Είναι πιο φυσικό να σκεφτόμαστε να πιούμε καφέ με μάφιν παρά καφέ σε μάφιν. Μερικοί σεφ ορκίζονται στα muffins του καφέ, ωστόσο, επειδή προσφέρουν ένα γευστικό κέικ με ένα πολύτιμο λάκτισμα καφεΐνης. Η βασική συνταγή περιλαμβάνει ένα απλό κουρκούτι για κέικ από αυγά, αλεύρι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ, δεμένο όχι με νερό αλλά ένα κρύο φλιτζάνι joe.
Μερικοί ετοιμάζουν μια φρέσκια, ιδιαίτερα δυνατή κατσαρόλα καφέ με σκοπό να φτιάξουν μάφιν καφέ. Άλλοι απλώς σώζουν τα υπολείμματα μιας παλιάς φιάλης καφέ, η οποία θα πρέπει να δώσει την πιο δυνατή γεύση της κατσαρόλας. Σε κάθε περίπτωση, ο φρέσκος ή μπαγιάτικος καφές δεν θα έχει σημασία. Όσο πιο τολμηρή είναι η γεύση του καφέ, τόσο το καλύτερο.
Για να φτιάξετε περίπου 15 muffins καφέ, απαιτείται φούρνος στους 400°F (περίπου 200°C) και βασικά υλικά για το ντουλάπι. Θα χρειαστούν 2.5 φλιτζάνια (περίπου 275 g) αλεύρι, δύο αυγά, 1 φλιτζάνι (περίπου 110 g) ζάχαρη και 2 κουτ. (περίπου 10 γρ.) μπέικιν πάουντερ. Μια συνταγή στον γαστρονομικό ιστότοπο Divine Caroline προσθέτει επίσης 1 φλιτζάνι (περίπου 225 ml) απλό γιαούρτι ως συνδετικό παράγοντα σε αυτήν την εξίσωση, μαζί με αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για λευκά αλεύρια για όλες τις χρήσεις ή εμπλουτισμένα, τα οποία επίσης είναι αποδεκτά.
Τα ξηρά υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, το γιαούρτι και, τέλος, 1 φλιτζάνι (περίπου 225 ml) κρύος καφές ανακατεύουμε επίσης. Μόλις το κουρκούτι του κέικ χτυπηθεί και μοιάζει με ζύμη, αλλά όχι υπερβολικά, χύνεται σε λαδωμένα φορμάκια για μάφινς που μπορούν να διακοσμηθούν με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και ακόμη και με λίγο ξύσμα εσπεριδοειδών πριν το ψήσιμο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Εάν το κουρκούτι χτυπηθεί πολύ δυνατά, μπορεί να αφαιρεθούν πάρα πολλές φυσαλίδες αέρα που δημιουργούν υφή πριν το ψήσιμο.
Το να μένεις μόνο με τον καφέ ως το αστέρι των muffins καφέ είναι σαν να κολλάς στα tacos με μόνο κρέας και τίποτα άλλο μέσα. Οι μάγειρες συχνά προσθέτουν συμπληρωματικά συστατικά όπως θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, βατόμουρα ή σοκολάτα σαν καραμέλα ή πραλίνες για να βελτιώσουν το γευστικό προφίλ. Για παράδειγμα, μια συνταγή για μάφιν καφέ με μπανάνα, από τη διάσημη σεφ του Food Network, Paula Deen, φτιάχνει μια ντουζίνα muffins με μόνο ένα αυγό, 0.33 φλιτζάνι (περίπου 76 g) βούτυρο, τέσσερις πολτοποιημένες μπανάνες, 1 φλιτζάνι (περίπου 230 g) φρυγανισμένο πεκάν. κομμάτια, 1.5 φλιτζάνι (περίπου 345 γρ.) αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 1 κουτ. (περίπου 5 γρ.) μπέικιν πάουντερ, 1 κουτ. (περίπου 5 ml) βανίλια και 0.75 φλιτζάνι (περίπου 175 g) ζάχαρη. Οι μπανάνες και η βανίλια προσθέτουν μια χαρακτηριστική γεύση και οι ξηροί καρποί προσθέτουν λίγη τραγανή γεύση – τόσο στο κουρκούτι όσο και πασπαλισμένα από πάνω λίγο πριν το ψήσιμο.