Το κέικ Lane είναι ένα βασικό επιδόρπιο του Νότου. Αυτό το κέικ υπάρχει τουλάχιστον από τα τέλη του 1800, όταν η Emma Rylander Lane, από το Clayton της Αλαμπάμα, κέρδισε το πρώτο βραβείο μαζί του στην Πολιτειακή Έκθεση της Αλαμπάμα. Αυτή η τούρτα εμφανίστηκε στο βιβλίο μαγειρικής της το 1898, όταν ονομαζόταν “Τούρτα βραβείων”. Ωστόσο, η προέλευση αυτού του τύπου κέικ είναι μάλλον παλαιότερη από τη συνταγή της κυρίας Λέιν.
Οι νότιοι, κατά κανόνα, λατρεύουν την καρύδα και τα φρούτα, και είναι ένας σπάνιος Νότιος που δεν έχει γλυκό δόντι. Το κέικ Lane, με τη γέμιση από καρύδα, ζαχαρωμένα κεράσια και σταφίδες, ήταν πιθανότατα δημοφιλές στο Νότο ήδη από τη δεκαετία του 1830, όταν τέτοια είδη έγιναν πιο εύκολα διαθέσιμα.
Οι περισσότερες παλαιότερες συνταγές για κέικ Lane περιλαμβάνουν μια συνταγή για ένα κέικ βανίλιας ή λευκό. Ωστόσο, με τις εξελίξεις στα μείγματα κέικ, ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα αγαπημένο μείγμα κέικ, ψημένο σε δύο στρώσεις 9 ιντσών. Το κίτρινο κέικ είναι επίσης μια καλή επιλογή, αφού συνήθως είναι υγρό.
Ένας φιλόδοξος μάγειρας μπορεί να θέλει να δοκιμάσει να χωρίσει τις κρύες στρώσεις, οπότε το κέικ θα έχει τέσσερις στρώσεις, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Αυτό που δεν είναι προαιρετικό είναι η χρήση καλού λικέρ για το κέικ και τη γέμιση. Το κονιάκ ή το μπέρμπον είναι οι καλύτερες επιλογές και το ποτό πρέπει να είναι «μαλακό». Περίπου μισό φλιτζάνι (120 ml) από το ποτό θα πρέπει να τοποθετηθεί με κουτάλι στις στρώσεις και να αφεθεί να μουλιάσει μέσα. Μισό φλιτζάνι θα μουλιάσει και τα δύο στρώματα. Το άλλο μισό φλιτζάνι μπαίνει στη γέμιση. Πολλοί μάγειρες συμφωνούν ότι η Wild Turkey ή ο Jack Daniels είναι τα καλύτερα ποτά για ένα κέικ Lane. Ένα αληθινό ουίσκι μπορεί να είναι πολύ πικρό ή σκληρό για το κέικ, επομένως ένα ουίσκι bourbon ή Tennessee, όπως ο Jack Daniels, είναι καλύτερες επιλογές. Οι στρώσεις πρέπει να μουλιάσουν αφού χωριστούν.
Όταν οι στρώσεις του κέικ έχουν κρυώσει, χωριστούν και μουλιάσουν, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη γέμιση. Μερικοί μάγειρες προτιμούν έναν διπλό λέβητα για αυτό, αλλά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι η επιλογή αυτού του συγγραφέα. Δεδομένου ότι μια γέμιση κέικ Lane έχει κάποιες ιδιότητες που μοιάζουν με ζαχαρωτά, ο μάγειρας πρέπει πάντα να χρησιμοποιεί μια ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα, ώστε να μην προσδώσει μια μεταλλική γεύση στη γέμιση. Μια τυπική γέμιση κέικ απαιτεί έξι έως οκτώ κρόκους αυγών, δύο ξυλάκια βούτυρο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι σταφίδες, 1 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν, 1/2 φλιτζάνι ζαχαρωμένα κεράσια, ψιλοκομμένα και 1/2 μισό φλιτζάνι μπέρμπον .
Σε ένα σιδερένιο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο να χλιαρό. Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα βουτύρου/ζάχαρης δεν είναι πολύ ζεστό – διαφορετικά, τα αυγά θα πήξουν. Ένας μάγειρας μπορεί να θέλει πρώτα να προσθέσει λίγο από το κουρκούτι στα αυγά και μετά να τα προσθέσει στο μείγμα. Προσθέστε φρούτα, καρύδα και πεκάν. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να κάνει φουσκάλες και να ασπρίσει και να σιροπιάσει. Η γέμιση πρέπει να είναι σχεδόν σαν καραμέλα. Προσθέστε το μπέρμπον σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, και μαγειρέψτε άλλα 1-2 λεπτά. Αυτή η συνταγή θα γεμίσει και θα παγώσει δύο ή τρεις στρώσεις.
Μερικοί μάγειρες ολοκληρώνουν ένα κέικ Lane γεμίζοντας τις στρώσεις με το μείγμα καρύδας και, στη συνέχεια, παγώνοντας ολόκληρο το πράγμα με ένα άσπρο πάγωμα επτά λεπτών. Κάποιοι μάγειρες παγώνουν ολόκληρο το κέικ με τη γέμιση και κάποιοι γεμίζουν τις στρώσεις και απλώνουν τη γέμιση από πάνω. Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους είναι αποδεκτή και η μία είναι εξίσου «αυθεντική» με μια άλλη.