Το fagottini που σημαίνει «μικρά δεμάτια» ή «μικρά πορτοφόλια», είναι ένα είδος ιταλικού ζυμαρικού στο μέγεθος ραβιόλι. Σε σχήματα περίπου πυραμίδας ή πορτοφολιού, το fagottini αποτελείται από τετράγωνα ζυμαρικά στα οποία και τα τέσσερα άκρα είναι διπλωμένα σε ένα μόνο σημείο. Συχνά είναι γεμάτα με κρέατα, λαχανικά και τυριά.
Η απλή ζύμη για fagottini αποτελείται από αλεύρι, αλάτι και αυγά. Το αλεύρι και το αλάτι αναμειγνύονται και στη συνέχεια τα αυγά χτυπούνται σιγά σιγά στο αλεύρι με το χέρι. Εάν η ζύμη γίνει πολύ στεγνή ή θρυμματιστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Μόλις ομογενοποιηθεί, το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.
Τα ζυμαρικά μπορούν να τυλιχτούν με το χέρι ή να χρησιμοποιηθεί συσκευή παρασκευής ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά τυλίγονται εξαιρετικά λεπτά, περίπου 0.0625 ίντσες (0.15 cm) ή 1/16 της ίντσας. Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή παρασκευής ζυμαρικών, η ζύμη θα πρέπει συνήθως να περάσει μέσα από το μηχάνημα αρκετές φορές για να μειωθεί στην επιθυμητή λεπτότητα. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρά τετράγωνα.
Σχεδόν όλα τα κρέατα, τυριά ή λαχανικά μπορούν να προστεθούν για γέμιση. Τα ιταλικά τυριά, όπως το Romano, είναι πιο κοινά. Τα μανιτάρια είναι επίσης μια δημοφιλής προσθήκη στη γέμιση και τα μπαχαρικά, όπως το θυμάρι, προστίθενται επίσης συχνά στις γεμίσεις. Οποιαδήποτε λαχανικά ή κρέατα πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση ενός μπλέντερ ή ενός επεξεργαστή τροφίμων για να εξασφαλίσετε ένα ωραίο μείγμα της γέμισης.
Μόλις κοπεί η ζύμη σε τετράγωνα, τοποθετούμε μικρές κουταλιές γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Το νερό ή τα ασπράδια αυγών βουρτσίζονται κατά μήκος των άκρων των τετραγώνων για να βοηθήσουν να κολλήσουν οι άκρες μεταξύ τους. Στη συνέχεια τα άκρα πιέζονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια κορυφή και αφαιρείται η περίσσεια αέρα. Από το πλάι, τα ολοκληρωμένα ζυμαρικά θυμίζουν απλό πορτοφόλι. Στη συνέχεια τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά.
Το προκατασκευασμένο fagottini μπορεί να βρεθεί σε παντοπωλεία και εστιατόρια στην Ευρώπη, αν και σπάνια βρίσκεται σε άλλα μέρη του κόσμου. Μπορεί να είναι καφέ, πράσινο ή πορτοκαλί ανάλογα με τα συστατικά των ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται. Μερικές φορές η προπαρασκευασμένη ποικιλία δεν θα έχει την αιχμηρή κορυφή της σπιτικής ποικιλίας. Αντίθετα, θα μοιάζει περισσότερο με μικρά πουγκάκια, με φουσκωτά άκρα, τυλιγμένα γύρω από τη γέμιση.
Μπορεί να γίνει και μη παραδοσιακό φαγκοτίνι. Σε αυτές τις περιπτώσεις τα ζυμαρικά τυλίγονται λιγότερο αραιά και κόβονται σε ορθογώνια, τα οποία γεμίζουν με κρέατα, τυριά και λαχανικά. Τα ορθογώνια διπλώνονται πάνω από τη γέμιση και σφραγίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα παραδοσιακά φαγκοτίνι. Στη συνέχεια αλείφονται με ασπράδια και ψήνονται.