Ο ελεγκτής Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) είναι κάποιος που κατανοεί, παρακολουθεί και επιβάλλει τα πρότυπα καθώς και τις αρχές ενός συστήματος που βασίζεται στην ασφάλεια της διαδικασίας ή στο HACCP. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο ελεγκτής θα πρέπει να λάβει πιστοποίηση για να υπηρετήσει με επίσημη ιδιότητα. Το HACCP είναι ένα σύστημα διαχείρισης ποιότητας που διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων από το αγρόκτημα μέχρι το τραπέζι εντός των ορίων των Ηνωμένων Πολιτειών. Η πλειοψηφία των κανόνων και κανονισμών που σχετίζονται με την ασφάλεια του HACCP δημιουργούνται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και το Υπουργείο Γεωργίας. Ένας ελεγκτής HACCP θα χρησιμοποιήσει μια ποικιλία εργαλείων και τεχνικών για να τηρήσει αυτούς τους κανονισμούς.
Ο ελεγκτής θα εξετάσει, θα αξιολογήσει και στη συνέχεια θα αναφέρει την κατάσταση ενός συστήματος, συμπεριλαμβανομένων τόσο των επαρκών όσο και των ελλείψεων. Μετά την ανάλυση ολόκληρου του συστήματος, θα δημιουργηθεί μια αναφορά που θα εξετάζει πόσο καλά το σύστημα πληροί όλους τους κανόνες και τους κανονισμούς που περιβάλλουν τη διαχείριση και τον έλεγχο της ασφάλειας των διαδικασιών. Τα πρωτόκολλα HACCP μπορούν να εφαρμοστούν σε διάφορους τομείς εντός και που σχετίζονται με τη βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων.
Υπάρχουν ορισμένες ελάχιστες προσδοκίες που τίθενται σε κάθε πιστοποιημένο ελεγκτή HACCP. Υπάρχει ένας συνεχώς αυξανόμενος αριθμός κυβερνητικών απαιτήσεων που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία πιστοποίησης HACCP συνεχίζει να γίνεται πιο χρονοβόρα. Προκειμένου να είναι επιλέξιμος για τη διαδικασία πιστοποίησης, ένας υποψήφιος ελεγκτής πρέπει όχι μόνο να περάσει τις εξετάσεις, αλλά και να έχει τουλάχιστον ένα ορισμένο επίπεδο πραγματικής εμπειρίας σε έναν ή περισσότερους καθορισμένους τομείς.
Αφού πιστοποιηθεί ένας ελεγκτής HACCP, θα έχει μια ευρεία αλλά λεπτομερή γνώση της ανάλυσης κινδύνων και των κρίσιμων σημείων ελέγχου που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων. Είναι σημαντικό για τον ελεγκτή να έχει κατανόηση όχι μόνο για την ασφάλεια των προϊόντων αλλά και για τον τρόπο με τον οποίο το HACCP σχετίζεται με άλλους τύπους συστημάτων διαχείρισης κινδύνου. Από αυτό, ο ελεγκτής θα είναι σε θέση να αναγνωρίσει το επίπεδο δέσμευσης της διοίκησης μέσω του τρόπου ανάπτυξης του προγράμματος και του πόσο αποτελεσματικό είναι.
Συνολικά, υπάρχουν επτά αρχές που κάθε ελεγκτής HACCP πρέπει να κατανοήσει και να εφαρμόσει. Κυμαίνονται από τη διενέργεια ανάλυσης κινδύνων και τον καθορισμό κρίσιμων σημείων ελέγχου έως τη θέσπιση διαδικασιών και διαδικασιών διορθωτικών ενεργειών για την τήρηση αρχείων και την τεκμηρίωση. Σε συνδυασμό, αυτές οι επτά αρχές πρέπει να αποτελούν τη θεμελιώδη καθοδηγητική δύναμη που εφαρμόζεται σε όλους τους κανονισμούς που δημιουργούνται από κυβερνητικές υπηρεσίες.
Ένας ελεγκτής HACCP έχει παρακολουθήσει εκτεταμένη εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων και εργαστήρια HACCP προκειμένου να πιστοποιηθεί. Αυτό επιτρέπει στον ελεγκτή να επιβάλει όλες τις ισχύουσες κρατικές απαιτήσεις που έχουν σχεδιαστεί για την προώθηση της ασφάλειας των τροφίμων από το αγρόκτημα στο τραπέζι. Παράλληλα με τη διενέργεια του ελέγχου, ο ελεγκτής αναφέρει επίσης όλα τα απαραίτητα ευρήματα σε κατάλληλες πηγές.