Μεταξύ των πολλών χειροποίητων ψωμιών και κέικ στον κόσμο, το πρωινό ψωμί gibassier είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη γαλλική παράδοση. Αυτά τα λιπαρά μπισκότα που μοιάζουν με μπισκότα παρασκευάζονται από έναν σύνθετο αριθμό συστατικών, από το τυπικό αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, αυγά, βούτυρο και ελαιόλαδο μέχρι εκείνα που τα κάνουν μοναδικά, όπως νερό από άνθη πορτοκαλιάς, σπόρους γλυκάνισου και φλούδα πορτοκαλιού. Στο τέλος, θα είναι δύσκολο να πούμε αν αυτό που τρώγεται είναι μπισκότο, γλυκό, ντόνατ ή μπισκότο, αλλά θα έχει μοναδική γεύση.
Αυτή η συνταγή, την οποία ορισμένοι αποκαλούν fougasse, φαίνεται να προέρχεται από τη βραχώδη νοτιοανατολική Γαλλία, στο χωριό Lourmarin της Προβηγκίας. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτή η απόλαυση πολλών γενεών πήρε το όνομά της από το βουνό Le Gibas, το οποίο αποτελεί μέρος του ορίζοντα του χωριού. Σύμφωνα με τον Michel Suas, στον οδηγό του Advanced Bread and Pastry, τα βασικά συστατικά της περιοχής βρίσκονται στο επίκεντρο του gibassier: σπόροι τοπικού γλυκάνισου, πορτοκάλια και ελαιόλαδο.
Το βράδυ πριν την παρασκευή του ψωμιού gibassier, πρέπει να ξεκινήσει μια διαδικασία ζύμωσης ανάμεσα σε λίγο από το αλεύρι, το γάλα, το αυγό και τη μαγιά. Για μια συνταγή που κάνει 16 από αυτά τα πλατυσμένα μπισκότα, διαθέσιμα στο διαδίκτυο από τον σεφ ζαχαροπλαστικής στο ξενοδοχείο Hyatt New York Central, οι αναλογίες αυτών των συστατικών είναι 0.75 φλιτζάνι (περίπου 85 g) αλεύρι, ένα αυγό ψυγείο, 0.33 φλιτζάνι (περίπου 78 ml) κρύου γάλακτος και μόνο ένα τυποποιημένο πακέτο μαγιάς μπύρας. Όλα ανακατεύονται σε ένα μπολ που στη συνέχεια σκεπάζεται και αφήνεται να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, ξεκινά μια φιλόδοξη γαστρονομική αλχημεία. Περίπου 3.75 φλιτζάνια (περίπου 415 g) αλεύρι προστίθενται στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, για να ακολουθήσει τη συνταγή της Hyatt. Επίσης στο μείγμα μπαίνουν άλλα τρία αυγά, 0.5 φλιτζάνι (περίπου 118 ml) ελαιόλαδο, 0.5 κ.σ. (περίπου 7 g) αλάτι, 0.6 φλιτζάνι (περίπου 50 g) ζάχαρη, 1 oz. (περίπου 28 γρ.) μαγιά ακόμα, 2 κουτ. (περίπου 8.4 g) σπόρου γλυκάνισου και δύο είδη νερού — 0.33 φλιτζάνι (περίπου 78 ml) κανονικό κρύο νερό και 2 κουτ. (περίπου 10 ml) νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Όλα αυτά αναμειγνύονται σε μέτρια ταχύτητα για πέντε λεπτά και στη συνέχεια μπαίνουν στο μείγμα 0.5 φλιτζάνι (περίπου 128 g) ζαχαρωμένα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού. Το τελευταίο τέντωμα περιλαμβάνει την προσθήκη 7 κ.σ. (περίπου 100 g) μαλακωμένο βούτυρο, λίγο κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή αλλά εύπλαστη.
Το τελευταίο βήμα για να φτιάξετε το gibassier είναι να χωρίσετε αυτήν την μπάλα ζύμης σε πολλές μικρότερες μπάλες — 16 για τη συγκεκριμένη συνταγή. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο λαδόκολλα και τα πιέζουμε σε πεπλατυσμένα οβάλ, τα οποία αλείφουμε με περισσότερο ελαιόλαδο πριν ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα. Αφού αλείψετε τις κορυφές με ένα μείγμα αυγού και ζάχαρης, τα gibassier είναι έτοιμα για ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά στους 350°F (περίπου 177°C). Ενώ είναι ακόμα ζεστό, η παράδοση υπαγορεύει μια γρήγορη βουτιά στο βούτυρο μελιού πριν το τσιμπήσετε.