόρδο και προσδίδει τόνους γεύσης σκόρδου. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση του ωμού σκόρδου λίγο πολύ πικρή και θέλουν τη γεύση αλλά όχι τα πραγματικά κομμάτια σκόρδου. Σε συνταγές που μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία, το σκόρδο μπορεί να καεί και να έχει πολύ πικρή γεύση, επομένως η χρήση χυμού σκόρδου μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος.
Ένα από τα οφέλη του χυμού σκόρδου είναι ότι περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Αν θέλετε να δώσετε αμέσως γεύση σε ένα πιάτο χωρίς να προσθέσετε επιπλέον νάτριο ή λίπος, ένα σπρέι ή δύο από τον χυμό θα σας επιτρέψει να το κάνετε αυτό χωρίς να προσθέσετε πολλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ένα πιάτο. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να ακολουθήσετε μια διατροφή με χαμηλά λιπαρά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε αυτό το καρύκευμα σε μια σαλάτα ζυμαρικών αντί για ντρέσινγκ με λάδι/ξίδι. Το τοστ με ένα ψεκασμό αυτού του χυμού μπορεί εύκολα να γίνει σκορδόψωμο χωρίς επιπλέον βούτυρο.
Για άτομα που πρέπει να αποφεύγουν πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, και πάλι ο χυμός σκόρδου μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμος. Πολλοί παραπονιούνται ότι τα τρόφιμα χωρίς αλάτι έχουν άοσμη και ήπια γεύση. Αυτό συνήθως δεν συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε αυτόν τον χυμό ως αρωματικό.
Μερικοί προτιμούν μια πιο μαγειρεμένη γεύση σκόρδου και υπάρχουν ψητές εκδοχές του χυμού και εκείνες όπου ο χυμός εξάγεται μέσω θερμότητας. Αυτό γενικά έχει ως αποτέλεσμα μια πιο γλυκιά γεύση στο σκόρδο, κάτι που δεν είναι πάντα επιθυμητό. Για παράδειγμα, αν σας αρέσει το φρέσκο σκόρδο πασπαλισμένο πάνω στην πίτσα, θέλετε να βρείτε μια μορφή ψυχρής έκθλιψης αντί για ψητό ή εκχυλισμένο με θερμότητα μορφή χυμού, διαφορετικά η γεύση θα είναι σημαντικά διαφορετική.
Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας χυμό κάνοντας πουρέ το σκόρδο και στη συνέχεια στραγγίζοντάς το για να πιάσει το υγρό. Όπως συμβαίνει με τους περισσότερους χυμούς, μπορεί να χρειαστεί αρκετή ποσότητα σκόρδου για να παραχθεί λίγος χυμός. Οι χυμοί ψεκασμού στα καταστήματα μπορούν να χρησιμοποιούν πάνω από 100 βολβούς για να πάρουν μερικές ουγγιές από το χυμό. Πολλοί βρίσκουν απείρως πιο βολικό να αγοράζουν απλώς χυμό σκόρδου από το κατάστημα, ειδικά αν σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν πολύ από αυτόν. Από την άλλη, αν κάνετε πουρέ σκόρδο για άλλη συνταγή, θα μπορούσατε να το στραγγίσετε και να αποθηκεύσετε λίγο από τον χυμό που έχετε συλλέξει στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.